国庆在家做什么菜最能撑场子？松鼠鳜鱼啊！

家宴少不了吃鱼

今天给伙伴们分享个硬菜——松鼠鳜鱼

讨喜的造型和老少皆宜的口味

完全可以作为撑场子的大菜

松鼠鳜鱼是典型的苏帮菜

作为八大菜系之一

苏帮菜素来以娟秀精致见长

鳜鱼也叫桂鱼

肉嫩刺少，味美鲜甜

- 松鼠鳜鱼 -

鳜鱼1条 豌豆10粒  胡萝卜1根 鸡蛋2个 

白砂糖1汤匙 料酒1汤匙 番茄酱1汤匙

白醋2茶匙 盐2茶匙 淀粉适量 姜葱

1汤匙＝15ml

1茶匙＝5ml

1.鳜鱼洗净，切下鱼头，沿着鱼骨偏下鱼腩

取下鱼腩两侧的鱼刺

2.竖切鱼肉，深度要到鱼皮位置，再横向斜切花刀，这样切出来的鱼肉会更加细长，炸成型也更好看

3.碗中加入盐、料酒、姜葱，放鱼肉进去，腌渍15分钟

腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分

4.另取一个干净大碗，打入两个蛋黄

让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液

裹完蛋液后，均匀的裹上淀粉

把鱼拼成原来的形状

5.锅中下大量油，烧至6成热，先把鱼头炸到金黄，再用手提着鱼身炸成型，翻转到油锅中，炸成金..

将鱼身和鱼头摆到盘中，开始调制酱汁

6.胡萝卜切丁，豌豆过水备用

锅中下白糖、番茄酱搅拌煮开

最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱

7.酱汁均匀的浇到鱼身上，撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了

裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩，蘸上酸甜刚好的酱汁，一个人大半条都没问题。

欢

度

国

庆