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出门五分钟,流汗两小时,若是此时能吃上一口冒着“仙气”的冰西瓜,那感受的确不要太爽!
等等,身为“吃瓜群众”的你,不知道有没有发现,西瓜在冰镇今后,吃起来会更甜。
岂非这是心理感化?下面我们就一路来颁发谜底!
本来西瓜在冰镇后真的会变甜,不是错觉。
这是因为西瓜中含有的大量果糖在捣蛋,果糖的甜度会跟着温度的转变而转变,温度越低,果糖的甜度会越高。
果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种,跟着温度降低,吡喃型果糖会增多,吡喃型比呋喃型甜度高,所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加。
此外还要提醒一下,西瓜切开后很轻易滋长细菌,所以只要切开了就应该尽快吃完哦。
起原:科普中国(ID:Science_China)
本文审稿:张弛,北京工商大学食品科学与工程讲师
监制:刘洪 张立红
编纂:谷朋
校对:董静雪
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