快放下那碗心灵鸡汤，投入这碗老母鸡汤的怀抱吧

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很多人觉得，土鸡和洋鸡煲出来的汤，风味口感有差别，这到底是不是心理作用在作祟呢？没有清楚的定义，任何讨论都是耍流氓。所以我们先定义什么是土鸡。

第一个问题来了——什么是名副其实的土鸡？

总结起来四条十六个字：根正苗红、自由自在、吃得够好、长得够慢。

• 根正苗红：必须是当地原种鸡。

• 自由自在：饲养方式必须是放养。

• 吃的够好：有虫子有青菜有粮食。

• 长得够慢：生长周期至少180天。

市面上这四条都满足的土鸡并不多。价格最亲民的是“快大型白羽肉鸡”，也就是随处可见的那种廉价鸡。三黄鸡常常披了土鸡的马甲卖个好价钱。所以，肯出钱未必买得到真土鸡。在诚信缺失的中国，买到土鸡种圈养、杂交种散养、生长周期90或140天的“准土鸡”，卖的就算土鸡界良心，买的就算够好运。

第二个问题来了——什么是适合煲汤的土老母鸡？

老母鸡是模糊的民间说法。以前通常指一年左右的母土鸡。因为十月怀胎一朝产子，一年老母鸡的汤正好伺候坐月子。从前人都吃不饱，鸡更是饥一顿饱一顿。现在营养好，半年的母鸡就称得上老了，味道也够鲜美了。

总结起来六个字：土鸡，母鸡，六个月。

第三个问题来了——土老母鸡汤真的好喝么？

真！的！好！喝！别说是吃货，即便是啃方便面喝自来水都能过半个月的粗人，即使严格的双盲实验，也不会蒙圈。土老母鸡和洋鸡做汤的差距，远大于土鸡蛋和洋鸡蛋，骗得过眼睛，也骗不过鼻子和舌头。

我那位吃货朋友，分不出太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹是情有可原的，毕竟太湖和阳澄湖多年前是连在一起的，大闸蟹都是中华本土蟹，两个湖泊自然环境又非常接近。但，如果谁觉得我那位朋友，也会在土鸡和洋鸡汤上失手，我要和他赌一大笔钱。

土老母鸡生长期长，鸡肉中积累了更多的鲜味物质，肌间脂肪含量也比较高，小火慢炖出来的汤，味道浓、厚、鲜。（不过，追求这种好喝其实还有一种省钱又美味的方法，具体怎么做？看最后的所长说）

第四个问题来了——土老母鸡汤营养更好么？

就蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各项营养学指标检测数值而言，土的洋的没有显著性差异。而且，补充营养主要靠大碗吃肉，不能靠大碗喝汤。一小碗鸡汤中蛋白质的含量就两克左右，同样体积的鸡肉中有五十克。

但是，土鸡汤好喝啊，解馋啊，开胃啊，有这一点就足够了。喝的不是营养，喝的就是口感。

第五个问题来了——土老母鸡安全么？

当今天下，污染遍地。一些所谓散养土鸡，不可控的危险因素比工业化养鸡更多。你买一个所谓的农家直供鸡，可能是垃圾山上摸爬滚打长大的，买到这样的鸡，是花钱喝风险。

要吃健康的鸡，总结起来四个字：家世清白。从哪儿来？在哪儿长？买鸡要多长个心眼，要像上海丈母娘考察毛脚女婿一样去认真求证。

第六个问题来了——世间安得双全法，不负吃货不负鸡？