不爱逛菜市场的人生，一定很无趣

[原文来自：www.ii77.com]

逛菜市场，其实逛的是人文，是情面味。/图虫

“在冬天的早上，世上只怕再也不会有比菜场人更多、更热闹的处所了，无论谁走到这里都再也不会感觉伶仃孤寂。”

古代人的生活和现在没啥两样，不都是买菜吃饭？/《知否知否应是绿肥红瘦》

在《多情剑客无情剑》中，古龙放置了如许一个场景：虬髯大汉四顾茫然，不知该往何处去，信步走到了一个菜场。

林林总总分歧的人，都提着菜篮在他身边挤来挤去，和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤。空气里布满了鱼肉的腥气，炸油条的油气，大白菜的土壤气，还有鸡鸭身上发出的那种说不出的臊臭气。

没有到过菜场的人，永远也不会想到这很多种气息夹杂到一路时是什么味道，无论谁到了这里，用不着多久，鼻子就会麻木了。

但虬髯大汉的表情却已爽朗了很多，因为，这些气息，这些声音，都是光鲜而生动，布满了生命的活力！

由此，古龙得出这一论断：世上或许有很多不想活的人，但绝没有人会在菜场自杀，绝对没有！

汪曾祺、王世襄等老牌生活家甚至蔡澜、陈晓卿、欧阳应霁等现代吃货热衷于逛菜市场的来由，也大略沟通：

在菜市场，你能看到人世百态，看到情面冷暖，看到生活。收藏家马未都曾建议，选一个菜市场，每年拍一组片子——当然如今能够拍成影像了，存上几十年再看，就会发现，它的变迁是一个国度转变的缩影。

香港，中环soho，格雷厄姆街菜市场。/图虫

在巴黎市民心目中

中央市场的主要性不亚于市政厅或教堂

全世界的菜市场里，知名度最高的生怕是斯卡布罗集市，这得益于那首传唱已久的《斯卡布罗集市》——

你要去斯卡布罗集市吗？/香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香/请代我问候住在那边的一小我/她曾经是我的爱人……

而最有汗青底蕴、堪称“菜市场之祖”的，则非巴黎中央市场（Les Halles Centrales）莫属。

凌晨3点酒吧打烊后，我和同伙们..市场缓步，看膀大腰圆的工人们肩背手提地从卡车上卸下成箱新颖的蔬果，预备当天的生意……

我会和同伙们在市场边找家开门营业的小馆子，因为没有什么比一碗中央市场边热乎乎的洋葱汤，更能给巴黎的浪漫长夜画上完美句号的了……

像我一般，凌晨在那儿闲逛的还有艺术家康斯坦丁·布朗库西。至于美国作家哈里·科罗斯比，往往宿醉后，他都是搭着市场农民卖菜车返回住处的……

在《我的法兰西岁月》一书中，美国良庖茱莉亚·查尔德回忆起她在巴黎的日子。在1946年随丈夫保罗来到巴黎之前，她对厨艺一无所知，巴黎打开了她的味蕾，也促使她起头进修轨范烹饪。

巴黎菜市场合供应的食材，必需得配得上华美的法餐。/ 《东京大饭铺》

巴黎中央市场的汗青能够追溯到800多年前：

12世纪，路易六世提议兴建中央市场，路易七世则将这一提议变为实际。在中世纪的巴黎，中央市场如同一块世俗狂欢的飞地，除了源源络续地为市民供应食物，也为他们供应喜剧、杂耍等各色娱乐。

而跟着商家实力的增加，

中世纪时统管市场的大监管被渐成实力的肉铺老板们庖代，他们才是日后布尔乔亚阶级的主力。市场上的水上商团办公室就设在如今的巴黎市政厅里。巴黎的市政机构雏形就是直接从这个行当降生的……

（见图珊·萨玛著《布尔乔亚饮食史》一书）

事实上，在巴黎市民心目中，中央市场的主要性不亚于市政厅或许教堂。

到了19世纪中后期，16世纪在弗朗索瓦一世治下建成的中央市场的拱廊建筑，被12座用时兴的玻璃、铁制材料建造而成的“巴勒特亭”（得名自其设计师维克多·巴勒特）庖代。

1971年，中央市场被拆迁。/ ..

