烘焙圈子：玩转烘焙圈儿～~烘焙入门指南!！

如果你因为原料的复杂而在烘焙的大门外徘徊，那么这篇《烘焙原料选择》基础篇就可以帮你指路。如果你已经是一个烘焙世界里的老手，或许，这边文章能够帮你找到初心。

相比较中式烹饪的柴米油盐，烘焙原来的选择更加关乎成败。以下虽然讲的朴实无华，但却是“万丈高楼平地起”中的地基。需要牢牢记下的部分。

一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉

高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。

低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。

中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下，商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。

二、糖

绵白糖，也叫做精制白砂糖、细砂糖。颗粒会比普通的白砂糖要细。在平时做糕点的时候，基本上会使用绵白糖，这样，口感会比较好哦。

糖粉则更适合用来打发成品。只不过因为加工成本比较高，所以价格稍贵。因为糖粉能够较多地吸附油脂，所以在打发蛋白、黄油的时候最好用了。糖粉还分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面装饰上。

三、发酵

经常使用的发酵的材料就是泡打粉和酵母。简单来说，他们属于不同属性的发酵方式。

泡打粉是快速发酵，它可以算是一种化学的发酵剂。通常使用在蛋糕里。因为当我们好不容易打发了蛋白之后，是需要快速进烤箱的。如果用酵母的话，就没有办法继续在烤箱里发酵了。

而在烘焙面包的时候，经常用到的是酵母。因为酵母虽然发酵时间慢，但更能充分发酵。这两种材料可是不能相互使用的哦。

四、巧克力

巧克力块常常用来刨丝，作为装饰。

巧克力豆因为比较耐烤，所以可以加入到蛋糕，饼干当中。

另外的一种，叫巧克力币（巧克力原片）。经常是隔热水融化成为巧克力酱。

5、黄油

黄油有无盐和有盐两种，一般情况下都使用无盐黄油。还有些黄油叫奶油，比如光明。还有植物黄油。但只要看到英文名称有“butter”，肯定是买的黄油，而且不是植物黄油。植物黄油英文“margarine”。虽然植物黄油比黄油要便宜，但从健康角度建议大家用黄油。

说完了食材，把 科普 | 烘焙菜鸟必看，最全基础烘焙工具清单！传送门同时交给你啦！

最近有句话叫“股市有风险，投资需谨慎”很流行，用以告诫那些以为牛市来了就匆匆入市的人。同样，在烘焙界，也有一句话“烘焙是个坑，入坑需谨慎”。为什么是个坑呢，因为烘焙不仅是个耗时耗力耗金钱的事儿，同时，它还会让你为之深深着迷，占据你的心。这话不是吓人，相信每个做烘焙的童鞋都知道，一旦进入烘焙的状态，确实可以让人专注忘我，不做到好不罢休。当然，你的钱包也要准备好咯，“一入烘焙深似海，从此钱包是路人”。买烤箱、模具和原料花费可不小，支付宝记得时刻有余额才行哦。呵呵，夸张啦！不过甜甜桑希望你还是做好烘焙前的心理准备，一旦入坑，一定要尽全力做好烘焙，不辜负自己的时间和金钱。

1.烤箱

有些同学用电饭煲或者微波炉来做蛋糕，其实不好。做烘焙肯定是需要一台烤箱，否则就对不起烘焙里面的两个火字旁了。家用烤箱不是很贵，市面上300-500的烤箱基本都能制作出常用的西点。

选择的烤箱的时候，尽量选择专门做烤箱的品牌，这些厂商的烤箱一般都有着不错的评价。例如：长帝、海氏、东菱、忠臣以及ACA等等。购买的地方我建议大家到京东或者天猫旗舰店购买。一般在淘宝购买的话，店主还会赠送一些入门的烘焙模具以及菜谱等等哦！

2.电子秤

同做中餐、西餐不同的是，烘焙是一个很注重细节的事情。尤其在烘焙的配方里，各种材料都是严格按照比例搭配的，否则做出来的食品口感上会有很大的差别。因此，电子秤在烘焙的过程中显得尤为重要。电子秤一般也可以通过淘宝或者京东买到，价格也很便宜，几十块钱。而且，往往一些卖烤箱的淘宝店，还会在你购买烤箱的时候送你一台电子秤。

3.电动打蛋器

做烘焙西点，很多时候都需要打发鸡蛋。如果是打发全蛋液，有时候两根筷子就能代替手动打蛋器，但是，如果是要打发蛋白，手动打蛋就会把人累的半死。因此，电动打蛋器也必不可少。电动打蛋器品种很多，其实，几十块钱和几百块钱的打蛋器的区别主要就是在打发速率、发热层度以及噪音上面。当然，越贵的东西性能越好，不过，便宜的也能凑合着用，怎么选择，各位小主自己决定啦。购买的时候多看看评价，相信居家的您一定也能买到不错的打蛋器。

一开始做烘焙，最好从简单易学的开始，这样比较容易找到满足感，树立信心，便于之后进一步向困难等级挑战。通常，甜甜桑会建议初学者做一些饼干，例如蔓越莓饼干、玛格丽特以及曲奇等等。饼干做好了，可以做做戚风蛋糕、奶酪蛋糕、浮云卷等。一步一个脚印，不断提高自己的烘焙技术。当然，你也可以根据自己想做或者想吃的西点，在网上寻找方子练习。

现在互联网很便利，有很多APP、网站以及博客可以供我们学习烘焙的方子和方法。当然，我们香哈就有超过50万的菜谱，其中各类烘焙菜谱也是十分齐全。只要在搜索栏内输入你想要学习的菜谱，一定能找到适合您的且成功率高的烘焙方子。

当然，互联网虽然很发达，但是知识相对比较碎片化，想做好烘焙，我们还需要知道理论性的知识，把碎片化的知识系统化。因此，很多烘焙方面的书籍也是必备的东西。之后，甜甜桑会专门出一期烘焙入门需要学习的书籍，请大家记得关注哦！

其实烘焙说难也难，说简单也简单。只要你做好准备，烘焙这个大坑随时欢迎你跳进来。当然，你可能遇到困难，你也可能做出许多失败品，不过不要怕，你不是一个人在战斗！在烘焙这个大家庭，有我们香哈，还有甜甜桑陪你一起进步，一起成长！

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