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最近圈友漫雨发来求助：“ 都说吃大蒜抗癌，那怎么吃才是最健康的吃法，什么人不适合吃大蒜？”
陈培毅
国家一级公共营养师
大蒜有一定杀菌消炎的功效，由大蒜素产生，但大蒜素不是直接产生在大蒜里的，它的前体叫蒜氨酸，蒜氨酸是在大蒜的细胞壁里面。当我们把大蒜切开，细胞壁被破坏，蒜氨酸就被释放出来，和大蒜里面的蒜氨酸酶作用以后，才会变成大蒜素。也就是说，只有当我们把它咬破之后，才会觉得辣，这个时候才会产生大蒜素。
大蒜怎么吃才最健康？
大冰
平时我们吃大蒜的方法有很多，生吃的营养最好。
因为生吃大蒜的时候，大蒜素保留最多，大蒜素怕高温，经过高温加热后，大蒜素就没有多少了。
生吃时要想获得最大的大蒜素含量，把它捣成蒜泥来吃效果是最棒的。如果直接在口腔里咀嚼咽下，相对来说产生的大蒜素的量，没有把它变成蒜泥蒜蓉，或者切片，在空气中氧化一段时间多。
腌制过后的蒜，营养成分又有什么变化呢？
董小厨
醋泡过大蒜之后，辣味会降低，但在泡的过程中，蒜的颜色会变成绿色，这是因为有蒜绿素的作用。
在泡的过程中辣味降低，大蒜素的含量会降低，但是泡出绿颜色，就会有一定的抗氧化作用，所以它的营养一消一长也是平衡的。
用蜂蜜来泡蒜会降低大蒜素的含量，却又不会产生酸绿素，它的效果就不如用醋来泡蒜。
什么人不宜吃大蒜？
大冰
生大蒜对于肠道的刺激会加重腹泻的症状，所以当你产生腹泻后，不要吃生大蒜来止泻；
消化道产生溃疡，包括肠道有一些疾病的时候，不太建议吃生大蒜。因为生的大蒜有一定的刺激性，如果反复去刺激这些溃疡面，对于愈合不是特别好；
另外从中医的角度来说，吃大蒜容易引起风热，干眼症的人不建议生吃大蒜。
大蒜虽好，但不宜多吃
食用过量不仅起不到保健功效
反而会对身体造成伤害
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