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说到福建美食,你会想到什么?
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是多次登上国宴的名菜佛跳墙?
是..偶像剧的标配蚵仔煎(闽南话:ǒu ā jīa)?
是占领全球的神秘力量沙县小吃?
若是要选择一座城市来认识福建,你会选?
是经济特区厦门?
是八闽省会福州?
都不是,是永春。
为什么是永春?
泉州人热爱的面线糊,其面线出自永春;
▲永春面线
© 苏福彬
很多人从小吃到大的芦柑,它的家乡在永春;
▲永春芦柑
还有一种新鲜的老醋,很多人闻所未闻,吃过的人却一生难忘。
▲永春老醋
来来来,我们在土生土长永春人的率领下,领略一下永春厚味。
从泉州晋江国际机场落地后,驱车前去永春,需要一个小时——若是坐大巴,要先去泉州汽车站中转,然后再去永春,全程大约两小时。
好多人选择提前一晚赶到,为的是第二天一早,必需说出的一句话:
“老板,一碗面线糊,加醋肉、猪大肠,再剪根油条。”
▲面线糊
面线糊是由细面线和地瓜粉建造而成的。一碗及格的面线糊,光彩要通透,汤汁要浓稠,面线要糊而不烂。
吃面线糊离不开三样绝配:醋肉、猪大肠和油条。
搭配能够自行选择,第一次来永春的人,天然是全都要。
▲面线糊+醋肉
▲面线糊+大肠
▲面线糊+油条
醋肉、猪大肠剪碎放进碗底,舀一勺热滔滔的面线糊往里一烫,撒上些许胡椒粉,最后夹一段金黄酥脆的油条,摁进汤底。
第一口下去,饱弟满脑子的迷雾一哄而散,瞬间没了夙兴的困意。
和泉州分歧,永春的面线糊,胡椒味淡,更正视食物的本味,也能让人舒爽提神。
要想持续这种感触,内陆人的选择,是一碗花生汤。
▲花生汤
闽南有句老话:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃到要死。”
一碗及格的花生汤,汤色应呈乳白,花生仁要软而不烂,搭配油条食用,风味更佳。
▲花生汤+油条
夹一段刚炸好的油条摁进花生汤里,待油条充裕接收汤汁后,大口咬下,如斯服法,令人直呼舒坦。
一顿早餐后,饱弟的同伙一上午都心神不宁的。他缅怀的是,午饭必然不克错过的那样器材。
若是一个永春人回家乡,只许可他吃一顿,他必然选咯摊。
也只有咯摊,能让永春人在店门外排出一条长龙。
所以挤进咯摊店,所有人第一句话都是:有没有位置?需要等多久?
“咯摊”是闽南话(发音:Ko tua)的音译,意思是汤锅里煮着器材,汤一滚就发出kotuakotua的声音。
▲咯摊
© KK 肉丝
它很像暖锅,就像北京人离不开涮羊肉,永春人也离不开咯摊。
相传咯摊发源于清朝初年,那时,永春的五里街上热闹不凡,客商南来北往,号称“无永不开市”。
商人赶集赶路跑生意,焦急忙慌,吃什么?咯摊轻易快捷,送暖驱寒,最合适。
▲咯摊
一张朱红色的八卦桌,摆下四条方凳,八人围坐,中央的“太极“就是一口圆锅。
锅里滚着猪大骨汤,一桌人围锅烫肉吃:猪肺、大肠、肠灌肠、猪肝边缘的罗汉肉、地瓜粉和猪肉抓成的肉羹……
别急着下筷子,先来碗热汤垫垫底。
© KK 肉丝
碗底铺上一层葱末,锅里的大骨汤一烧开,舀一勺浓汤入碗,将小葱烫熟。大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合,喝得人肚里一暖,精神一振,胃口大开,便有了吃肉的十二分精神。
© KK 肉丝
肉吃得差不多,下青菜、豆腐泡,时令的有什么下什么,骨汤一烫都鲜嫩,只是别忘了加一勺猪油——
肉用白汤,菜下猪油,坐在八卦桌上的永春人,将荤素的阴阳和谐视为圣经。
像好多暖锅一般,咯摊也有蘸料——永春人永远只认一种蘸料。
不是二八酱,也不是蒜泥香油辣椒面,是一碟永春老醋。
▲永春老醋
© 桃溪永春老醋
作为中国四台甫醋里最没存在感的一个,永春醋有幸获得永春人的厚爱。
© KK 肉丝
有了永春老醋,在肉的油腻眼前,我们变得百无禁忌。
但若是跟你同桌的,是一位尽田主之谊的永春人,他或许会适时提醒你:
留着肚子,接下来还有节目。
老醋猪脚、白灼猪肠、爆炒猪舌,没有一般离得开永春老醋。
▲老醋猪脚
© 宝宝
夹起一块猪脚,把嘴咧到你认为最过瘾的开合角度,狠咬一口,Q弹软烂,酸甜黏口,丝毫不觉油腻,尽被老醋化掉了。
来不及细思老醋的异香何来,手已经不由得疯狂扒饭进口。
▲白灼猪肠
