王俊凯在《中餐厅》里做的水煮肉片，原来还有这么多门道！

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最近一个很火的综艺《中餐厅》，王俊凯在节目里做了一道“水煮肉片”，俘获了食客们的味蕾，获得大量好评~

其实水煮肉片作为一道名菜，做起来也有很多门道，今天就和好豆君一起来看看吧！

水煮肉片是川菜中最为经典的家常菜之一，其味道麻、辣、鲜、香，非常勾人食欲。

只要是喜好麻辣口的，都会被它的味道所吸引，今天做的这款是麻辣版，也是我最喜欢的口味，最后放入辣椒面和花椒面，经热油烫制后会使得成品更加红亮，麻辣味也更加香浓！

材料：

里脊肉400g 、油、盐、香葱、姜、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺

鸡蛋清、鲜酱油、白胡椒粉、玉米淀粉4勺、料酒、辣椒面、干花椒

步骤：

1：准备好食材

2：里脊肉洗净切片，白菜洗净撕成大块（只需菜叶）

3：肉片里放入一勺盐、蛋清、胡椒粉和料酒

4：用手抓匀腌制20分钟

5：碗里放入4勺玉米淀粉，再倒入适量清水调匀

6：将水淀粉倒入腌制好的肉片中调匀备用

7：干花椒粒放锅里小火炒香，冒烟后起锅放凉

8：炒好的花椒晾凉后放入保鲜膜中，用擀面杖擀碎

9：准备好葱花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱，小蝶的蒜末和葱花最后用

10：起油锅炒白菜叶，放少许盐

11：炒好后盛入碗中

12：再起油锅，油三层热时下入豆瓣酱小火煸炒，直至炒香炒出红油

13：下入葱、姜、蒜煸炒

14：炒香后倒入鲜酱油炒制片刻

15：倒入适量清水（有高汤更好）

16：烧开后放入肉片并用筷子轻轻划动，使肉片均匀摊开，就别再翻动

17：待汤再次开锅，肉片全都变白时即可关火

18：倒入步骤11的白菜碗中

19：将步骤9中小蝶的葱花和蒜末放肉片上面，再撒上辣椒面和花椒面

20：锅中倒油（油量要多些），烧至冒烟

21：将热油浇到肉片上即可

22：香辣可口的水煮肉片上桌啦！

小贴士：

1：炒豆瓣酱的火不能大，一定要小火煸炒，炒香炒出红油来

2：最后油一定要烧烫烧冒烟浇上去，这样才能把食材的香味激发出来

3：现做的花椒面会更加香麻

4：花椒和辣椒的量可以随个人喜好来放制

除了水煮肉片之外，其实很多水煮菜也非常好吃，下面就来看看吧！

水煮牛肉

by 老杨的厨房

牛里脊500g、豆芽100g、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

步骤

1.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。

2.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

3.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄，倒入豆芽煸炒片刻。

4.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

5.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

6.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色，捞出来放在豆芽上。

7.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

8.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

水煮鱼片

by 籣草児

鲜草鱼、麻辣花生、千张、食油、盐、生姜、蒜瓣、香葱、熟白芝麻、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱

步骤

1.鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐，淋入蛋清。

2.充分拌匀，腌制20分钟。

3.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

4.生姜洗净切薄片；大蒜拍破。

5.锅中油热，爆香姜蒜。

6.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。

7.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

8.加入适量冷水，调入适量盐，煮开。

9.下入千张丝，煮好捞起至锅仔中。

10.炒锅里的汤水重新煮开后，下入草鱼片。

11.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

12.倒入剩下的2/3麻辣调料，撒上葱花和熟白芝麻。

13.净锅烧开食油，即刻淋到麻辣调料上。

水煮土豆片

by 灯芯绒

土豆400g、虾200g、青红椒100g、油、盐、郫县豆瓣酱、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜、姜、蒜

步骤

1.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶；

2.下入郫县豆瓣酱炒出红油；

3.虾煎至发红变色；

4.烹入料酒和生抽，倒入没过的热水，添加一点糖，大火煮开；

5.下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透；

6.下入青红椒，用盐和味精调味；

7.起锅前撒入葱花和香菜。

水煮千张

by 红豆厨坊

千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜

步骤

1.千张煮上3分钟过凉备用。

2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。

3.爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4.适量的清水，加入老抽。

5.加入蒸鱼豉油，再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。

6.放入千张煮上5-8分钟，调入盐和鸡精。

7.把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。

8.锅中加入香油烧热，把热油浇在上面即好。

麻辣水煮虾

by 小智

大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜

步骤

1.锅中放油烧热，将虾下入油锅。

2.待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出。

3.鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。

4.炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味。

5.加入火锅底料炒香，倒入少量开水。

6.待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。

7.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。

8.将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。