活久见，so good名师居然把羊角包做成了立方体和足球！

1. 根蒂温度45~48℃

2. 所有原料低速打5min，中速打6~7min，面团温度在23~24℃

3. 整成砖状醒发10~15min后，先冷冻过再3℃发酵15小时

面团

1. 将黄油包裹在面团里，先双折再单折，擀压成6mm厚、20cm宽长条

2. 切成宽度3.5cm的长条

3. 每条外观刷水打湿后，一层一层叠起来到4cm高

4. -18℃冷冻，擀压成4mm厚，把布朗尼卷在中央垂直放在立体吐司模里

5. 27℃醒发2小时

6. 165℃烘烤19分钟

7. 用库利完成外观装饰

白巧克力黑醋栗布朗尼

1. 黄油、白巧克力一路融化，夹杂至平均

2. 糖、鸡蛋、面粉一路拌匀

3. 徐徐冲入巧克力黄油夹杂物，最后到场杏仁粉和黑醋栗酒

4. 倒入硅胶膜中28g，风炉180℃烘烤15分钟

5. 出炉脱模，4℃冷藏留存备用

红莓库利

1. 糖和果胶夹杂拌匀

2. 果茸煮开，离火，到场果胶和糖，拌匀

3. 回煮开，晾凉4℃留存，备用

如斯推翻传统的羊角面包配方

来自刚活着界糕点界新晋崭露头角的

so good名师代表之一

Guillaume Schoppohoven

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法国厨师Guillaume Schoppohoven，曾在Les Compagnions du devoir（最好的职业学校之一）接管..，随后在法国最具影响力的面包店工作，之后成为Moulin Soufflet的国内和国际..师。

Schoppohoven的勇敢理论“谁划定羊角包的外形只有那一种？”  彻底推翻了传统烘焙观点中羊角包的做法 ，让无数烘焙人面前一亮。

除了羊角包以外，Schoppohoven的好多其他立方体糕点 ，也让其名声大噪。正因为如斯，Schoppohoven受邀成为最新一期so good杂志的配方供应者。

【立异，就要不惧质疑】

你见过立方球体的羊角面包吗？

一样人听到这个设法，生怕就会无法懂得地皱起眉头。

但即使被传统烘焙主义所质疑，Guillaume Schoppohoven依旧充裕施展了他极具缔造力的烘焙精神，做出了空前未有的立方球体羊角面包。

外形的改变看似荒唐不经，但这份改变的背后，倒是对烘焙固有观点的勇敢质疑。

好多人都邑迷惑：为什么要将羊角面包做成这个模样？而Schoppohoven却用作品反问一句：羊角面包为什么不克做成这个模样？

从一起头，Schoppohoven的方针就是更进一步地改变消费者对商业的见解，并使面包店像糕点一般艳丽和性感。

他的代表作——具有立方体外形的羊角面包，以及很多其他的面包创作，都将他的理念显现地极尽描摹。

“我只有一个设法，一个方针，那就是让面包店像糕点一般性感”

                                                          —— Guillaume Schoppohoven

【重拾经典烘焙时尚】

Schoppohoven认为viennoiserie就是烘焙时尚。

viennoiserie能够看做是维也纳系列面包的统称，最初由维也纳传到法国。它们的配合特点是富含黄油、牛奶、奶油、鸡蛋和糖等原料，以粘稠的奶香及甜味作为基调。

都说时尚就是一场轮回，其实烘焙亦是如斯。尽管viennoiserie在很长一段时间内，因为糕点而被人们所冷淡，但这并不影响其自身所独具的魅力和价格。

Schopphoven相信，经由手艺、原料及艺术的立异，viennoiserie这种传统面包会变得加倍美观，加倍多样化，加倍成功。

“对我而言，viennoiserie很时尚，因为它已经被遗弃了很长一段时间的。”

                                                          —— Guillaume Schoppohoven

【烘焙的将来是工艺】

Schoppohoven认为，烘焙行业正执政着一个加倍尊敬工艺的将来迈进。烘焙人应该将热情和身心投入到工艺中来。

岂论是外观、口感照样其他方面，烘焙产物的立异形式，最终都要归结为一些手艺上的成就和改善，也就是说，烘焙的将来，最素质的归宿依然是工艺。

工艺是根蒂，只有工艺的提高，才能撑持起烘焙产物各个方面的优化，这也是烘焙行业一路成长，却始终不会过时的真理。

“新手艺新工艺才能让烘焙产物的外观、口感等方面加倍细腻，使面包变得性感。”

                                                          —— Guillaume Schoppohoven

— Schoppohoven作品集 

手艺人最主要的就是手艺

手艺练好了

岂论立异照样传统

都能做成人见人爱的经典

岂论是法国名店照样日式老店

亦或是我们中华传统的烘焙佳品

但凡能经由岁月淘金而撒布下来的

概莫唯手艺是高

所以跟着小伊我一路

天天进修 天天提高吧

立方球体羊角面包的原版英文配方分享如下

Puff pastry paton

BT℃(Base Temperature)45 to 48℃.

Mix and knead all the ingredients on first speed for 5 minutesand on second speed for an extra 6 to 7 minutes.The temperature of the dough should be of 23-24℃.

Allow to ferment in the shape of a brick for 10 to 15 minutes and then in the shape of a rectangle at 3℃for 15 hours after a complete freezing process.

Dough

Give a double fold and a single one and laminate to 3mm thick.

Cut the dough into 40-cm-long and 2-cm-wide strips.

Roll the puff pastry strip around the airy sponge (with the praline) and place in the sphere mold.

Allow to ferment at 27℃ for 3 hours.

Bake at 165℃ for 24 minutes in a fan-assisted oven. 

Airy sponge

Melt the butter and add the remaining ingredients. Mix well.

Scale out 60-g pieces and insert a pure praline sphere of 20g.

Bake in a fan-assisted oven for 15minutes.

Reserve until needed.

若是想要立方球体羊角包的中文版配方

能够给我留言：

谈一谈对这些立方面子包的见解

或许简洁直白的就说想要中文配方

截止8月14日12:00

所有互动粉丝都能拿到中文版配方哦~

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