导读 [转载出处:www.ii77.com]
每逢佳节胖三斤,仔细一瞧三公斤;减肥拼命小半年,过年回到解放前。腌鱼腊肉,火锅串串,样样都是心头好……且慢,保温杯里不泡点枸杞都喝不下水的养生BOY,怎么能不知道致癌物这回事,今天咱们来扒一扒春节特色饮食背后的那些致癌风险。
致癌物
世界卫生组织将致癌物分为4个等级,其中1类和2A类致癌物要尽量避免接触;2B类致癌物无需过度紧张,只有大量接触和长时间接触可能会风险增高;对于3类和4类致癌物,一般不用担心,毕竟已有的研究中并没有发现它们可以致癌。
一类致癌物
指有充分的证据证明对人类有致癌作用的物质。包括酒精、黄曲霉素、槟榔、马兜铃酸等116种明确有致癌作用的致癌物,还包括苯(有机溶剂,劣质家具和装修材料会使用)、沥青、环氧乙烷(医疗器械中用来灭菌)、甲醛、X射线等,职业接触这类物质具有相当高的风险。
1.酒精
ASCO近日发表声明认为酒精是癌症的一个明确的危险因素。全球5.5%的新发癌症和5.8%的癌症死亡可以直接归咎于酒精,呼吁采取公共卫生措施来降低高风险饮酒。
口咽部癌症,食管鳞状细胞癌,喉癌,肺癌,乳腺癌,结直肠癌都和饮酒有关。研究数据显示,重度饮酒者患癌症的风险范围从大肠癌的总体RR(sRR)1.44(95%CI,1.25-1.65)至食管鳞癌的4.95(95%CI,3.86-6.34)以及口腔和咽部癌症5.13 (95%CI,4.31-6.1)。然而,即使是轻度饮酒也会增加癌症风险,其中乳腺癌(sRR = 1.04; 95%CI,1.1-1.07),食管鳞状细胞癌(sRR = 1.26; 95%CI,1.06-1.5)和口腔癌咽癌(sRR = 1.13; 95%CI,1-1.26)。此外,饮酒使患者死亡风险增加,中度饮酒者(RR = 1.79; 95%CI,1.26-2.53)或重度饮酒者(RR = 3.65; 95%CI,2.63-5)。
2.黄曲霉素
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡,在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到,其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。
3.马兜铃酸
近日权威医学期刊《Science Translation Medicine》发表了一篇马兜铃酸致肝癌的研究,引起了国内外对中医药安全问题的大讨论。马兜铃酸是存在于一些中草药中的化学成分,研究人员通过对东亚地区、北美和欧洲的肝癌样本进行基因检测,发现中国大陆89个肝癌标本中有47%,中国..98个肝癌标本中有78%,韩国231个肝癌标本中有13%,..477个肝癌标本中有2.7%,东南亚9个国家中有56%的肝癌样品都明确显示与马兜铃酸诱导的细胞突变相关。研究表明马兜铃酸具强致癌性,但含有马兜铃酸的中草药在中国十分普遍,需引起重视。
4.吸烟
87%的肺癌引发的死亡与吸烟有关,吸烟是公认的引起肺癌的首位高危因素,有数据表明,吸烟人群的肺癌发病率比不吸烟者高10—20倍;男性吸烟者患肺癌的几率是不吸烟者的23倍,女性则是13倍。二手烟和无烟烟草也都属于一类致癌物。
5.中国式咸鱼
咸鱼作为“重口味”食物的代表,是备受欢迎的下饭菜,尤其在春节,也是许多家庭餐桌上必不可少的一道大菜,但是早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。主要是由于高浓度的盐长时间腌制过程中,会生成亚硝基胺类物质,长期使用易诱发癌症。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,也会产生大量的亚硝酸盐。所有春节期间应尽量控制每一餐的菜肴数量,不要吃剩菜。
二类致癌物
对人类很可能致癌的物质,共357种。
这其中还分为2A级,即有充分的动物实验证据,但是人类证据有限;包括铅等共71种。2B级,即可能性很低的致癌物质,其致癌性在动物和人群的证据都不足;包括泡菜、滴滴涕(农药)等共286种。
三类致癌物
现有证据无法分级的物质,共499种。
主要是动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分但人群研究则明确无致癌作用,属于经过研究基本没有致癌危害的物质。3类物质有苏丹红色素、胆固醇、三聚氰胺、糖精等。
四类致癌物
相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质,属于此类的物质较少,只有1种己内酰胺。
附:一类致癌物列表
序号 | 中文名称 | 确定时间(年) |
1 | 随酒精饮料摄入的乙醛 | 2012 |
2 | 艾其逊法(用焦炭和粘土混合加热制造石墨的工业方法),职业暴露相关 | 2017 |
3 | 强无机酸雾 | 2012 |
4 | 黄曲霉毒素 | 2012 |
5 | 酒精饮料 | 2012 |
6 | 铝产品 | 2012 |
7 | 4-氨基联苯 | 2012 |
8 | 槟榔果 | 2012 |
9 | 马兜铃酸 | 2012 |
10 | 包含马兜铃酸的植物 | 2012 |
11 | 砷和无机砷化合物 | 2012 |
12 | 铁石棉,石棉(各种形式,包括阳起石直闪石,温石棉,青石棉、透闪石) | 2012 |
13 | 金胺制造 | 2012 |
14 | 硫唑嘌呤 | 2012 |
15 | 苯 | 2012 |
16 | 对二氨基联苯 | 2012 |
17 | 联苯胺、染料代谢 | 2012 |
18 | 苯并芘 | 2012 |
19 | 铍和铍化合物 | 2012 |
