碧桂园的“硬核”餐厅

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记者丨谭璐

编纂丨江一苇

世界中餐良庖交流协会理事、中国烹饪巨匠林潮带还记得，2019年岁首，他和此外几位顺德大厨受邀来到碧桂园集体总部的一处餐厅，品尝两道顺德名菜“美极掌中宝”和“蜜汁格格肉”。

吃完饭，林潮带走进后厨时整小我蒙了：“我切切没想到，做出这两道菜的居然是这些机械人！”

更让林潮带想不到的是，此后快要一年时间，他成为了这些机械人厨师的师傅。“感受这是一件很难题的事情，我们只会炒菜，机械的器材都不懂。”林潮带说，“我接管了这个并不完美的机械人门徒，和工程师一路提拔机械人的烹饪手艺。”

粤菜讲究食材的新颖和由生转熟适可而止的火候，经由中央厨房和全程冷链配送，碧桂园的科技人员成功解决了新颖食材的保鲜问题。

不外，火候的把控，成为必需冲破的手艺难题。林潮带感觉，他需要更多的高手，来提高机械人门徒的厨艺。

于是，顺德内陆的十台甫厨到场了研发团队，与机械人研究院的理工男们，在快要一年时间里一路钻研。“一起头感觉莫名其妙，还有点诧异，机械人炒菜能达到我们正常的水平吗？”顺德厨师协会副会长刘炽平说，第一次受邀品尝机械人做的菜时，“很失望，炒出来的菜品，味道、香气、热度各方面，包罗装盘，都没达到我们的盼望。但同时也感觉，有很大的改善空间。”

300人的团队奋战一年之后，2020年1月12日，碧桂园旗下的Foodom机械人中餐厅旗舰店在广州CBD珠江新城开业，主打顺德菜，食材集中配送，配菜、烹制、传菜悉数由机械人完成，实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机械人的全系统搭建与运营，这在国内尚属首家。

餐厅整体装潢走的是“科技少女风”，荧光粉色搭配透亮玻璃墙，将用餐区和后厨区离隔。餐厅内忙碌工作的32个炒锅机械人、能同时建造24份煲仔饭的煲仔饭机械人，以及地面送餐机械人、云轨系统（包含云轨和AGV小车）、调酒机械人、甜品站机械人，双臂煎炸机械人、双臂汉堡机械人等，都是碧桂园自立研发的智能设备。

碧桂园的全资子公司千玺机械人餐饮集体作为Foodom机械人中餐厅的运营方，成立于2019年，方针是打造中国领先的机械人餐厅连锁品牌，以及打造自有中央厨房及农产物供给系统。

千玺机械人餐饮集体总司理邱咪敷陈《21CBR》记者，碧桂园进展经由科技改变生活，是以在做建筑机械人的过程中，也做烹饪机械人，“我们不以盈利为目的来做机械人餐厅，我们的烹饪机械人很快会成长抵家用”。

跨界掠夺

Foodom机械人中餐厅主打顺德菜，在前期研发过程中邀请了顺德十台甫厨介入菜品研制。师傅将菜品建造的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒体式与时间等要素输入进机械人电脑，经由成百上千次的实验、品尝、调校、提拔，从机械人建造的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。

最终，这些机械人“门徒”精准地记住师傅的身手，并能毫无差池地将这些身手示意出来，从而不乱还原顺德大厨的地道手艺。林潮带评价说：“经由尺度化的电脑，机械人每个味道的掌握都做到比人更好。”

尺度化、法式化是机械人做菜的前提。千玺集体餐厅研究院院长闫维新接管《21CBR》记者采访时坦言，中餐的难度比西餐可贵多，不只配料八门五花，并且烹饪手法都基于上行下效，没有系统化书面化的诠释。

“所以我们的工程师要懂得厨师、懂得工艺之后，再进行机械化诠释。”闫维新笑说，因为每道菜品都要经由无数次测验，所以本身胖了多少，已经吃出了“工伤”。

到场碧桂园之前，闫维新是上海交大机械与动力工程学院的副传授，他的研究偏向之一，是基于仿人行为轮式双臂办事机械人的设计与掌握方式研究。

2018年，闫维新到场碧桂园，除了担当千玺集体餐厅研究院院长，也兼任博智林医疗机械人研究院院长。

他的助手笑称：“闫总以前是博士生导师，如今也是博士生导师，手下300多人的研究团队里，也有50多个博士。”

闫维新介绍，千玺集体餐厅研究院的研发团队从成立初期的几十人成长到如今约300 人，团队的磨归并不轻易。“我们要实现‘跨界掠夺’，团队成员来自分歧的配景，好比构造、机械、嵌制软件和硬件的，人人放下之前的学科，去懂得厨师的烹饪工艺和烹饪动作。然后带着问题，再去做研发。”

研发团队分为几个部门：一是办事类团队，为所有项目供应支撑。二是凭据分歧业态分为中餐、快餐、暖锅、煲仔饭、粉面五个团队，实行矩阵式治理。

双臂煎炸机械人

闫维新透露，本年会持续增加人手，“我们要研究的不是某一个菜系，而是烹饪工艺和方式”。

今朝，机械人中餐厅的运作基于自建的中央厨房，前期需要对食材进行尺度化处理（包罗切配、过油、飞水、腌制等工序），处理后的食材以冷链运输的体式配送至门店后放置冷库，机械烹饪设备凭据顾客订单需求从冷库主动调取用料，主动精准烹饪建造。

