它是自然的“洗肠菜”，堪称肠道拖把！两元一斤，做馅煮汤喷喷香~

[好文分享：www.ii77.com]

起原 | 家庭大夫（jtys1983） [转载出处：www.ii77.com]

吃蔬菜最好吃应季的，色好，味正。春季一到，有一般蔬菜是好多同伙都喜欢的，那就是

韭 菜

发现方块字的老祖宗真是有才，“韭”字生动、形象，个中“一”代表的是平整的地盘，“非”是韭菜露出地面的部门。

韭菜的“韭”还有长“久”的意思，因为韭菜被割了今后还会长，似乎永远割不完。

吃韭菜最讲究季候

初春时的韭菜最好吃，嫩、鲜；春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。

秋天的就差一些，炎天的味道最差，不光口感差，也没有美味。是以，有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜家眷谱

韭菜是百合科多年生草本植物。凭据叶子的外形，能够分为细叶韭菜和宽叶韭菜。

细叶韭的叶狭小而长，深绿色，所含炊事纤维较多，耐热，南方种的多是细叶韭菜；宽叶韭耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，炊事纤维相对少一些，香味不如细叶韭，北方种的多是宽叶韭菜。

温室避光栽培的韭菜就是“韭黄”，根是圆的，颜色是白的，叶是淡..，微带土味，叶嫩柔软，但远不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美，但价钱不菲，属于味美价不廉的蔬菜。

说到韭菜，不得不提到韭菜薹，到炎天的时候，从一棵棵的韭菜中会冒出一根根的薹来，长到10~15厘米的时候就能够吃了，用韭菜薹炒鸡蛋、肉丝，岂论从颜色照样营养搭配来看都对照合理，口味也很好。

说完韭菜薹，不克忘怀韭菜花。韭菜花就是韭菜薹的头上开的花，花是白色的。

在北京吃过涮羊肉的人都知道，在涮羊肉的小估中，必弗成少的就是韭菜花。因为和芝麻酱等调在一路，有些同伙或者没见过韭菜花长啥样。这里的韭菜花采摘后被磨成了糊状，加上盐封在瓶瓶罐罐中，想吃的时候取一点。为了能长时间地留存，加的盐对照多，单吃的话，很齁人。

从健康的角度说，要少吃；要吃的话，加一点点，有点味就行了。吃豆腐脑时加点韭菜花，味道也很不错。

 
韭菜花的另一种服法是，把韭菜花洗净、晾干，放在案板上用擀面杖擀碎，然后装在瓶中，加上姜丝、盐，封好放在冰箱里留存。吃的时候取一点，加点香油，看着美、闻着香、吃着享受。

健康的洗肠菜

和其他常吃的蔬菜比拟，韭菜中含的维生素和矿物质并没有什么稀奇的，但韭菜中含有对照多的炊事纤维。

炊事纤维能增进胃肠蠕动，连结大便通行，能够预防便秘和肠癌。这些炊事粗纤维还能够把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。

韭菜营养成分的另一个特点就是含有植物化学物，包罗含硫化合物及挥发性的精油，所以，韭菜有奇特的韭香气息。

韭菜还含有皂苷、黄酮类等物质。这些物质除具有必然的杀菌消炎感化，能够匡助提高免疫力，还能够降低血脂。

服法大调集

韭菜的服法有多种，能够炒、拌，做配料、做馅等。

①炒

韭菜炒鸡蛋是家常菜，虽用料简洁， 省时省力， 但营养雄厚。初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的淡..，能够说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一路炒也是很好的搭配。

②做馅

韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，也立刻起到增鲜提味的结果。韭菜馅能够用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜便条……

③做汤

韭菜也能够作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。

④生吃

韭菜能够直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。

编纂：瑞瑞周