上海人年夜饭必吃的30道菜！这么吃才有年味！

筒子们，距离过年只有1天了！！

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万众期待的年夜饭即将登场~ [本文来自：www.ii77.com]

今天，探索君就为泥萌盘点

上海人年夜饭必吃的30道菜

道道卖相好，口口味道赞~

还有顶好的寓意，快来讨个吉利吧！

上海人的年夜饭，必备“圆台面”，过去可是每户人家都有圆桌的，到了除夕夜家人聚在一起共享美食，团圆又美满。而且圆桌的尺寸大小还能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。

01

八宝饭

寓意：团团圆圆、吉祥平安

八宝饭可是道历史悠久的名菜，晶莹剔透的糯米搭配甜到心坎的豆沙，满满一大碗最适合和家人一起分享，虽然全国各地都有八宝饭，但上海的八宝饭格外精致，春节的氛围总是伴随着八宝饭的香味~

02

红烧肉

寓意：新的一年红红火火

每逢过年餐桌上一定会有一道鲜艳欲滴的红烧肉，红烧肉是有回忆、有故事的上海老味道，精选猪五花肉，赤油浓酱、口感微甜、Q弹有层次，入口也不会很腻，探索君一次能吃5、6块！

03

熏鱼

寓意：年年有余

对上海人来说，熏鱼是最具特色的本帮菜之一，除夕的饭桌上怎么能少了这道菜！去头去尾的青鱼段片成一公分厚的薄片，炸的金黄才出锅，吃起来又香又脆，令人欲罢不能~

04

油爆虾

寓意：万事红火

又红又脆的壳很有嚼劲，入口很容易脱，虾肉吃起来无比鲜嫩，过年时吃这道菜很有好彩头，因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以蕴含这节节高升的寓意，想要升职加薪的小伙伴赶紧吃起来呀！

05

四喜烤麸

寓意：家里的男丁能在新的一年里事业有成

听着名字就很讨喜，堪称年夜饭中的人气王，据说烤麸取谐音“靠夫”，是希望家里的男丁能够在新的一年事业有成，而四喜是指烤麸、香菇、木耳、花生米，没想到平时常吃的四喜烤麸竟然有这么深刻的含义。

06

腌笃鲜

寓意：春意盎然

大多数上海人的心头爱！这道地道本帮菜看起来就令人垂涎欲滴，汤白汁浓、肉质酥肥、笋又鲜又脆，味道嗲爆了！

07

全家福

寓意：吉祥如意

小时候的年夜饭总少不了一大碗“全家福”，里面的食材多到数不清，肉圆、冬笋、蛋饺、蔬菜、肉皮...每家每户放的食材还都不一样，不过蛋饺是必放食材，色泽金黄形似元宝，都是自己家现包的。

08

狮子头

寓意：团团圆圆

家里会在除夕前就开始做狮子头，一做就是好几十个，清蒸、红烧、炖汤...各种烹饪方式花样吃狮子头，初一到初七的餐桌上都能见到他！

09

八宝鸭

寓意：五谷丰登

八宝鸭可是上海的一道经典名菜，把冬笋、香菇、鸡肉等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟，蒸熟后再浇上虾仁和青豆，香味浓的不得了，每一口都是大满足！

10

扣三丝

寓意：金银堆积如山

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，选料超级严格，刀工十分精细，整齐美观。鸡丝、火腿丝和笋丝相间，像一座小山，汤汁澄清，整道菜看起来就很貌美。

11

白斩鸡

寓意：展翅高飞

上海人年夜饭桌上必备的一道凉菜，又叫“见面菜”，皮黄肉白，吃起来异常肥嫩鲜美，记得把翅膀留给小孩子吃哦，有展翅高飞的好彩头~

12

清蒸鳗鲞

寓意：鱼跃龙门

先科普一下，这个“鲞”读xiǎng~鳗鲞原是江浙沿海一带的特产风味，因大批江浙居民移民至上海才成为上海人年夜饭的美食。

13

清炒虾仁

寓意：虾仁上海话谐音“欢迎”，

故有欢迎好客之意。

港真，要是过年没有这道菜，年夜饭就是不完整的！虾仁和青豆、笋丁简直是绝配，不用动手剥虾壳就能吃到Q弹爽滑的虾仁简直是爽到炸！“虾仁”上海话谐音“欢迎”，故有欢迎好客之意。

