有粉吃就行，管它里面有没有螺

——深夜君

大概一年前我突然迷上吃螺蛳粉，这是十年前的我绝对想不到的事。

别人说起螺蛳粉只操心螺的问题，但轮到我就必须得先说酸笋的问题。

第一次吃到酸笋是在广东一个饭馆，当服务员端出来一大盘刚出锅的菜放在桌上的时候我被熏得差点窒息缺氧昏过去，懵逼之间只听得服务员用生硬的广普报出菜名叫做酸笋炒大肠。点菜的人开心地拿着筷子给我碗里夹，说，你快尝尝，这可是难得吃到的好东西。那顿饭我尝了一片酸笋，又尝了一块大肠，便再吃不下任何东西了。鼻腔口腔胸腔腹腔，甚至觉得自己连耳朵里都被塞满了那股子无法描述的臭味儿，好像饭桌就架在泔水桶上，而我还要坚持坐在桌前不能离席，看着身边人对着满满一大盘酸笋肥肠大快朵颐，度秒如年。

可能是我的嗅觉和味觉与他人不同，直到现在也并不能体会出酸笋的酸字到底从何而来，明明应该叫做臭笋嘛，从此对酸笋始终保持着高度警惕。

后来有一年去阳朔玩儿，路过桂林转车，路边一家粉店，主打老友粉，也卖螺蛳粉。那时候我还不知道什么是螺蛳粉，就点了老友粉，吃的时候是觉得哪里的味道闻起来怪怪的，却又说不出来，加之急着赶车，且粉吃起来味道还不错，便未深究。吃完粉上火车，那一夜只我一个人不明原因的上吐下泻，同伴疑惑的直挠头。

多年后在四川定居，有天去朋友家蹭饭，朋友神秘兮兮从柜子里摸出几包东西，说是经过多方比对觅得一家最对味儿的方便螺蛳粉，好吃的不要不要的，专门煮给我吃。

我从没吃过螺蛳粉，大喜，守在厨房围观以窥螺蛳粉里到底螺在哪里的真谛，煮粉、烫菜、下调料包，一切都很完美，令人充满期待，直到那一袋调料包被剪开，臭味儿弥漫开来。

我大惊失色闪到一旁，追问为什么这么臭，才知道那是一袋酸笋。当年在广东和桂林的故事瞬间袭击了大脑里掌管味觉嗅觉的神经，突然觉得火车上的不解之谜在多年后终于有了答案，原来螺蛳粉里有酸笋，当年那碗老友粉八成串了味儿，至于螺蛳粉里的螺到底在哪儿，我管它螺在哪儿哟！

醒悟之后我惊慌失措，连连朝着朋友大喊不要啊，于是那天我吃了一顿没有放酸笋的螺蛳粉，味道居然不错，朋友显然乐开花了，因为我那份酸笋都去了他们两口子的肚里。看着他们吃的津津有味，我是不太甘心的，为什么看起来那么好吃，这不科学。那顿饭之后我一直没再碰过螺蛳粉，直到螺蛳粉开始慢慢闯进被川菜雄霸的成都餐饮市场。

街边店铺渐渐常见到螺蛳粉的身影，特殊的臭味儿总是远在一丈开外就能闻到，铺子虽没有门庭若市，却也不是门可罗雀，随时都有几个人坐在里面吸溜溜的嗦粉。终于有天我鼓起勇气进门吃了一碗，发现从此再也不觉得酸笋臭了。其实一碗螺蛳粉里用到的酸笋量并不多，比起那份冲击力爆表的酸笋炒大肠来说已经算是温柔到了极点。

初中时我曾在一本阅读理解习题册里看到过一篇文章，提到一种说法，香味和臭味其实在本质上是由同一种烃类组成的，烃含量极其少的时候闻起来就是香，烃含量呈亿万倍增加的时候那就只剩下臭了，按照化学理论来说，香臭转换只在临界值上下那一瞬间。我有幸初遇酸笋时便是那满满一大盘重量级用料，而且还搭配着臭大肠炒，双臭合一，暴击指数可想而知了。

不过螺蛳粉真正收买我食欲的似乎也并不都是酸笋的臭，诸多的配料才是源源不断的给出惊喜。酸笋、酸豇豆、里脊肉丝、萝卜干丁、黄花菜、木耳丝、生菜、炸花生米、炸腐竹，再配上葱油和辣子油，还有特殊的泡椒醋，一碗粉里的口感和味道层次多到十个手指数不完，再混上酸笋嗅觉上的臭带来的味觉上的反应，不多吃几次还真的很难爱得上。

我往往沉溺于粉吃光后的捕捞队长角色，一双筷子一个勺，左右开弓。螺蛳粉的配料花样众多且舍得给料，但和四川大块放料的牛肉面猪排面不同，螺蛳粉里除了生菜，配料一般都切成很小的丁或者很细的丝，一筷子搅下去各种配料在汤里沉沉浮浮躲躲闪闪，眼看着捞到萝卜丁，结果夹起来的是酸豇豆，以为能逮到花生米，结果手滑落个空。吃粉只用十分钟，捞配料我可以捞上半个小时，直到碗里无料可捞只剩汤水，才恋恋不舍放下筷子，好像玩儿了一把游戏，把大大小小该刷的boss都刷尽了。

这种刷boss的过程是让人雀跃的，目标可见且可实现，既不会赢得太容易，也不会感到挫败，花点时间花点精力专心致志逐个攻破，又吃饱肚子又升段位级别。我就不爱牛肉面里那大块的卤牛肉，闭着眼睛都夹的到，吃到嘴里一大坨，两筷子就饱了，一点奋斗的成就感都没有。

很长一段时间里，吃螺蛳粉是我日常的期待之一，有时候去外面铺子里吃，有时候自己下厨房煮一碗方便装来吃，坐在又香又臭的房间里专心吃完一碗，额头冒汗手脚微热，肚里饱饱心里满满，便觉得这操蛋的生活也完全可以过得很有滋有味。

人呢，得看透了大悲伤才有小快乐，小快乐来的也着实容易，比如低落至极的时候吃碗热气腾腾的螺蛳粉，当一回收获满满的捕捞队长，其他的便什么都不必再期待了。

BGM / Princess－Anemone