法罗群岛，比风景更孤独的是这儿的美食

2020-02-21 01:01:01

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2019 年，法罗群岛降生了第一家米其林星级餐厅，由一位 90 后小鲜肉主厨开办，摘得了二星荣耀……在这处远离喧嚣的伶仃小岛上，富有内陆特色的美食被激活了灵感，惊艳了世界，这家餐厅叫什么？这位主厨又有着如何的故事？？我们一路来看——

法罗群岛是一处小众的有点极致的小众观光地，它位于挪威与冰岛一半的处所，属于丹麦的国外属地，是要比去冰岛还要难以达到的世外仙境。

岛上假寓者仅有万余人，公路上鲜少有汽车经由，没有荣华的市中心和商城，有的只是让人诧异到掉下巴的绝世风光。

法罗群岛与属地国丹麦有着千丝万缕的关系，却又自成一派。个中，食物的灵感来自于大海，以及掺杂着粗矿与细腻的孤岛气质。

Poul Andrias Ziska，这家法罗群岛米其林餐厅的创始人，他开办的 KOKS 餐厅成为这座小岛上的另一处景致。

Poul 是土生土长的法罗人，曾经师从有着法罗群岛“美食教父”之称的 Leif Sørensen，并在哥本哈根有名的 Geranium Restaurant 工作过，透过在顶级餐厅的感染、顶级厨师上行下效的中，Poul 逐渐把握了摒挡的精髓，感悟到烹饪的哲学。

在这时代，Poul 也一直地观光，在更多国度寻访美食的奥秘，最终选择回到法罗群岛，凭借本身的才调和心得，为这座小岛竖立了一家独具特色的餐厅，一家能够品尝到法罗群岛滋味，却又能透过其滋味触碰世界的美食空间。这就是 KOKS。

KOKS 位于法罗群岛的 Leynavatn 湖畔山丘上，一栋外表被涂成黑色油漆的小板屋，屋顶莳植着能够防风的绿色植被，就像一间间法罗群岛随处可见的斗室子一般。

餐厅建筑面朝大海，周围是空旷的天然，在大海和天空的衬托下极具美感，光是停留在四周拍个照都很值得，更别提走进入品尝美食了！

KOKS 餐厅的焦点是创始人兼主厨 Poul Andrias Ziska 的烹饪技能。作为KOKS的厨教师，Poul 精晓从法罗景致中提取味道和气息的艺术，将它们融合在细腻的菜肴中。

在食材选择上，KOKS 年青年头的厨师团队也尽量选用内陆农产物，并始终存眷着食材与情况的可持续性。

来自狂野的大海、被强水流冲刷清洁的海床、被冲浪者冲刷过的海藻摊和陡峭的绿色地毯笼盖着的山丘……这是 KOKS 食材的“原产地”。

乍一看，选择似乎少之又少，但令人意想不到的多样性施展在食材的卓越品质上。在这种凉快的天气中生长的植物生长迟缓，需要时间才能成熟，其究竟是一种非常雄厚的口味。

——因为法岛的物资匮乏性以及天色的身分，这里的人必然会对能够长时间留存的发酵类食物情有独钟。

在 KOKS，美食也是一种时间性的产品。尽一切起劲索求陈旧的习俗——干燥、发酵、腌制和抽烟。

KOKS 遵循季候和它们带来的器材，将陈旧的烹饪传统转化为现代的厚味好菜。简洁而贞洁，新颖而传统是 KOKS 的特点。

KOKS 的厨师们知道若何处理食材，采用陈旧与现代连系的烹饪手法，施展食物的美妙滋味，更由专人把控酒品的选择，储藏雄厚的酒窖让食客在咀嚼美食的同时畅饮来自世界各地的优质葡萄酒。

主厨 Poul Andrias Ziska 经由络续的起劲和对摒挡的极致追求，让 KOKS 著名四海，慕名而来的食客从世界各地不远万里赶来，他们品尝到了属于这个小世界的美妙滋味，并带着回忆回到本身的世界分享给更多的人，让这家餐厅，这个小岛成为更多人神往抵达的处所。

将来，Poul 将致力于拓展餐厅及农场，挖掘更多内陆食材并呈如今菜式上，缔造法罗群岛美食的更多或者，让我们一路等候吧！

关于法罗群岛

法罗群岛是一处适意的避世天堂，生活在这里很简洁，生活在这里的人也很简洁。比人还多的绵羊是法罗群岛随处可见的景致。

法罗群岛有三处堪称仙境的景观（上三图）：一处是视觉上如同悬于海面上的泻湖——Sørvágsvatn 湖，一处是从绝壁上直落入海的瀑布——Múlafossur 瀑布，一处是如同能抵达天堂的山顶——kallur 灯塔。