分餐我国自古有之，该“出口转内销”了｜草地·专栏

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作者：宋扶日

本年的这场疫情，带给人们多种警示与思虑，它改变了多数人的工作、进修体式，也促进了好多买卖的成长，而与饮食关系慎密的分餐制，比来也被鼎力首倡。

分餐制海报

相较于合餐制，分餐制显着更有益于健康，能减轻病毒流传的概率，也会削减食物虚耗现象，又令人有选择菜品的自由。而合餐制，我们都清楚，在不知不觉间会混入好多隐患。尤其在当下，此种体式更是令人担忧。

合餐制之所以会大面积风行，成为中国饮食文化的显著示意体式，首要是因为它能够营造出亲切的气氛。我国本就是美食大国，中国人又好客热情。人们在餐桌上圆融一体，内中深具情面意味，最可施展协调欢洽。

尤其在大年夜饭、寿宴等场合中，合餐显然更易于人气凝聚、拉近距离、共享食味。另从酒店的角度说，合餐制的菜品，便于出餐，色味也可连结完美周正。当然，酒店也同时能节约人力、节约物资，从而减轻运营压力。

上述欢欣热络的氛围，很少有人不喜爱。可是，往往在如许的氛围中，平安隐患会慢慢隐蔽下来。严重的病毒暂且不提，只单说极易引起胃部病变的“幽门螺旋杆菌”，就足以引起公家小心。

很多人一听到分餐制，第一回响就是：“那是西方人的习惯吧？”的确，西方人的分餐制，对照深入公共视野。

大约17世纪，它在欧洲大陆大行其道，彰显出个别自力意识的醒悟，带有民主、平等等观点的陈迹。此后，欧洲餐桌礼仪更为严厉，个中隐含的尊敬他人的习惯，蔚然成风。

英剧《唐顿庄园》中的宴会

而欧洲人也并非一向如斯，分餐制是人们在考虑到诸多卫生问题之后，经由多次改造才确立下来的。

其实，在17世纪前的大段汗青时期中，欧洲人更喜爱聚在一路合餐吃饭。中世纪时，合餐属常见之事，有时连汤碗都是共用的……这同古代西亚、中亚区域的人们的合餐习惯有必然关系。究竟，那些区域的文明，曾一度深深影响欧洲。

只能说，分餐是西方人在特定汗青时期中形成的习惯，但却不是他们的专属。我国分餐制的汗青，更为跌宕升沉，并且一向影响着亚洲邻国。

..的分餐制，现今依然存在，可追溯至11世纪。《源氏物语》中，就显现了如许的排场：“铺设四十张中国席，其他坐垫、凭肘儿等物也都一律极新细腻”。这里说的“中国席”，就是分隔显着的零丁桌案。紫式部寥寥几笔的描述，便施展了其时的..贵族对魂牵梦萦的中国文化的爱崇。

我国早在商周时期，就显现了分餐的形式。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。宴席呈现出的是一种气场，更能突显贵爵威仪。《周礼》有载：“设宴之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这就是针对筵宴的规格尺度。

古装片中的分餐制

此外，熟悉文物的同伙大略都邑认识，那时的餐具都有明确的规格分类。如周皇帝需“九鼎八簋”，诸侯为“七鼎六簋”等，它们配合营造出严整的气氛，秩序井然。这种景遇，让我不禁想到印度的种姓轨制，其用餐体式与社会品级的关联，也是甚为慎密。印度的婆罗门贵族，用餐时都有专设房间，这一体式可谓分餐制的极致。而我国青铜器的“仪仗队列”，更是从每个细节中，施展着阶级分层。

到了春秋战国、秦汉及三国时期，分餐制依然持续，尊卑观点及进餐礼仪，依旧蕴含在宴席的法式里。《礼记》中“夫礼之初、始诸饮食”的教义，人们也一向在忠守。在很多关于那些汗青时期的壁画上，都描画着宾客“一人一案”的情形。

 汉画像砖宴饮图拓本（四川成都）

战国时的孟尝君，就用这种体式宴请八方来客。关于他的故事列传中，还显现过一次因为误会激发的事件：他的一位食客，有次不知何以，感觉本身的“伙食”比他人的档次差，认为本身受到羞辱。孟尝君得知此事后，便将本身的食物拿给他过目。这位食客发现，主公的饮食同本身的饮食，分明是差不多的！ 

后来，此食客竟因本身的误会，恼恨惭愧而自杀……固然究竟有些极端，但这个故事却解说，那时分餐制之遍及。而此人的自杀，也是那时“知耻近乎勇”的社会风气，所激发的究竟。