当菜品建造完成后，由送餐机械人或云轨系统将菜品直接送达顾客地点桌位。

邱咪说，“餐厅里群集了100多项专利，我们是先建了研发团队和研究院，再竖立千玺集体。今朝在国内做烹饪机械人的研发，我们的实力是最强的”。此外，千玺机械人餐饮集体还自立研发了看不见的聪明撑持系统，包罗客户办事系统和机械人设备调剂系统。

客户办事系统支撑多渠道点餐、多支出模式、多餐饮业态，微办事架构、云..布置，多../贸易套件接入。

今朝碧桂园在顺德已建成2000平方米现代化实验型中央厨房，同时正在东莞市麻涌镇筹建30000平方米大型中央厨房，并搭建自力供给系统，连系碧桂园集体农业公司原产地采购优势，确保机械人餐厅分歧业态菜品供给的不乱、平安与卫生。

对于将来的成长，邱咪透露，机械人餐厅的结构建基于供给链的结构。“我们以东莞麻涌为据点，辐射四周300公里以内的局限，2020年机械人餐厅的结构首要在粤港澳大湾区内。本年上半年，我们将完成北京、上海、长沙的中央厨房落地，下半年和来岁上半年会进行全国结构。”

机械人餐饮

事实上，除了自建机械人餐厅，碧桂园的餐饮机械人瞄向了更为广宽的市场。

Foodom机械人中餐厅的多项机械人设备出菜十分高效，好比煎炸机械人、甜品机械人、调酒机械人都能实现秒级出品。

汉堡从下单到出品只要90秒，并且速度还在持续刷新；中餐厅设置32口炒锅，能够同时、不中止建造，单一菜品炒锅机械人的平均烹饪时间仅需3-5分钟；煲仔饭机械人拥有24个煲位，效率远高于传统的烹制模式。

是以，机械人餐厅的运营成本优势显着。数据显露，一台送餐机械人日均配送跨越300盘，客流岑岭期配送可跨越400盘，而一样传菜员每日200盘，送餐机械人可替代1.5-2名专职传菜员的工作，而每月成本在2000到3000元间。

千玺集体测算，将来机械人餐厅经由数据化治理，能够做到1-2个工作人员治理一个区域的餐饮机械人，实现智能化管控，大幅提拔效率，进一步降低运营成本。

送餐机械人

一个大配景是，传统餐饮行业属劳动密集型财富，正面临着人力成本逐渐增进、人员流失率高、治理效率偏低等挑战。

是以要求餐饮企业改变旧有经营体式，实现规模化、尺度化成长，治理系统规范化，在有限的营业面积中提高人效和坪效，办事、情况、口碑等多维度周全成长。

今朝，不少餐饮企业已测验将人工智能等新兴手艺应用于传统餐饮业场景，机械人餐厅、无人餐厅、聪明餐厅成为近一年来餐饮行业的热词，科技餐饮业进入了风口期。

双臂煲仔饭机械人

甜品站机械人

而Foodom机械人中餐厅的实践证实，尺度化、精美化运营能供应全新的用餐体验，易于复制、规模化扩张，具有成本掌握优势。

将来，成熟的机械人设备和系统运营方案在对外输出方面，也有着伟大的市场空间。中国电子学会发布的《中国机械人财富成长申报2019》指出，2019年国内的办事机械人市场规模有望达22亿美元，全球机械人市场规模估计将达到294.1亿美元，个中烹饪等办事机械人的新兴应用需求持续兴旺。

艾媒咨询发布的申报也估计，到2020年中国办事机械人年发卖额估计将跨越300亿元。

调酒机械人

据认识，千玺集体的机械人煲仔饭餐厅2020年将细化量产规划，并向全国拓展门店。闫维新也在采访中透露，将来有或者向东南亚、北美等市场输出餐饮机械人。

2019岁首，碧桂园提出“为全世界缔造美妙生活产物的高科技综合性企业”的新定位，结构地产、现代农业和机械人三大主业，大步驶入多元结构、协同成长新航道。同年5月，碧桂园成立千玺机械人餐饮集体，全力打造国内领先的机械人餐厅连锁品牌。

邱咪介绍，2019年5月公司成立之初就容身于把握焦点科技，研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机械人设备，已累计提交超300余项专利申请。

千玺机械人餐饮依托碧桂园的资源，享有打造上粗俗全财富链闭环的先天优势：前端可有效整合碧桂园在现代农业方面储蓄的优势，为机械人餐饮的食材开源奠基了坚韧根蒂；后端基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机械人餐饮供应充沛的市场空间。

而千玺机械人餐饮自身的成长，也将助力碧桂园集体的多元买卖协同成长、联动增效。

曩昔一年，碧桂园董事局主席杨国强天天95%以上的精神都已投入到若何打造高科技企业上。

今朝，博智林共成立八大研究院和两大事业部，组建跨越300人的研发人才团队，个中博士、硕士占比跨越31%，打造培养立异型高花样人才的..。

截止2019年12月，已递交专利申请跨越1300项，在研建筑机械人项目58个，个中28款进入工地测试阶段，智能制造工场已经正式投产，佛山顺德机械人谷扶植正在加速推进。

在2020年集体工作会议上，杨国强说：“这是一个科技繁荣的伟大时代。机械人正在蓄积彭湃的力量，将来的成长潜力弗成想象。”科技的提高正络续冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的厘革。“星星之火能够燎原，却也千难万险。机械人事业是一个从无到有的过程，人人都在拼尽全力。”