春节将至，商场餐饮到底应该怎么做？

2021-02-09 02:21:04

[原文来自：www.ii77.com]

立时就要到春节了，大年夜饭绝对算的上是餐饮人的“盛宴”了。然而，跟着疫情的苏醒，也让好多处所的大年夜饭显现了很多不不乱的身分。好多餐饮老板或者无法靠大年夜饭来赚取利润。

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其实，开一家餐饮店并不是悉数押宝在春节这个节日上，平时的经营则加倍主要。现在餐饮与商场的关系已经到了密弗成分的水平，餐饮老板若何借助商场让本身的餐饮品牌发光发烧成为了热议话题。今天笔者就来聊一聊商场餐饮究竟应该怎么做。

关店率络续上涨，商场餐饮欠好做

餐饮之于商场非常的主要，同样的商场对于餐饮来说也十分的主要。商场因为收集购物的原因发卖额在逐渐地下降，尤其是在近几年，各类商场、购物中心如雨后春笋般冒出。然则一个城市的消辛苦倒是有限的，这多出来的好多商场并没有吸引到好多的人前来。

这加倍使得好多的商场人变少了，一个城市之中，除了少数几个做的最好的贸易中心外，其余的商场平时都看不到几多人。为了拯救这种景遇，商场天然而然的会用更多的网上无法替代的、体验类的贸易形态取代其他商铺。

这之中最好用的天然就是餐饮了，餐饮的消费频次高，且商场里的餐厅客单价不低，最主要的是，网上购物是无法替代线下餐饮体验的。另外的一些贸易业态，好比健身馆、教育中心等等，占地大，然则综合算下来收益却不如餐饮。

所以我们能够看到，如今一家商场里面，餐饮已经成为了重头戏。一家六七层楼的商场，少的一两层被划出来作为餐饮区，多的甚至有三四层的。商场需要餐饮，同样的餐饮也需要商场的客流。

如今的商场多是鸠合类的贸易复合体，什么都有，不单单是卖些用的、穿的。所以商场能够辐射四周一大片区域，让四周的人们都到商场里来。如许对于餐饮来讲天然就是浩瀚餐饮品牌趋附者众的处所。

然则不得不注重的是，如今商场的餐饮关店率也是非常之高的。甚至在有些商场里已经达到了80%。这个中一个主要的原因就是商场作为黄金地段，竞争过于激烈，且房钱持续上升，如今人们都喜欢往商场走，不怎么逛街了，就是因为商场充沛大，涵盖的器材充沛多，且情况好，冬暖夏凉。

不外，固然商场人流有包管，然则餐饮品牌可否将其转换为客流才是最大的要害点，而这一点想要做到也是不轻易的，所以才造成了高达80%的关店率。

大品牌忙抢客，小品牌被收割

商场成为了餐饮品牌们不得不争夺的处所。只要你想要做大，做强，就要往商场这个修罗场钻。商场的营商情况对于大品牌、知名品牌来讲天然是如鱼得水，不怕没人来消费。然则对于那些没那么知名，甚至是全新的品牌来讲，商场就不是那么友好了。

因为大品牌会发生虹吸效应，它的知名度会将大多数顾客吸引到他们那边去。剩下的中下品牌则需要充裕争夺那剩下的一部门顾客，这无疑进一步增加了中小品牌的生存难度，但该交的房钱还得交，吃亏的多了，天然就关店跑路了。

说到大品牌，最佳的例子就是海底捞了。海底捞的品牌效应不光会增加到店顾客，还会增加商场的知名度。是以，不少商场在成立之初就会千方百计的吸引海底捞如许的大品牌入驻，而吸引的体式就是削减海底捞的房钱。如许一来，就实现了双赢。但同时加倍剧了其他品牌的生存难度。

或者有人会说了，既然小品牌如许被收割，那么有没有什么其他法子呢？是有的，那就是脱离商场，进入街边、副中心等处所，甚至下沉市场，进入三四线城市里去。这种趋势在前两年里是很显着的，好多餐饮品牌都在将本身的门店后撤至竞争没有那么大的处所。

如许的方式在刚起头的时候，是挺不错的，竞争力是降下来了，固然没有以前在商场里挣的多了，然则房钱，人工成本等等都下降了。餐饮门店似乎变得好活了好多。然则其实后来餐饮商家们才发现，街边店的倒闭率比商场还要高。

街边店，即使你找到了竞争小点的处所，那也是临时的，因为你做好了，好多同业立时就会模拟你的产物业态。同时街边店的客流大部门都是固定的客流，根基上都是住在四周的人们，若是你不克持续性的更新你的产物的话，很快他们就会吃腻了，如许你的客流就会变得更少，并且因为你的地舆位置的关系，你很难拉到新的顾客。

也就是说，小餐饮品牌选择逃离商场，并不是最优的选择，而找到在商场容身的方式，从而在商场中吸引到更多的客群，才是小品牌最应该思虑的问题。

商场餐饮应该注重什么？

商场讲究配套，个中最主要的就是要尽量避免反复经营。品类沟通的两个品牌往往不会靠的稀奇近。就好比我们熟悉的肯德基和麦当劳，大多数情形下，两者尽量显现在一个商圈之内，它们之间也会隔着一段距离。

当然，麦当劳和肯德基作为知名度很高的餐饮品牌，已经有了本身的特定客群，就如同海底捞一样。但尽量如许也要连结距离，那知名度较低的品牌，就更应该有所规避，包管自身的品类优势。所以在拔取店面时，必然要做好周边市场的查询，从而决意本身的产物和特色化内涵。

同时对于餐饮品牌来讲，其实这个问题是越来越难处理了，因为餐饮同质化的现象如今十分严重，所以若是你不拿出来两把刷子的话，热点的商场地段你是进不去的。如今的新市场不要求你独一，但必然需要无二，若是没有不同凡响的食材、汤料、口味、文化，就很难吸引到消费者们。

作为商场餐饮品牌，必然需要有占位的理念。不少餐饮品牌都想争着做第一，然则第一并欠好做，然则独一却相对简洁。占位理念也就是匡助品牌提拔辨识度，匡助品牌打造具有奇特品类、奇特文化的品牌形象。尽量是小的餐饮品牌，若是可以经由占位的体式，在某一范畴做到独一，更早的抢占顾客认知，就可以很好的抗击大品牌所带来的冲击力。

例如以成都小吃为主的宽窄巷，在商场里就采用了占位的体式，不光品类具有处所特色，并且在价位上也打破了商场高消费的局限，人均30+的高性价比，让宽窄巷敏捷扩张，成为了浩瀚商场中备受迎接的餐饮品牌。

最后，固然我们常说商场是一个大型鸠合体，客流起原很杂，然则这也并不代表商场是完全没有不同的。分歧的商场消费者的消费水平、岁数构造、人员举止情形等等都是分歧的。餐饮品牌要凭据商场的多种数据特征合理的选择，确定经营餐饮的项目。所以，开店之前要对本地市场做具体认识，如许才能确定合适的方针消费群体需求，找寻到与此成家的占位点，匡助品牌在商场中更好的成长！

起原：老刘聊餐饮

卢帮主

中商俱乐部会长 | 卢帮主

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