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英国科学家近日称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。 [好文分享:www.ii77.com]
科学家说,研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康。
椰子油
另外,牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现,植物油能够产生脂肪酸,对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示,植物油能产生Ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量显著降低。
斯坦说:“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多Ω-6,从而有效地赶走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能会带来不少麻烦,比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示,他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了,全部换成了橄榄油和黄油。
橄榄油
通过一系列研究、实验,格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说:“几十年来,官方一直警告我们,说黄油和猪油有多坏。但是,我们发现,就煎炸、炒菜来说,黄油非常非常好,猪油也一样。人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质。”
要不要吃椰子油?
那我们到底要不要就此改用椰子油呢?并没有这么简单。首先,不要忘了产生大量醛类物质的两个限定条件:高温、长时间。要控制烹调温度,可以改用电烤箱、空气炸锅等厨房电器,而要控制烹饪时间就更容易了——烹饪时间过长本来就会破坏食物中的营养物质,而且也很少有人炒菜会炒上30分钟吧。
除此之外,椰子油也有自己的软肋——不饱和脂肪酸含量低。
注意,选择食用油,其实是个权衡取舍的过程:
常见植物油的不饱和脂肪酸含量高,本身对健康有利;但在高温、长时间烹调的情况下会产生更多的致癌物质。话说回来,这两种烹饪习惯本身都不健康,而且可以避免的。
椰子油、黄油在高温下产生致癌物质的量较少,但应该控制摄入的饱和脂肪酸含量却更高。
橄榄油不饱和脂肪酸高,高温烹饪产生的致癌物也比其他常见植物油略低。但它通常比较贵,而且也并没有一些商家吹得那么神奇,市场上掺假得也不少。
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