水果熟吃会更养人吗？_范志红

春节期间，很多人的家里都会堆满水果。聚会饕餮之后，很多水果吃不完发蔫或变色，就会成为鸡肋——食之无味，弃之可惜。怎么办呢？简单的方法，就是把水果做熟吃，或者做成各种美食的配料。

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很多人认为，水果富含VC，熟吃会损失维生素，很可惜。但是，这并不是水果不能熟吃的逻辑所在。蔬菜也是富含VC的，比如青椒，VC含量可高达80mg/100g，远高于苹果梨桃香蕉葡萄之类日常水果，但人们从来都会毫不犹豫地把它扔进热锅里炒熟。 [本文来自：www.ii77.com]

相比而言，那些剩下的水果，维生素C含量并不高。比如苹果梨桃之类，只有1~5mg/100g的含量。再说，熟吃水果所损失的主要是VC，而矿物质、膳食纤维并不损失，抗氧化物质的损失也不大。对于日常那些维生素C含量比较低的水果来说，蒸熟煮熟吃并不可惜。

熟吃的时候，其实特别容易把食量加上去。吃一个生苹果体积很大，有点辛苦，而吃一个熟苹果一点不觉得饱，因为加热之后，植物细胞壁软塌下来，质地会特别柔软，咀嚼容易，饱腹感也会下降，一口气吃两个蒸苹果也不费劲。

同时，水果熟吃，还在很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响，也破坏了其中的蛋白酶，避免伤害到消化道。纤维软化之后，对肠道的刺激作用也会减小。其实这些事情对消化功能强的健康人都没什么影响，但对体弱和消化功能差的人就有差异了。

说到这里就能理解，一些食欲不振，胃肠功能特别弱，或者吃凉水果就拉肚子的老年人，吃熟苹果、熟梨、烤香蕉会觉得胃肠很舒服。虽说少了点维生素，还是能能得到水果的很多好处，比如钾元素，比如果胶。——如果吃不进去，或者吃了之后拉肚子，那么再好的水果营养都等于零，甚至是负值。

很多人听到这里就会问，水果做熟了软塌塌的，口感真的难以接受啊！如果放下先入为主的成见，蒸熟煮熟烤熟的水果都很好吃。欧美国家的香蕉蛋糕、苹果派，哪个不是闻名世界的美食呢？水果丁醪糟汤也是江南地区的传统甜食。

说个我家最常做的，就是苹果大枣汤。把蔫苹果洗净去核切块，大枣去核，再加几片山楂，一起放到电压力锅里，加半碗水，压力煮10分钟，恢复常压就可以吃了。一点糖都不用放，香甜美味。桃子、梨之类，也可以同样烹熟。秘诀在于，若加水多了，味道就会变酸，而加了糖健康价值就降低了。吃这道甜食不仅令人愉快，而且有很好的开胃作用，消化不良的人饭前喝一小碗，会觉得这顿饭特别舒服，绝不是饼干点心蛋挞之类甜食所能替代的效果。对这些体弱者来说，或许“水果熟吃更养人”的说法并非毫无道理。

苹果切了片烤软，或者切丝加入面糊中做成煎饼，也是孩子们喜欢的美味。把苹果切块放进红烧肉里炖，或者直接切丁，在起锅时和牛肉丁混在一起盛盘，都会给肉菜带来令人惊喜的美味。

当然，如果把猕猴桃、草莓这样VC丰富的水果做熟吃，就实在有点可惜了。假如确实觉得口味不佳，不妨加点鲜枣、甜瓜之类配合，把它们打成混合浆，也可以加少量炼乳和牛奶，打成奶昔，孩子们都会非常喜欢。

需要提示的是，对那些食欲过旺、高血压、高血脂、糖尿病和肥胖者来说，还是生吃水果比较好。不仅是因为维生素，更是因为生吃能够起到控制食欲、提高饱腹感和延缓消化的作用。

人们可能会因为色香味形的诱惑而做出错误的决策，身体却不会被欺骗。如果吃了生水果之后觉得不舒服，那就不妨换个方式，吃熟水果试一试。按照身体的不同需求，选择合适的水果和吃法，得到水果的种种好处，要比一味纠结于吃水果的各种禁忌更有意义。

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中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

祝您和您的亲友平安、健康、快乐！