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“春洲生荻芽，春岸飞杨花。”
三月，除了可以欣赏满眼春色，大自然也给我们提供了不少美味。
民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节。
所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。
但为何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？养生君带你一探究竟
春吃芽菜，疏肝理气
中医养生，讲究“天人合一”，应顺应四时阴阳，因此，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。
春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。
这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛！
不仅如此，芽菜还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。
春季，各种芽类蔬菜长得肥硕鲜嫩，但黄豆芽、绿豆芽、香椿芽…不同种芽类功效也不同，怎么吃更好呢？
绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。
与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。
在烹调上，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
虾米炒绿豆芽
材料：绿豆芽400克、虾米、姜丝、油、盐、醋适量
做法：开旺火，冷锅下油，加入姜丝、虾米煸炒一会，再加入择好的绿豆芽，快速翻炒，加入少许的醋炒制熟透，加盐调味即可。
豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。
同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。
在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。
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