20 | 含烟草的槟榔嚼块 | 2012 |
21 | 不含烟草的槟榔嚼块 | 2012 |
22 | 二氯甲基醚;一氯甲基醚(技术等级) | 2012 |
23 | 白消安 | 2012 |
24 | 1,3-丁二烯 | 2012 |
25 | 镉及镉化合物 | 2012 |
26 | 苯丁酸氮芥 | 2012 |
27 | 萘氮芥 | 2012 |
28 | 铬(VI)化合物 | 2012 |
29 | 环孢素 | 2012 |
30 | 华支睾吸虫(感染) | 2012 |
31 | 煤的气化 | 2012 |
32 | 家庭燃烧的煤,室内排放 | 2012 |
33 | 煤焦油蒸馏 | 2012 |
34 | 煤焦油沥青 | 2012 |
35 | 焦炭制造 | 2012 |
36 | 环磷酰胺 | 2012 |
37 | 环孢霉素 | 2012 |
38 | 1,2-二氯丙烷 | 2016 |
39 | 己烯雌酚 | 2012 |
40 | 发动机排放、柴油 | 2013 |
41 | 巴尔病毒 | 2012 |
42 | 毛沸石 | 2012 |
43 | 雌激素治疗绝经后 | 2012 |
44 | 雌激素-孕激素更年期治疗(联合) | 2012 |
45 | 雌激素-孕激素口服避孕药(组合) | 2012 |
46 | 酒精饮料中的乙醇 | 2012 |
47 | 环氧乙烷 | 2012 |
48 | 依托泊苷 | 2012 |
49 | 依托泊苷结合顺铂和博来霉素 | 2012 |
50 | 裂变产物,包括锶- 90 | 2012 |
51 | 氟代-浅闪石纤维角闪石 | 2017 |
52 | 甲醛,福尔马林 | 2012 |
53 | 赤铁矿矿业(地下) | 2012 |
54 | 幽门螺杆菌(感染) | 2012 |
55 | 乙型肝炎病毒(慢性感染) | 2012 |
56 | 丙型肝炎病毒(慢性感染) | 2012 |
57 | 人类免疫缺陷病毒I型(感染) | 2012 |
58 | 人类乳头瘤病毒类型16,18,31,33,35,39,45,51,52,56,58,59 | 2012 |
59 | 人类T淋巴细胞病毒I型 | 2012 |
60 | 电离辐射(所有类型) | 2012 |
61 | 钢铁铸造(职业暴露) | 2012 |
62 | 使用强酸生产异丙醇 | 2012 |
63 | 卡波济肉瘤疱疹病毒 | 2012 |
64 | 皮革尘埃 | 2012 |
65 | 品红制造 | 2012 |
66 | 美法仑 | 2012 |
67 | 甲氧沙林 甲氧补骨脂素 花椒毒素 +紫外线辐射 | 2012 |
68 | 甲基环已亚硝脲 | 2012 |
69 | 4,4'-亚甲基(2-氯苯胺) | 2012 |
70 | 矿物油,未经处理或温和治疗 | 2012 |
71 | MOPP(氮芥、长春新碱、甲基苄肼、强的松)和其他联合化疗包括烷化剂 | 2012 |
72 | 2-萘胺 | 2012 |
73 | 中子辐射 | 2012 |
74 | 镍化合物 | 2012 |
75 | 亚硝基降烟碱,亚硝胺 | 2012 |
76 | 泰国肝吸虫(麝猫后睾吸虫、香猫肝吸虫)(感染) | 2012 |
77 | 室外空气污染 | 2016 |
78 | 室外空气污染,颗粒物 | 2016 |
79 | 画家(职业暴露) | 2012 |
80 | 多氯联苯 | 2012 |
81 | 多氯二苯并呋喃 | 2012 |
82 | 非那西汀 | 2012 |
83 | 非那西汀,包含止痛剂混合物 | 2012 |
84 | 磷-32,磷酸 | 2012 |
85 | 钚 | 2012 |
86 | 多氯联苯 | 2016 |
87 | 类二恶英多氯联苯,毒性等价系数(TEF)取自WHO(多氯联苯77,77,81,77,81,123,126,156,157,167,169,189) | 2016 |
88 | 放射性碘,包括碘- 131 | 2012 |
89 | 放射性核素,α粒子放射,内部沉积 | 2012 |
90 | 放射性核素,β粒子放射,内部沉积 | 2012 |
91 | 镭- 224及其衰变产物 | 2012 |
92 | 镭- 226及其衰变产物 | 2012 |
93 | 镭- 228及其衰变产物 | 2012 |
94 | 氡- 222及其衰变产物 | 2012 |
95 | 橡胶制造业 | 2012 |
96 | 中国式咸鱼 | 2012 |
97 | 司莫司丁(甲基环己亚硝脲) | 2012 |
98 | 页岩油 | 2012 |
99 | 二氧化硅粉尘、水晶、石英、方石英的形式 | 2012 |
100 | 太阳辐射 | 2012 |
101 | 烟尘(发现于烟囱清洁工的职业暴露) | 2012 |
102 | 硫芥 | 2012 |
103 | 它莫西芬 | 2012 |
104 | 四氯双苯环二噁英(TCDD) | 2012 |
105 | 三胺硫磷 | 2012 |
106 | 钍- 232及其衰变产物 | 2012 |
107 | 吸二手烟 | 2012 |
108 | 吸烟 | 2012 |
109 | 无烟烟草 | 2012 |
110 | 邻甲苯胺 | 2012 |
111 | 苏消安 曲奥舒凡 | 2012 |
112 | 三氯乙烯 | 2014 |
113 | 紫外线放射日光浴设备 | 2012 |
114 | 氯乙烯 | 2012 |
115 | 木粉 | 2012 |
116 | X、γ辐射 | 2012 |
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