【2018企业竞争力专刊】郭谨一：用新零售改造升级传统咖啡业

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“我个人是一个马拉松爱好者。我们认为对于瑞幸咖啡来说，现在只是马拉松的前五公里，崛起还谈不上，创业是一场没有终点的马拉松。” 在11月20日2018(第十六届)中国企业竞争力年会上，瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一如此比喻。

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2018年1月1日，瑞幸咖啡在北京和上海开始试运营，截至5月8日，其在全国13个城市一共有500多家门店。7月11日，瑞幸咖啡完成A轮融资，融资额度2亿美元，公司估值超过10亿美元，成为国内成长最快的独角兽。10月23日，瑞幸咖啡又新进入了8个城市，门店总量超过1400家。

在很多场合，郭谨一始终强调，瑞幸要做的是用新零售的方式升级传统咖啡行业。“我们的目标用户在咖啡消费方面有两个痛点：价格贵和购买不方便。我每天需要2到3杯，按照行业惯有价格，这个消费量花100块钱左右，而且购买起来很不方便，路上花费超过半个小时。这两个痛点限制了整个中国咖啡行业的发展。因此，瑞幸咖啡定位为新零售专业咖啡运营商，提供的是一杯专业大师级咖啡。在专业产品基础上，通过新零售模式，线上线下结合，堂食+自提+外送，便捷的外送体验，满足用户随时随地喝咖啡的需求。”

如郭谨一所言，瑞幸扩张速度非常快，门店数量每天都在发生着变化，发言时的节点，全国21个城市正式运营的门店达1600家。到2018年年底，瑞幸目标是在覆盖的21个城市共开出2000家门店。这是什么含义呢?在这21个城市核心区步行500米就可以找到一家瑞幸咖啡门店。

《中国经营报》记者注意到，整个瑞幸咖啡有四类门店，第一类是旗舰店，目前正在筹划和设计当中;第二类是优享店，面积是两三百平方米，给顾客提供休闲空间，最近瑞幸咖啡根据优享店品类开出很多有意思的品牌IP店，如金融街的冯唐主题店、北京故宫的故宫主题店;第三类是快取店，主要是在写字楼的大堂，为整个写字楼的顾客提供快拿快取的便捷消费方式;为了实现前期的覆盖，瑞幸还开出了一些外卖厨房店，针对的是外卖订单。如此，瑞幸咖啡在这些城市基本完成了网络架构布局。

当然，网络架构之后就是智能化的运营和管理，这也是新零售的核心所在。“一个传统的餐饮行业里面，对于店长来说比较痛苦的事儿，就是订单如何下达?第二天要订多少原材料?怎么对门店进行排班?”

郭谨一和他的团队采用的是大数据技术，“所有门店运营通过后台系统进行支撑，通过这种系统实现整个门店智能排班和智能订货，包括智能..系统，根据每个顾客购买的特点给他打出不同的标签，顾客打开APP后就能获得‘千人千面’的菜单，顾客可以选择他自己喜欢的”。

对于未来和日趋激烈的竞争环境，郭谨一似乎底气十足，“咖啡是一门规模生意。随着门店数量的增多，瑞幸咖啡可触达更多的用户，满足用户在工作与日常生活中对高品质咖啡的需求，大规模的门店扩张可大幅度提升销量，有利于优化运营效率，降低运营成本。”

他强调，分析一杯咖啡的成本可以发现，除了原材料之外，房租和人力是其重要构成部分。因此，瑞幸咖啡利用大数据，优化门店布局，提高门店产能，从而降低一杯咖啡的成本，让用户以实惠的价格就能获得一杯专业的大师咖啡。“同时，我们的原则是任何时候都不能降低咖啡品质，只能通过提高运营效率降低成本。”郭谨一说。

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