据《建造现代巴黎》一书记载，1872年的巴黎，生齿即将冲破200万大关，巴黎人每年需消费100万公斤固体食物、近6亿升液体。各类食材经由铁路送达巴黎的8个火车站，再由4500辆马车或手推车将之分送到巴黎的各个角落。

这幅情景，作家左拉在《巴黎的肚肠》一书中有具体的描述——“在睡意昏沉的凌晨2点，外形相同的车队穿过阴郁浓雾，用食物的声响持续哄着这座黑色城市入眠。”

Raspail市场 / flickr@Kotomi_ 

时间进入20世纪60年月，巴黎生齿增进到700万，中央市场作为“巴黎的肚肠”已经不胜重负，最终于1971年被拆迁。它的功能被分流到巴黎遍地，好比位于巴黎南郊的朗吉（Rungis）食品批发市场，旅客爱去的位于拉丁区的拉斯帕伊（Raspail）市场等。

中央市场的原址被革新成巴黎甚至欧洲最大的交通枢纽。时任法国总统乔治·蓬皮杜本想将之打造成与蓬皮杜艺术中心一体的文化中心，但还没实施即病逝。之后，关于其革新、重建，一向备受存眷。

2004年的那次革新，有两位荷兰建筑师落选——一位是雷姆·库哈斯，日后北京央视大楼的设计者；一位是维尼·马斯，他设计了鹿特丹拱廊市场。

鹿特丹拱廊市场，吃货和建筑喜爱者的心头好。/图虫

“当一个菜市场消弭的时候，

消弭的不只是生活印记，

还有生活自己”

在我国，集市有着悠长的汗青，《易经·系辞》中即有“日中为市，致世界之民，聚世界之货，生意而退，各得其所”的表述。但要论专门卖菜的市场，则在清末民初才显现。

以北京为例，北京固然有有名的菜市口，但所谓“菜市”，指的是此地在元代今后逐渐形成蔬菜集散地、生意市场——菜农把蔬菜运到菜市，由菜行（又称菜趟子）来订价，各油盐店及小贩则从菜行手里趸菜，卖给遍地的居民。

学者赵珩曾谈及，菜市显现之前，油盐店一度是卖菜的主力，就在店外支个棚子卖；卖菜的小贩则或挑担或推车，把菜送抵家门口。

2008年8月14日，北京，奥运时代，凌晨4点的新发地农贸市场。/ic/图虫创意

1902年，北京东单使馆区四周显现了第一个菜市——时称东市场（East Market）。

赵珩认为，菜市的显现，对于北京人的生活是一个主要的改变。东市场最初首要针对外国人，20世纪30年月末起头，它的首要消费者酿成了中国人，名称也改为东单菜市场。

赵珩记忆中的东单菜市场，“卖各类各样的时新蔬菜、肉食，是其时北京规模最大、档次最高的一个综合性菜市场”。说它“综合”，是因为曩昔北京的卖菜店不卖肉，肉店则不卖菜，泾渭分明。

丰洲市场全称为“东毂下都营食品批发市场”，2018年10月从筑地搬至丰洲。/丰洲市场协会

凭据..作家、美食达人王翎芳的梳理，..菜市场也是近代的产品：清代中期，在罗汉脚（..内陆人对独身来台的汉族男子的戏称）群集的处所，菜市场因应需求降生了。

最初它知足的是物品生意的功能，原居民以猎物、皮革和..交流盐巴及砂糖。上世纪50年月，..实行都会规划，各地除了兴建公有市场，也鼓励公众自行兴建民有市场。

民有市场的数量敏捷跨越公有市场，“每个..人印象中，必然有个从小陪同到大的菜市场，这就是..人对菜市场一向有情结的原因”。

王翎芳称，除了货物，..人还经由气息来记住分歧的菜市场：米糕是台南特产，是以台南的菜市场披发着糯米香甜的饭香及肉燥味道；

屏东是南部猪鸡肉类生意的大宗，屏东中央市场的味道就带有肉膻味；

台北迪化街最知名的商品是南北干货及中药药材，平时是一股药味，到了过年前这里酿成年货采购地之时，又增添了各类甜品点心的香气。而这些，都是菜市场记忆的一部门。

大陆的情形也一般。正如北京规划院高级工程师赵幸所说，“菜市场对一些人来说不只是一个买菜的处所，更是他们生命的印记”。

当老、旧、破的菜市场再也不适应都会高速成长的需求而面临被拆迁时，她问本身：除了拆，就没有更好的选择了吗？“当一个菜市场消弭的时候，消弭的不只是生活印记，还有生活自己。”

大岁首四早上，四川达州的菜市场，一盏黄灯点亮了摊贩们的生活。/图虫

是以，2015年，在赵幸介入制订拆除决议的大栅栏天陶菜市场正式封闭之前，她和同事们对这个菜市场进行了一次“临终眷注”——专门为它举办了一场创意市集。

“我们看到，菜市场不只是一种记忆的留存，它还能够成为全新的生活体式、为城市缔造经济价格的一种体式，以及成为一个真正的城市地标。”

赵幸在指出菜市场能够成为城市地标时，所举的例子恰是鹿特丹拱廊市场。它是一个市场+综合体的范例，明示着菜市场不光仅是汗青遗留，更指向将来——

它进展人们不要用“社恐”的来由把本身困在家里，而是走落发门，到实际世界中去。究竟，实际才是最真实的。

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泰国，达姆诺恩·萨杜亚克浮动市场。/图虫