凉皮怎么做(教你凉皮简单又好吃的方法)

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200克面粉加100克水揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟

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在面团里加入清水,抓洗面团,至水变白

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将已经变白的水倒至另一容器,重新加水抓洗面团,重复这个动作至洗出来的水变清,剩下一小块面筋

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全部粉浆到一起,过筛

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封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上(4~6小时)

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取出粉浆倒掉大部分清水,留少许水

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加适量盐把粉浆搅拌均匀

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锅烧热水,另准备一盆冷水,准备两到三个盘子,盘底抹油,倒入适量的粉浆,薄厚度根据自己喜欢吧,开锅后上锅蒸2分钟左右,换另一盘粉浆上锅蒸,反复动作至蒸完(熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡,)

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蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温,方便撕下凉皮

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冷却后撕下凉皮,并双面抹少许油防粘

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蒸好的凉皮,切条

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去适量蒜茸,加盐腌一会,在加入葱末,熟花生芝麻,辣椒粉,锅烧热油倒进拌料里,在加入一勺生抽,一勺红油拌匀,即可淋在凉皮上拌着吃了

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面筋用少许碱面盐抓匀,按扁,入锅煎至两面金黄,加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可

凉皮

小窍门:

1:粉浆沉淀一晚上后,上面一层清水不用倒干净,之前有食友总是说做不成功,因为她把清水倒干净,淀粉水过稠不能成型,水倒至有淀粉也跟着流出来时停 2很多人都觉得做这个很麻烦,其实前一天晚上和好面,洗好面团,第二天早上起来蒸是不麻烦的,而且洗面团也很有趣的,大家都可以试试,毕竟自己做的是最安全的

 

标签:凉皮怎么做
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