白灼猪肠蘸老醋,清爽又有嚼劲,只有厚味不见异味。
▲爆炒猪舌
猪舌头脆嫩不油腻,也要蘸老醋,酸香可口,下饭也下酒。
永春人的消食体式,必然是品茗画仙。
茶,必然是本地佛手茶。画仙?就是聊天,一启齿想画什么画什么。
迈进茶馆,淡淡的沉香味钻出来,令人心旷神怡——永春达埔,人称中国香都,盛产上等沉香。
在永春,无人不爱佛手茶,高中低档次皆有,小老公民一般爱这种乌龙茶的后裔。
▲佛手茶
© Ins:ksh0106
本籍福州的茶界泰斗张天福,如许评价永春佛手:
“点滴进口,齿颊留香,色香味俱臻上乘,不愧为茶中名品。”
佛手光彩沙绿,外形卷曲紧实,汤色呈金黄,品起来茶香浓烈、滋味醇厚。
尽量天天喝如许的茶,对永春人而言,品茗依然是一天傍边的盛事。
一样人品茗,起码得有五六样茶配小食,喝茶的原教旨主义者对此不屑,但一样人品茗,照样图个舒服,越喝越高兴。
▲“胡须金桔”创始人谢家祥
© 阿胜随拍
金桔糖外观的白砂糖在刚咬下的瞬间跳跃,立即金桔的香味布满口腔。
▲寸枣
© 平潭网
香酥脆甜的寸枣咬起来“咔呲咔呲”响。
▲麻佬
© ins:maddie_783
轻咬一口酥脆的麻佬,外层的芝麻粒香气喷喷,里层的麦芽糖甜而不腻。
▲麻糍
© NG山野幽居
麻糍表皮韧劲十足,咬下之后,芝麻香/花生香迸发而出。
▲桔红糕
© 土拨黍
桔红糕进口稀奇金饰,吃后有淡淡的金桔香味。
好的茶配,可为佛手增光,不饮茶直接吃,也是清淡舒服的小食。
“早点带同伙回家,我今晚炖了鸭汤。”
一个刚抵家的永春人,收到妈妈的如上旨意,必然把来客的晚餐,放置得明领略白。
在永春妈妈眼中,最能给孩子家平坦的就是这一碗鲜美润泽的鸭汤,待客也是一般。
永春的鸭汤,是“石鼓白鸭汤”做法,选用羽白面红的纯白色番鸭,熬制时需要到场特质的炖料“甘润方”——一种淘宝就能买到的制品中药包,里面有永春特产的“熟地”。
▲永春白鸭
© 老鼠恋上猫
用文火慢炖的鸭汤,本就鲜美润泽,再加上“甘润方”的加持,更是香气扑鼻。
舀一勺汤进口,虽有草药味却不熏人,细尝起来,越喝越鲜。再咬下一口鸭肉,肉质酥润肥壮,细嫩柔滑。
越平常的食物,加以一种无可替代的食材,越轻易令人上瘾。
永春人喜欢以药入汤,让永春孩子从小就过上了保温杯里泡枸杞的摄生平常。
养脾散炖猪肚,更是家家会做。
“养脾散”是永春人家中常备的内服药粉,最正宗的当属达埔镇的“李和元”养脾散。
▲养脾散炖猪肚
© 宝宝
这道养脾养胃、温肾温肝的药膳是专门为归家的孩子预备的,专治妈妈担心的工作劳顿、熬夜爆肝、饮食不纪律。
做法很简洁:先把猪肚洗清洁,但要包管完整不破损——为的是可以兜住养脾散和鸡蛋液搅拌融合的夹杂液,将夹杂液一股脑儿灌入猪肚后,还需要用针线缝起来,最后用小火炖煮两三个小时即可。
灌满养脾散鸡蛋液的猪肚嚼劲十足,淡褐色的汤药味并不浓烈,反而带着点美味。
▲养脾散猪肚
© 公共点评:风铃上的蚂蚁
这碗汤具有开胃健脾的功能,专治小孩挑食、偏食、不吃饭——然而饱弟喝完想的是,别说小孩子,大人喝了,也绝没有偏食的来由,看什么都胃口大开。
然而,也有刚到永春的人,第一顿晚餐不回家吃——不消问,去四周最有名的芋面线馆,你必然能揪出ta来。
▲芋面线
“芋面线”三个字,是永春孩子的生命之光,欲望之火。
回家的游子,会一勺一勺往嘴里扒面线,边吃边嘟哝:
“吃不到芋面线,这趟家白回了!”
面线进口即化,芋头疏松绵软,能让久别重逢的人,一瞬间失去理性。
两者融合的绵软条理,他们无暇体味,初来永春的外埠客,倒能够细细体味它的奇妙。
▲芋面线
© 云儿
面线要用“面线头”(即面线两头宽粗的部位),汤底要用小火熬制的大骨汤,芋头要用优质槟榔芋,切小块炸至金黄,点缀的辅料——香菇、虾米、葱头油,缺一弗成。
更主要的是,一道好吃的芋面线,最好是以柴火慢慢熬煮的。“用自然气烧的芋面线口感上的确差一些。”
在永春,再抉剔的人,也很难饿着本身。只要你想,小小的山城包你吃不了兜着走。
肉羹汤、大肠羹、牛肉羹、烧肉粽、烧麦,或许是你吃不了的:
▲肉羹汤
▲大肠羹
▲牛肉羹
▲烧肉粽
▲烧卖
但永春醋、金桔糖、佛手茶、芦柑、榜舍龟,是永春同伙必然要你兜着走的。
因为四时如春不乱宜人的天气,他们以“永春”自名,在吃上,他们也如天气一般佛系:
不需要太出众,只愿来客都能舒服熨帖,踏着秋风冬雪来,也能归还你一个春天的知足。
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