动态|从田间到餐桌 全球第一个智慧厨房系统诞生

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民以食为天，高效、健康、安全的供餐体系一直是全球餐饮业孜孜以求的目标。9月5日，长虹在四川绵阳隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

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“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇指出。据了解，厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

在餐厅之外，学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求，然而随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求，究其根本，团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，而最不能令就餐者满意的，是菜品的口味。

据近期一份企业食堂内部调查显示，接近50%的用餐者认为饭菜口味差，团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。诚然，烹饪大批量的饭菜在口味上难以做到精致，但从业人员中厨师的水平参差不齐，也是导致口味不佳的原因。团餐利润偏低，也导致无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作，据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示，技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右，这必然导致饭菜口味难以得到大众认可。

即便如此，抽样调查显示人员工资仍然占据团餐成本的近4成，据《每日财经网》18年3月报告显示，近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本，容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理，尤其是食材采购、存储、加工等环节令用餐者颇为担心。此外，用餐者的需求不够精准，导致大量团餐浪费；信息壁垒高，导致食材采购不精准，同时，盲目种植，产区生产回报率难以提高。

团餐的市场容量大，被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。

作为中国家电企业长虹，充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，该系统以厨房机器人为核心，实现端云一体设计，将物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

长久以来，餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易..等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平..成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。

目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。