克己一罐救命拌饭酱，白饭素面都发光！老干妈此后是路人！

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香辣牛肉酱

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天主说有光，于是便有了光。

而你说你懒，于是便有了牛肉酱！

前段时间偷懒没下厨，成为牛肉酱发烧友，跟风买了些手工建造的牛肉酱，一小瓶也许200多克吧，49元，不外的确是真材实料。下饭、拌面、夹馒头，咋吃咋有味儿！很快几瓶就见底了。既然入了牛肉酱的坑，此后就要白手起家了。

牛肉酱，真的是很有魔力，有了它，何等寡淡的食物都能变得有滋有味。舀一勺拌上白米素面，酱汁辣油穿过裂缝渗入个中…越吃越罪恶，怎么又吃了那么多！若是你稍有厨艺的话，会发现炒什么拌什么都百搭，秒变老掌勺~

克己的牛肉酱，没有杂乱无章的食材添加，大块肉粒儿，颗颗分明，不落虚招。按照这份配方，微麻微辣微甜一切都方才好。好多市售的肉酱，油是污浊的，像频频加工过，而好的油是牛肉酱的血液。今天选用的是菜籽油，熬出来的肉酱会对照红亮，奇特的味道也会给肉酱提香，且口感油而不腻，吃起来很宁神。在周末的时候做上一瓶，这一周也算是有下落了。

牛肉500g/大蒜30g/姜20g

小米辣40g/生花生70g/熟芝麻25g

八角1个/花椒1.5g/茴香2g

香叶1g/黄豆酱120g≈6汤匙

生抽6汤匙/白糖2汤匙

蚝油5汤匙/十三香2茶匙

∆ 选择少筋的精瘦牛肉。

◔ 预备工作

烤箱150°15分钟将花生烤熟，搓下花生红衣，用摒挡机打坏。没有烤箱和摒挡机能够用平底锅小火炒至表皮微微裂开，有香味了即可，再将去皮花生装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。

∆ 用摒挡机必然要注重力道与时间，根基开一下就能够了，我开了两下就绞的太碎，吃起来就会没有花生的颗粒感了。

◑ 预备工作

牛肉切5-7mm摆布小丁；姜蒜切末，辣椒切圈。

∆ 牛肉建议手切，绞的肉会损坏肉质的纹理，肉贫乏嚼劲。

∆ 一部门牛肉能够切的稍微大一点，如许吃到大块牛肉就很惊喜！

❶ 锅中到场充沛的菜籽油，油热，下牛肉丁敏捷炒散，撒十三香2茶匙，翻炒平均。

❷ 大火持续煸炒肉丁，让热油穿透牛肉，榨干个中水分，大约煸炒7分钟，盛出牛肉，油留在锅中。

❸ 再填一些菜籽油，油量连结在280ml，油热，下入备好的香料：八角，花椒，茴香，香叶，翻炒出香味，再将香料捞出弃之。

∆ 克己的牛肉酱没有防腐剂，油能够稍微多一点，把肉粒埋在油里面能够留存更久。

❹ 到场姜蒜末，炒至微微发黄，再到场小米辣翻炒出香味，下牛肉丁翻炒。

❺ 到场生抽5汤匙，黄豆酱120g≈6汤匙，糖2汤匙，炒匀，加盖小火转煸为熬10分钟，慢慢熬出酱的魂魄。

❻ 开盖后转中火煸炒五分钟，到场花生碎，熟芝麻，蚝油5汤匙，略翻后瞬息出锅。

装瓶保留，必然要用开水烫过而且晾干才能够，否则轻易生霉。每次吃的时候也记得用无水的勺子取。

每根面条沾满酱汁后，哧溜哧溜地吸进嘴，爽滑而浓香，不消大费周章就能获得好吃的。