黑木耳变致命“毒木耳”，罪魁祸首是它！还有哪些食物容易中招？

7月27日，浙江金华一家三口吃了浸泡两天两夜的黑木耳中毒，其中7岁小女孩雯雯（化名）全身多脏器功能衰竭，在浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，依然没能醒过来，目前仍生命垂危。

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回顾：她才7岁，如果没有吃那盘黑木耳，9月就要上小学了！床头是她最爱的娃娃，但可能再也玩不了了

雯雯的病情牵动着无数网友的心，昨天记者从浙大儿院了解到，雯雯依然没有脱离生命危险。很多网友在为雯雯感到惋惜的同时，也对吃黑木耳产生了诸多担心和疑虑，纷纷在后台留言：“原来泡发时间过长的黑木耳这么毒！”、“以后再也不敢吃黑木耳了！”

长时间浸泡黑木耳会不会导致毒素产生？米酵菌酸毒素到底从何而来？整个浸泡过程究竟发生了什么，从而使鲜美可口的黑木耳摇身一变成为致命的“毒木耳”？

昨天，浙江省疾控中心就“毒木耳”事件发表回应，他们通过试验证实，雯雯及家人确实是吃了黑木耳导致米酵菌酸中毒，但长时间浸泡黑木耳很难产生米酵菌酸。省疾控中心专家推断，患者食用黑木耳后导致中毒，与其家中特定外部环境有关。

据了解，此次也是国内首次通过实验室确证的米酵菌酸中毒事件，且与食用长时间浸泡的黑木耳有关。

浙江省疾控中心理化毒理所徐小民博士介绍，米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

雯雯一家在就诊当天，当地医生考虑到他们发病前一天吃了凉拌黑木耳，再结合发病过程和临床症状，当地医生初步怀疑是食物中毒症状，上报金华市疾控中心。

经金华市疾控中心现场调查，结合患者中毒症状，省疾控中心食品安全风险监测专家高度怀疑为米酵菌酸中毒。

初步锁定目标后，金华市疾控中心工作人员将中毒病例相关标本送至疾控中心理化毒理所检测。此次送检的中毒标本，包括患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液。

实验室检测结果显示：中毒患者血液呈现米酵菌酸阳性，且存在中毒的剂量效应关系。也就是说，导致雯雯一家三口中毒的“罪魁祸首”，确实为米酵菌酸。

但是在剩余的干黑木耳中，并没有检测出米酵菌酸。这也意味着，干黑木耳本身是安全无毒的。

徐小民博士说，从现场流行病学调查发现的食物接触史、中毒患者血液检测结果和中毒症状，可以明确此次事件确实为米酵菌酸中毒，而这个“元凶”确实存在患者吃进嘴巴的黑木耳当中。

干黑木耳的“嫌疑”排除了，很多人不约而同地把目标锁定在“长时间浸泡”上。

雯雯一家吃的黑木耳，在水里浸泡了两天两夜。长时间浸泡是否会产生米酵菌酸毒素？

徐小民博士说，为了证明长时间浸泡的黑木耳到底能否产生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了模拟浸泡试验。试验结果显示——

浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未检出。

浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未检出。

浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未检出。

浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未检出。

同样是长时间浸泡，为什么实验室里浸泡的黑木耳没有米酵菌酸毒素，而雯雯一家三口吃的黑木耳却是有毒的？

徐小民博士说，虽然同样是长时间浸泡，但实验室的环境和患者家中的环境不一样。

通过干黑木耳检测试验及其长达5天的模拟浸泡试验，可以证明——

1、干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染；