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猪排与五花肉用清水浸泡5分钟后冲洗几遍去除血水沥干。 [好文分享:www.ii77.com]
加入料酒,老抽,盐,十三香腌制半小时。
锅内放油烧热,放入姜片,花椒,八角炒出香味。
沥干后的排骨与五花肉放入锅中翻炒均匀,炒至肉块变色,根据喜好加入适量白糖继续翻炒均匀。
锅内放入开水,没过排骨即可,尽量不用冷水,冷水易造成肉质紧缩不易入味。大火烧开后转小火炖煮一小时左右,中间打开搅拌两次,观察收汁情况,以防糊锅。
大火收汁期间不停翻炒,使汤汁均匀裹在肉块表面。出锅装盘撒上少许香葱花就大功告成了。喜欢雅厨茜茜文章的朋友可以分享转发并关注,方便查看更多有关美食的制作方法哦。
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