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都说[食在广东]，
[原文来自：www.ii77.com]
广东人好吃、能吃、会吃。
[原创文章：www.ii77.com]
除了以爱吃福建人出名外，
广东人在饮食上，
还有一项稀奇有名的手艺 ——煲汤。
广东人天天都要喝一碗靓汤来慰劳本身
并且天天不重样
有排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤......
然而煲一锅既营养又厚味的汤可没有那么简洁
必然要把握好火候。
一碗汤的健康价格
汤中的营养在于肉，分歧的肉质富含的营养也有所分歧。
鸡汤
鸡肉性温，可以补虚。鸡汤经由长时间文火煮炖，会溶出一些氨基酸、水溶性矿物质等营养物质。
固然汤汁内含有必然量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素，但最首要的营养成分仍存在于肉中。
喝汤时，我们也应适当食用富含肉质卵白的动物性食材，或富含优质卵白的豆类食品。切勿食不得法，既虚耗了食材，也无法实现喝汤的健康功能。
鱼头汤
鱼头含有优质动物卵白，轻易被人体消化接收；脂肪含量低，DHA含量高于鱼肉，有助降血脂和健脑。
骨汤
肉和骨头在“暖和”的熬制过程中，会迟缓、有序地释放脂类、磷酯类、卵白质、肽、胶原卵白和钙，这些成分在汤中“抱在一路”，形成很小的纳米颗粒，小到只能用显微镜才看获得。
煲汤1.5小时营养最佳
俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？
究竟表明，煲汤应兼顾口感和营养， 一个半小时摆布就充沛了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更周全。
5个技能煲出一锅好汤
最后再放盐
有些人认为早点加盐能够让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种曲解。应该在快出锅时再加盐。
盐放太早会使肉中的卵白质凝固，不易消融，也会使汤色发暗，浓度不敷。
盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质连结鲜嫩。
不要乱加“料”
不少人进展经由喝汤进补，煲汤时会到场一些中药材。但分歧的中药材特点各不沟通，煲汤前，必需认识中药的寒、热、温、凉等各性。好比，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。
此外，要凭据小我身体状况选择中药材。好比，身体冷气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后或者会上火。
小火慢煨
沸腾时间连结在开锅后5分钟以内，不然就会成奶汤，里面的汤料会变披发柴。
此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。
冷水下锅
煲汤时，食材必然要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。若是半途发现水太少，应该加些开水，防止温度倏忽下降造成卵白质和脂肪敏捷凝固，影响汤的味道和营养。
炊具选瓦罐
使用瓦罐熬制的汤光彩乳白，口感醇厚，肉质细腻，在光彩、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。
用靓汤征服家人的胃吧！
18:00~19:00守住电视
广东民众频道 《最紧要健康》
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