靠一根“骨头”，5年400+店，获千万融资，它是如何做到的？

2020-08-02 03:24:14

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作者 | 叶子栋（品牌内参编缉)

起原 | 品牌内参（ID：brand180）

不知不觉中，2020年已过半。回首上半年，因受疫情影响，全国经济都显现了分歧水平的下滑。

个中，餐饮是损失最严重的行业之一，不少品牌倒闭、关店。哪怕直到如今，餐饮行业都还没有完全恢复过来。

是以，外界对餐饮行业的决心也越来越低。

但总有一些品牌让人惊艳，比如犟骨头。

它仅凭一个单品——酱骨头，5年开出400多家门店，还拿到了绝了资源的万万投资，整个疫情时代，门店的存活率依然在90%以上，现在疫情逐渐消退，门店又进入了稳步扩张期。

那么，犟骨头究竟是若何做到的呢？

单品开店，小品类大聪明

2015年10月，天津万德庄大街上显现了一个新鲜的现象，一连两周，一家50平米的小店门口，一到正午饭点外头就排起了长队，直到下昼3点才陆续没人。

进店一看，本来是这家小店所卖的器材卖完了。

这火爆的排场，还吸引了本地媒体到店采访。

一个月之后，这家店的营业额就冲破了万元，翻台次数达到了30次以上，且80%的顾客照样回头客。

这就是“犟骨头”的第一家门店，这也是其创始人王艺伟的第5次创业，在此之前，王艺伟的4次创业也都与餐饮相关。

十几年的时间里，都在与餐饮打交道，从这些年的经验里，王艺伟发现：真正能快速实现餐饮企业连锁的项目，必然是被消费者所熟知，又轻易尺度化的产物。

履历过4次失败之后，王艺伟在进行第5次创业的时候就加倍小心，在经由长时间的市场调研之后，王艺伟选择了“酱骨头”这个产物，因为市场上不少餐饮店都在做酱骨头，这解说产物是有必然群众根蒂的，但没有一个让人印象深刻的品牌。

并且相较于其他餐饮店来说，单品只要做好就更轻易出爆款，品牌也能加倍快速地被人知道。

抱着做品牌的心态去做一个店，王艺伟就在取名时下了大功夫，最终照样选择了一语双关的“犟骨头”，名字简洁又好记，既代表着北方人不服输的精神，且又与自身要做的产物挂钩，所以，商号一开业就吸引了不少人的目光。

半年后，犟骨头就开了30家店，现在5年曩昔了，其商号数量也跨越了400家，其存活率达到了97%，成功率也高达87%。

互联网+脑筋，助力品牌出圈

都说餐饮业准入门槛低，是不少人创业的首选行业之一，这就导致了市场竞争也较其他行业更大，尤其对新品牌来说，压力更甚。

是以，需要的宣传手段弗成少。

不外相较于其他餐饮品牌传统的扣头、促销、告白投放，犟骨头运用的是互联网脑筋。

好比初期时，它与优步杀青合作。凡是经由优步APP打车的消费者，只要输入“犟骨头”三个字就能享受打车免单，以及随机获得“犟骨头”门店优惠券的..。

因优步自己就是活跃度高、有话题性且用户群体年青年头化的..，是以两者合作可谓是天作之合，由此就达到了提高曝光率，获得客群的目的。

此外，犟骨头还深刻地认识到了消费者体验的主要性，为了包管消费者的精巧体验，它特意竖立了本身的社群。

该社群除了按期不按期发布优惠运动外，其首要感化也在于产物试吃和自发推广——经由社群成员试吃投票，在进行上百次“百人评审”之后，犟骨头的产物口感也就加倍适合大部门的需求，由此抓住了消费者的胃，进而抓住了他们的心。

天津万德庄门店社群成员试吃

同时，该社群成员的自发推广宣传，还提拔了品牌的口碑。

此外，犟骨头还有众筹开门店等分歧平常的把持，不光提拔了品牌的知名度，还增加了消费者的粘性。

立异合伙人机制，加盟店直营治理

平日，品牌连锁经营拓宽市场的体式无外乎直营、加盟、授权。

直营店的优点在于能有更多的话语权，品牌直接把握在本身手里，能实现更好地管控，但资金压力和需要承担的风险倒是最大的；加盟店能必然水平上减轻品牌的资金压力，并快速开店，但品牌治理相对受限；授权则是放权给经营者，但也最难以管控。

犟骨头是冲着尺度化的连锁经营去的，在拓展市场时，王艺伟选择了直营+加盟的模式。

直营我们就不多说了，而关于加盟，犟骨头的体式却值得一提。

与传统的供应品牌、员工..等的加盟店模式分歧，犟骨头选择的是合伙人加盟模式，即合伙人与总部配合出资，风险配合承担，治理由公司统一治理，形成合力。

而且在拔取合伙人时，犟骨头也有一套本身的尺度：一不取 “背注一掷”的加盟者；二不取“自认为是”的加盟者；三不取“伶俐过人”的加盟者；四不取“短期取利”的加盟者。

优质的合伙人才能包管与品牌齐心，才能最大限度地施展合伙人和品牌方的优势。如斯一来，品牌方统一治理，合伙人介入具体经营，既能最大限度珍爱好品牌形象，又能行使合伙人的地缘优势敏捷开店。

产物是基本，做就做到极致

当然，无论什么行业，产物都是最根基也最主要的，它关乎品牌可否吸引并留住消费者。

而餐饮行业中，单品是最轻易出爆款的，但也是最难做的，尤其是犟骨头这种做着餐饮行业中最遍及产物的品牌。

想要靠单品留住消费者，最好的做法就是将产物做到极致。犟骨头从选材到做法上，都有着一种死磕精神。

选材上，犟骨头选择了肉质Q弹的“猪颈骨”和脊骨，烹煮时，柔软多脂的骨髓就会释出与骨汤融合，脊骨啃起来最有味道，颈骨则适合喜欢吃肉的消费者；

做法上，犟骨头经由200多天的实验，研制出了其秘制老汤。在此根蒂上，犟骨头对峙现卤现做，天天现卤3小时的骨头方可进行售卖，如许就能包管酱骨头的新颖度和入味水平；

而且，为了将酱骨头做到极致，截止今朝为止，犟骨头5年来只设了6个SKU，将精神首要放在这6款产物上；

同时，犟骨头选择用套餐模式，用酸菜、土豆炖豆角解油腻，哪怕只是6款SKU，其实也并不显单一。

总之，无论是产物自己，照样..体式上，或是运营模式上，犟骨头是经由打造差别化才实现了小品类的逆袭，也才能在市场上占有不乱的地位，这也是疫情之下，犟骨头受影响较小的原因。

现在，疫情逐渐退散，全国经济在慢慢回升，相信犟骨头也会获得更好的成长。

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