近年来流行的“抗糖饮食法”,主张阻止糖分摄入,主食和水果也不能吃;抗糖丸等产品更是层出不穷。抗糖真能抗衰老吗?
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爱美之心,人皆有之。
最近几年,爱美的人们肯定都听说「抗糖化」,抗糖丸、抗糖口服液、抗糖面膜等等抗糖产品也是层出不穷,这些产品都宣称自己能防止皮肤衰老。
很多人在这些宣传下对「糖」是更加深恶痛绝,纷纷开始「抗糖饮食法」,甚至为了抗 「糖」 完全戒糖了。日前央视做了一期节目专门探讨抗糖到底能不能抗衰老。
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戒糖真的能抗糖吗?抗糖产品真的能抗衰老吗?今天我来跟大家聊聊抗糖那些事儿。
01
什么是糖化?
糖化,全称叫做「非酶糖化反应」,指还原糖(如葡萄糖)在没有酶催化情况下,与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后,最终生成一系列的晚期糖化终末产物(AGEs)的过程。
糖化反应的产物AGEs会对我们的肌肤和身体都产生影响,带来的结果就是让皮肤更容易长皱纹、失去了光泽,暗黄长斑等等衰老表现,所以,一些商家顺势就推出了「抗糖化」的概念,并大作..。
其实,「糖化」这个概念的时候,最早是在食品烹调加工中发现的。典型是如在很多食物中常见的「美拉德反应」,它是还原糖(如葡萄糖)和氨基化合物如蛋白质等在常温或加热时发生的反应,会生成棕色至棕黑色物质,同时产生独特的风味。很多爱吃的红烧肉、烧烤、面包,都是它的功劳……
实际上,食物也会在烹调过程中产生同样的AGEs物质,而且数量比人体内产生的要多得多。动物食品当中,以及脂肪含量高的食品当中,都往往含有相当高水平的AGEs。特别是那些炭烤、烧烤、炖烧、油炸、干煸等烹调方法,所产生的AGEs水平特别高。
不过,食品加工中的「美拉德反应」可是在高温条件下反应所得,我们人体内不可能达到这么高温度,所以,人体内的糖化反应是缓慢进行的,衰老的表现也是缓慢发生的。
02
抗糖=戒糖吗?
在看到「抗糖」的概念时,很多人理所当然地就会把「抗糖」理解成就是「戒糖」、「限糖」、「减糖」、「控糖」,就认为是要少吃糖。
其实,这种理解完全大错特错。
「戒糖」、「限糖」、「减糖」、「控糖」的糖,主要是指饮食中的单糖和二糖,并不是指碳水化合物,通常包括我经常给大家说的「添加糖」或者「游离糖」。
“添加糖”是指人为添加到食品中的单糖或者双糖,比如蔗糖、红糖、冰糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等等。而“游离糖”的范围除了添加糖,还包括食品中“天然”存在、跟添加糖一样会被快速吸收的糖,比如果汁、蜂蜜等。
而市场上火爆的“抗糖化”“抗糖产品”中抗的糖,其实是人体内的“糖基化”这个反应所产生的糖基化反应产物AGEs。
但实际上,戒糖对体内糖化反应并没有直接的影响。
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