比起商周时，春秋战国至三国时期的宴会礼貌，略微松动了一些，因而融入了一些表演运动。如《三国演义》中，周瑜在群英会上舞剑的情节、曹操在铜雀台设宴时的“横槊赋诗”，当属有名的宴会“节目”。

自魏晋南北朝始，人们的用餐体式顺遂社会演变，显现了较显著的变更。这一时期，战乱激发民族融合，游牧文化风习渐传至华夏。游牧民族围坐聚合、共进酒食的合餐形式，冲击了华夏饮食礼制。中华饮食文明混入北方民族血液基因，形式变得多元化，礼制更有松散倾向。

隋唐直至五代十国时期，合餐的趋势更为显着。人人围坐饮食，但食物照样彼此分明，餐具也是成套分派，令人想到..的“定食”。

唐代壁画野宴图（陕西长安）

这种具有合餐氛围的分餐形式，其实是现今最值得恢复的形式。如许做，合餐的氛围可以连结，又包管了分餐制的卫生尺度。

南唐顾闳中《韩熙载夜宴图》局部

我国作为美食大国，不光要精研食物自己，关于“吃的体式”中蕴含的文化意旨，更是值得开发。共用美食的待客之道，与防控“病从口入”的行动，关系着感情与理智，该当有所偏重。

宋代，合餐进一步定型，这与市民经济的蓬勃不无关系。两宋的首都，饮食行当极其雄厚，菜品繁密、品相细腻。各品类的酒楼、食肆也是弗成胜数，经常是食客充塞。在有名的《明朗上河图》里，能够寻觅到那些与现今酒楼情态无二的情景。在现今的开封和杭州，也依然能发现宋代美食的芳踪。

北宋张择端《明朗上河图》局部

其时，合餐趋势愈发现显的原因有好多，个中有一项不得不提：宋代显现了铁锅。烹饪对象的厘革，激发了一系列餐饮革命。耐用结子的铁锅，增添着菜品的雄厚性，催生了“花式炒菜”。再加上那时原材料的种类极其丰盈，好比植物油和各类从西域引入中土的蔬菜，都增强了美食的雄厚性，因而，合餐的形式更为遍及。

其时，北方民间显现了一种负责统筹宴会节奏、放置席间递次的职业——“白席人”，这恰恰是合餐制的产品。这一职业，平日是选择某地较有权势、有见识的人来担当。此外，他还能带动整个宴席的氛围，时而也会在席间展示本身的才艺。《东京梦华录》中，就显现过关于这类职业的描写。

此后，南宋退出汗青舞台。元代时，合餐制的典型——暖锅，愈加深入人心。时至今日，暖锅俨然是多数国人的心头好。而到了明朝，市井文化成长更为敏捷，虽依然存留分餐制，但民间的合餐制，早就形成了恢弘规模。配景设置为明末清初的《红楼梦》，个中描画的贾府大宴上，不就有众宾团宴的排场吗？

《红楼梦》中贾府会餐的情形

清代时，合食共餐愈发成了一件平常事。零丁桌椅的普及，满清统治者的特定民族习惯……很多原因，都促进了合餐制的深入巩固。不外，其时也显现了外来文化影响，如康熙年间的《御览西方要记》中，介绍的西方分餐制习俗：“每人各有空盘一具以接，专用不共盘，避不洁也。”但它却并未摆荡合餐制在人们心中的地位。所以，后来乾隆下江南时，他本人虽是单人单桌吃饭，而侍从们却都是合食。 

近现代，我国曾显现过不少关于分餐制的呼声。1936年，曾成功战胜东北鼠疫的伍连德大夫，曾指出：“最善之法，莫如分食”；2003年，“非典”残虐时，社会上也鼎力首倡过此用餐体式……

不外，千余年形成的习惯意识，一时难以更替，所以，生活中我们大多面临的照样共享食物的排场。偶然我也会意感担忧，稀奇是同不熟悉之人共餐时。

不外，如今好多餐厅，都在使用公勺公筷了，这是一种变更。疫情事后，或者会有更多餐厅深化分餐轨制。

原本，分餐就是中国文化的一部门。如能随时代变迁而融入立异意味，最终演变为新的生活体式，将会一举多得。

饮食是生活的基本，美食则彰显中华文化印痕。得当的用餐体式，更能为文化增彩。我认为，分餐制会令个别的美食体验更为纯粹，令人们天然而然与隐形毒素连结距离。若是人们可以适应正向的饮食模式，身心健康与生活品质会更上一个台阶。

分餐只是形式，并不会分隔友谊。分隔碗碟，也不会阻碍交流。反而，在这种互相懂得与尊敬的情况中，人人的友谊会更为深化。

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