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中秋节是中国民间的传统节日，月饼是中秋节必备的美食，它依靠着祝福，也承载了人们对美食的传承。跟着中秋佳节临近，同伙圈显现了不少“面点巨匠”的佳构，一个个看起来很好吃的手工克己月饼，成了同伙圈最香的景致。真 材实料，吃得宁神，我们也来进修一下，趁着中秋露一手吧！
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广式肉松芸豆月饼
图文 | 泽瑞妈妈
中筋粉200克枧水4克转化糖浆140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉松120克
1. 白芸豆充裕泡发。
2. 捻去外皮的芸豆放入高压锅，到场适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。
3. 上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
4. 炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。
5. 焖绵软的芸豆放入锅中，到场三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次到场白糖和食用油，持续中火翻炒，时代分几回到场食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙接收今后，再加下一次。
6. 炒到非常稠厚了，这时能够到场肉松。
7. 到场肉松。
8. 到场肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
9. 饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。
10. 转化糖浆到场枧水搅匀，再到场玉米油搅拌平均，搅到油完全混入糖浆。
11. 筛入夹杂好的中筋面粉和奶粉。12. 搅拌平均，带上一次性手套用手抓捏，揉成圆滑的面团，盖保鲜膜，室温松懈2小时以上。
13. 我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
14. 取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
15. 用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
16. 团聚后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。
17. 把月饼模具轻轻扣上，力道平均向下按压，然后直接推在烤盘中。
18. 做好后，平均喷少许雾状水静置几分钟。
19. 烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，掏出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
20. 刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注重视察颜色，上色写意后实时加盖锡纸。
21. 出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就能够了。
小窍门：
这一个方剂芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松夹杂，余下的芸豆馅炒了原味的。
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奶黄流心月饼
图文 | 爱生活的馋猫
奶黄馅160克流心馅30克摆布黄油35克蛋黄1个低筋粉100克奶粉13克麦芽糖浆25克糖粉13克
1. 预备好材料，流心馅能够冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有本身做的那些液体量大而且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。
2. 将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机夹杂最快手。
3. 放在ACA厨师机上，启动低速夹杂，大约1分钟后就能夹杂平均了。
4. 将酥皮的材料装入保鲜袋内，松懈半小时。
5. 松懈的时间里能够预备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮能够包8个的量。
6. 奶黄馅滚圆后从中央戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，轻易爆馅，所以馅不克挤太多，如果本身做的流心，能够冷动硬了再包。
7. 将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。
8. 用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。
9. 月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出外形，冷冻半小时。
10. 掏出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后掏出，凉一些后能够刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。
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酥皮月饼
图文 | 悠哈厨房
金龙鱼高筋面粉140克猪油50克白糖24克水55克金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）冰皮月饼预拌粉100克（麻薯材料）滚水100克红色素少许咸蛋黄130克肉松40克黄油20克红豆沙180克
1. 预备要用到的材料，猪油是本身买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。
2. 把油皮的材料悉数放入盆中，和成面团，不消揉，成团即可。
3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥离别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时摆布。冷藏的面团掏出后需要回温再做。
4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的滚水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。
5. 待麻薯放至手温时，将面团揉圆滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟摆布即可。
7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常轻易压碎。
8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。
9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，能够放入冰箱冷藏一会。
10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。
11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。
12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好悉数待用。
13. 馅料悉数处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的结果非常好。
14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。
15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的体式包紧收口，依次做好悉数。用保鲜膜盖好，持续醒发15分钟。
16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好悉数，盖保鲜膜防止表皮干燥，持续醒发15分钟。
17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。
18. 醒发后的面团2头向中央折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，如许好包。
19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水消融开，用模具沾色素盖在月饼上。
20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中基层，烘烤25分钟摆布。
21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免外观上色过深。烘烤的时候随时视察，发现上色要马上掏出。
小窍门：
1、做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会显现漏酥的情形。金龙鱼高筋面粉采用100%进口小麦，面团易出膜，口感绵柔。
2、酥皮月饼把持的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟摆布，松懈后的面团便于把持。
3、面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥。
4、烤箱的温度和烘烤时间，务必凭据自家烤箱的脾性来定。
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豆沙咸蛋黄月饼
图文 | 小耿妈妈
低筋粉280克转化糖浆180克色拉油45克枧水3克咸蛋黄12只豆沙500克白酒适量色拉油适量蛋液适量
1. 预备的原料。
2. 饼皮中所有的液体加一路。
3. 拌匀。
4. 到场低筋粉拌匀醒2小时。
5. 咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀。
6. 烤箱180度烤制5分钟。
7. 豆沙按蛋黄的份数分好，一份豆沙包上一份蛋黄。
8. 再将面皮按馅料的份数分好。
9. 饼皮包上馅料。
10. 外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚。
11. 烤箱200度预热后，月饼外观喷上少许的清水，中层烤制15分钟。
12. 刷上蛋液，持续烤制5分钟。
13. 考好的月饼，此时外壳照样对照硬的。
14. 放个两三天就能够了，味道，口感上会更好。
小窍门：
1、用模具压制的时候，外皮裹点面粉不轻易粘在模具上。
2、咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀能够去腥增香。
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网红黑金月饼
图文 | 水怜忧
黑糖糖浆100g低筋面粉150g高筋面粉10g花生油35g奶粉8g枧水2g红曲粉2g老式五仁馅1包玉米淀粉少许蛋黄1个纯清水少许食用金粉少许朗姆酒少许
1. 所有粉类筛入打蛋盆内，简洁拌匀。
2. 黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌平均至乳化状况。量大的情形，油需要分次到场。
3. 把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中央掏空，搅拌好的液体倒在中央。
4. 用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。
5. 梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看小我喜欢，分团跋文得盖上保鲜膜备用。
6. 掏出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手必然要轻，不要露陷，尽量做到面皮平均。
7. 包好后盖上保鲜膜，再持续包下一个。
8. 月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且鼎力的两下压出月饼斑纹，立时抬起模型即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，轻易脱模，无需频频按压，轻易影响美观。
9. 进烤箱前可在月饼外观喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要凭据烤箱实际情形调整。
10. 第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给外观刷一层蛋黄水，侧面不要刷，掌握蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有外观薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+少许纯清水，拌匀过筛即可。
11. 再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接掏出，转移到晾晒网上放凉。
12. 食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼外观的斑纹上刷上一层即可。
小窍门：
1、广式月饼的皮跟馅的比例一样是2：8、3：7，可酌情调整。
2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g。
3、分歧面粉的吸水性是纷歧样的，糖浆的浓稠度也纷歧样，是以第一次建造时，可预留少许面粉，最后凭据面团状况再作调整。
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