你永远别想吃垮一家自助餐厅

每当你想要去一家自助餐厅前，总会有一个声音在脑海中回旋起来——必然要吃回本。 [原文来自：www.ii77.com]

  [好文分享：www.ii77.com]

更有追求的人，则或者直接放下豪言，要吃垮自助餐厅。

为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上显现了各类自助餐攻略，也总结出无数自助餐经验。

有人细心研究各类食物的饱腹感差别，精心设计就餐时间、进食顺序，甚至连餐位也细心遴选，好比离主餐台近一些，就能在掠取昂贵食材时占得先机。

网上还广为撒布一份“七步吃垮自助餐厅教程”，它首倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”，在分歧类型食物中央再来点沙拉让肚子“缓一缓”，循序渐进方能回本。

但实际上，自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐厅吃回本，也没有那么轻易。

大胃王们在宣扬本身的超等食量时，往往以吃垮自助餐厅为方针。

但光靠几个大胃王，是吃不垮自助餐厅的。

放进你肚子里的食材，还不是自助餐厅成本的最大头。

国外一项查询显露，餐饮行业的食材成本根基维持在营业额的30%—35%之间，自助餐也是这个水平。

好比已经上市的美国知名连锁自助餐厅Star Buffet，2019年的食材成本占全年营业额的31.7%，另外的花销是人力成本，以及不小的房租成本[4]。

而在中国，自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一摆布。

明明自助餐厅的食材消费量更大，然则食材成本依然跟其他饭铺差不多，这是为什么呢？

因为自助餐厅和其他餐饮企业一般，都能够经由批发采购的体式压低食材价钱。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价钱接近50元，但采购价钱不外13元……大量采购，往往能压低食材的价钱，而自助餐厅的食材消费量更大，采购价钱的优惠力度也更高。

并且，比拟于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价钱。

好比，一样餐厅的鲍汁捞饭使用的根基是新颖鲍鱼，一只价钱或者在20元摆布，而一致或许稍低价位的自助餐厅或者会使用冷冻干鲍鱼，每只价钱不外五元。

如许，固然你吃的多了一些，但食物成本其实并不高。

还有常见的生蚝、扇贝这类食物，固然好多自助餐也会供给，但往往个头很小，蒜蓉生蚝或者咬下去都是蒜蓉的味道。

而对于高价的食材，自助餐厅也会限量供给。

好比人均只要六七十的平价牛排店豪客来，固然也是自助餐厅，但只有水果甜点自助，牛排则要单点。

实际上，我们能花相对廉价的价钱，吃到更多食物，自己也得益于自助餐厅的成本掌握。

不像在海底捞花钱能买到各类办事，在自助餐厅，花钱买到的就是各类食物。

好比在美国，餐饮企业人力成本平均占营业额的35%摆布，而美国知名的自助连锁餐厅Buffets Holdings的人力成本甚至不到30%；经济学家对美国连锁餐厅OCB的研究也显露，这家自助餐厅的人力成本只占了营业额的28.5%。

这是因为，在自助餐的经营模式下，商家的首要义务就是源源络续的供应食物，除了整顿餐具其他时候根基没有办事员的身影。

不需要像通俗饭铺那样点菜、传菜，这节约了很大的人力成本。

不止是在掌握成本上做到了极致，自助餐厅的好多设置，也注定你就是吃不了太多。

最简洁也是最常见的方式，就是划定就餐时长或许掌握菜品供给速度，不光能防止有些顾客一向吃下去，还能提高餐厅的翻台率。

好比好伦哥自助餐厅，就会在周末限制用餐时间；好多处所自助餐厅，也都邑限制两个小时的吃饭时间。

有些餐厅还会明确划定，若是菜品虚耗跨越几多，会进行罚款。尽管真正会罚款的餐厅很少，但顾客取食物时也会投鼠忌器。

除此之外，自助餐还有不少套路，让你不知不觉地替商家省钱。

好比吃自助的时候，好多人喜欢把吃过的餐盘堆在本身身边，望着高高一叠空盘子，心里知足感也稀奇强。

有些人对照迷惑，为什么平时我就吃不了这么多盘器材？

谜底很简洁：因为自助餐厅用了更小的餐具，需要少量多次盛取食物，给你一种“吃了好多”的错觉。

这其实有心理学依据：康奈尔大学的研究发现，餐具尺寸越大，人们盛放的食物往往就越多。使用尺寸更小的餐具，既削减了虚耗，也无形之中削减了食量。

还有，设置雄厚的菜品种类，不光能够吸引顾客，还能够省钱。

顾客很轻易被自助餐的各类名堂吸引，其实自助餐的种类越多，对高端食材的消费就越少，不少商家都以此来节约成本。

好比主打披萨的好伦哥餐厅，常年供应时令特色蔬菜与几百种甜点；主打海鲜的领鲜全球世自助，号称有泰式、日式等六大菜系可供选择。

在披萨自助餐厅喝了好几杯欧洲进口的啤酒，在海鲜自助餐厅试了几道据说不错的泰式甜点……

一次能吃好几十道菜，对顾客来说物有所值，对商家来说，则是少消费了好多高价菜品。

吃得高兴，谁还管有没有吃回本这件事。

尽量是真的碰到了大胃王，自助餐厅的经营也不会受到多大的影响。

自助餐厅首要是依靠人流量来实现盈利的，只要客人可以源源络续的走进餐厅就能够给经营者带来收入，少数几个大胃王给自助餐厅造成的损失很快也就被抵消了。

真正稀奇能吃的人只是少数，大多数人尽量多吃一些也夸张不到哪里去。

实际上，想要自助餐吃回本的顾客，往往都邑悔怨，而尽管顾客有没有吃回本的自助餐厅，也往往很难开下去。

前者的代表是各类吃出偏差的大胃王。

好比2015年武汉的一位顾客，为了将200多元的自助餐吃回本，吃了一堆的三文鱼、生蚝、螃蟹和哈根达斯冰淇淋，究竟激发了急性肠胃炎。

研究显露，成年人的胃一样只能容纳1-2L的食物，尽量考虑到吃饭过程中就会消化一部门食物，你最多也只能吃不到3.5L的食物，不然就会显现危险。不要暴饮暴食吃伤本身，这才是去自助餐厅的新型指南。

后者的代表则是各类只供应食物的传统自助餐厅。

好比曾经囊括全中国自助餐名牌“金钱豹”，从2003年进入中国大陆起，就以每位两三百元的价钱，以及雄厚的海鲜菜品，成为其时奢华优裕的象征，通俗人很难吃上一次。

但当经济前提提拔，鲍鱼小龙虾随处可见时，去吃一顿金钱豹的破费，能够吃一家米其林二星，金钱豹的优势也随之荡然无存。

起初那些以“实惠”发家的自助餐，菜品大多经由大锅烹饪，长时间放在菜品区，口感远没有餐厅里单点好吃。而需要列队才能吃到的特色菜，给人带来的办事体验也远没有一样的精品餐厅好。

这已经不是一个只追求吃饱的年月了。人们还想要菜品细腻、办事舒适、生活健康……去撑死本身吃一家自助餐显得得不偿失。

这也是为什么，如今高端的自助餐厅起头走精美化菜品路线，除了在订价上使用自助餐模式，另外的与通俗餐厅也非常接近。而人均二三十的低价自助餐，也往往会寻找更健康的卖点，好比素食自助。

跟同伙一路吃一顿自助餐，是因为能够多尝几道菜、能够不消争议究竟吃什么、能够有轻松闲适的气氛吃饭聊天……谁还管有没有吃回本呢？