传统名点眉毛酥，这是蜡笔小新的眉毛吗？| 高手厨房

眉毛酥

神似眉毛 [转载出处：www.ii77.com]

酥而香脆

眉毛酥是一道传统名点，因外形神似眉毛而得名，不外这道“眉毛”较粗，是以被好多人戏称是“蜡笔小新的眉毛”。其外表的酥皮或雪白如雪或淡黄微焦，酥纹清楚，绳边完整，进口酥而香脆，但香而不腻。

并且眉毛酥的建造从用料到制品，整个过程精美而讲究，建造工艺繁复，是用水油皮、酥心两种面团经包酥后，制成圆形酥皮，然后在酥皮中包入馅心，半数后捏成饺子状，在收口的边上捏出绳状斑纹，最后经油炸或烘烤而成。

油炸时，锅内放油，待油温升至130~140℃时放入眉毛酥生坯，浸炸至外观酥层浮现、光彩微黄时捞出，将油沥净即成；若是感觉油温欠好掌握，可选择烤制，可凭据烤箱的实际情形将烤箱调至160~180℃预热，然后将眉毛酥生坯放入烤箱烤制12~15分钟即可。刚做好的眉毛酥口感最为酥香，此时趁热吃下，便可享受到回味无限的厚味。

眉毛酥

此用料可做12个 | 预备时间3分钟 | 建造时间1.5小时

用料

——

液体猪油（或精华猪油）200ml

中筋面粉500g · 熟黑芝麻碎20g

花生碎150g · 白糖130g · 干木樨10g

【建造馅心】

1/ 把花生碎、熟黑芝麻碎、干木樨、80g白糖、50ml猪油夹杂在一路。

2/ 用手合营刮板从后往前擦，将其夹杂平均，制成馅心（在夹杂的过程中可适当撒入一些面粉，使其更轻易成团）。

【建造油酥】

3/ 将250g中筋面粉撒在案板上，用手背开窝，在窝中倒入100ml猪油。

4/ 将中筋面粉和猪油搅拌平均，用手掌从后往前擦，使猪油和面粉充裕融合。

5/ 将其揉成面团（将面团在案板上随意摔打时不散开即可），覆上一层保鲜膜静置备用，油酥建造完成。

【建造水油皮】

6/ 将250g中筋面粉撒在案板上，用手背开窝，在窝中到场110ml水、50g白糖，用手将水和白糖搅拌在一路，使白糖融化，再到场50ml猪油。

7/ 用手合营刮板，将中筋面粉、水、白糖、 猪油夹杂平均。

8/ 将其揉成面团后覆上保鲜膜静置少焉，水油皮建造完成。

【建造眉毛酥生坯】

9/ 将油酥和水油皮面团离别搓成长条状，再离别朋分成多数15g和20g的剂子并搓圆。

10/ 将水油皮按扁，包入油酥并收口。

11/ 将剂子按平（收口朝下），搓成长条状，用手轻轻拍平，然后竖着擀成较薄的长方形面皮并卷起。

12/ 将面皮卷起来，卷成圆筒状，横着一切为二。

13/ 再将切好的圆筒状剂子竖立在案板上，瘦语位置朝下，用手稍倾斜地向下用力，按扁。

14/ 将其擀成中央厚、边缘薄的圆形面皮，此时面皮外观形成螺旋状的纹路。

15/ 将面皮的纹理朝外，包入馅心，半数，捏成饺子状，然后将收口的边上锁花边，眉毛酥生坯建造完成。

【烤制】

16/ 烤箱预热至180℃，将眉毛酥生坯放入烤箱烤制12~15分钟（可凭据烤箱实际情形 适当调整时间）即可。

Tips：擀酥时用力巨细应连结一致，包馅时要将有酥纹的那面朝外。

【眉毛酥建造】

清晨杰

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• 中式面点高级技师，从事面点行业15年

• 拥有国外手艺办事与推广经验

• 现任安琪酵母股份有限公司烘焙与中华面食手艺中心手艺支撑部资深应用手艺工程师。

【关于眉毛酥的故事】

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新媒体编纂 | 程彤

编纂 | 张佩佩

面点建造 | 清晨杰

摄影 | 李俊、赵伟栋

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