14

皮蛋

寓意：富贵有余

厨房小白也能烹饪的一道料理，特别适合阖家团圆时享用，皮蛋蘸点酱油，就是最好的下酒菜，过过老酒是极好的。

15

响油鳝丝

寓意：吉祥如意

看着浓郁的色泽就会胃口大开，油润而不腻口，一上桌就会被一抢而光，又香又鲜，味道顶呱呱！

16

蹄髈

寓意：发财就手

现在很多人为了减肥都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的身影，满满的胶原蛋白，吃上一口相当于用一瓶腊梅儿~

17

凉拌海蜇

寓意：海纳百川

上海宁年夜饭里必备的冷菜，海蜇皮搭配萝卜丝，清爽开胃，而且不含脂肪，吃多少都不会胖，惹得美少女忍不住吃了一口又一口~

18

什锦菜

寓意：和顺长久

超过10种食材炒制而成，有时候甚至会有16或19种原材料，一口能吃到多到数不清的菜~实在是太满足了！

19

黄豆芽炒豆腐

寓意：吉祥如意

这也是年夜饭里常常出现的家常菜，因为豆芽形似“如意”，所以有着吉祥如意的好兆头，平时超常见的食材也能烹饪出最美味的下饭菜。

20

糖醋排骨

寓意：节节高升

对于爱好浓油赤酱的上海来说，糖醋排骨的味道简直嗲爆了！酸酸甜甜的，平时就爱不释口，过年更是必不可少了！

21

红烧鱼

寓意：年年有余

过年必须吃的就是鱼啦~做法很丰富，红烧、清蒸、醋溜...总有一种征服你，就连吃法也很讲究，鱼不能吃完，一定要讨个“年年有余”的好彩头~

22

排骨年糕

寓意：节节高

节节高！为了这个寓意过年必须吃年糕！平时最爱的排骨年糕，过年的时候怎么能不来一盘，用一碗排骨年糕祝愿自己来年节节高！

23

蛋饺

寓意：招财进宝

这蛋饺长得神似“金元宝”~把一个个金色元宝吃到嘴里还不意味着...财运到嘛！

24

酒酿圆子

寓意：团团圆圆

对于我们这种甜品控来说，年夜饭怎么能少得了甜食！而这道酒酿圆子就是年夜饭上不可错过的美味，甜甜糯糯的圆子还略带酒味，好吃到能干掉一大碗！

25

春卷

寓意：迎春喜庆

正月初一称“元日”，“抢春”必不可少，春卷是迎春喜庆的代表吉食。上海人做春卷花样特别多，新鲜的黄鱼配上荠菜、冬笋做成的黄鱼春卷一炸好就会被哄抢而光，看春节联欢晚会时还能当小零食呢~

26

油焖笋

寓意：节节高、竹报平安

笋做配菜时鲜美无比，作为主菜时更美味！油焖笋浓郁鲜香，吃起来清脆可口，很下饭哟~

27

油酱毛蟹

寓意：富甲天下、八方招财、纵横天下

都说过年吃螃蟹有“富甲天下、八方招财、纵横天下”的说法，更别提肥美的螃蟹经过加工后鲜到掉眉毛！

28

汤圆

寓意：圆圆满满、有财有势

北方吃饺子，而上海人吃汤圆~大年三十得吃，正月初一还得吃，汤圆的出镜率如此高，是因为他蕴含着“圆圆满满”、“有财有势”的意义。

29

黄金糕

寓意：节节高

除了年糕，金灿灿的黄金糕也有“节节高”的好彩头，口感软糯，吃完一块还想再吃一块！

30

糯米红枣

寓意：幸福甜蜜、笑口常开

红枣里塞满了弹牙的糯米，整个造型看起来喜气洋洋，还有着“开口笑”的美称哦~

怕大年三十的祝福太多，初一的鞭炮太吵，探索君在这里祝各位小仙女小仙男们新年快乐，在大年三十的晚上吃一顿丰盛美味的年夜饭！

*以上图片来源于网络

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