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较真编辑说有一段“面条里添加了胶”的视频在热传,内容是某干面在水里泡过夜变成胶状、燃烧之后变成黑色,视频中称“简直是不能吃”“人吃完以后不完了吗”。
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这种烧面条烧米粉的新闻也是著名的“年经谣”,一会儿是图片、一会儿又是照片的,辟谣都辟得疲劳了。
这一次,我想,做个试验来辟吧。懒得拍视频,就只是拍了照片。
首先,用打火机烧了一根龙须面。龙须面又细又干,很容易点着,烧完之后就成这样了,跟视频中一样。
然后,又烧了方便面。方便面里大约含油20%的油,一烧就出油,来不及燃就滴了下去。
换句话说,并不是只有视频中的那种面条能够烧成炭黑,别的面条也可以。不过,在这个杠精当道的时代,这样的实验没啥说服力。因为他们会很“机灵”地说:这说明市场上的面条普遍都加了胶。
于是我决定自己做一些“纯天然原生态手工制作无添加”的挂面来。
厨房里还有一些面粉,是云嫂的朋友回农村老家带回来的。农家自种的小麦,自己去磨的粉。
加水和成面团,擀成面皮。里面只加了一点盐,家里没有碱也就没有加。至于为什么要加,在《舌尖2》里解释过,它们能够帮助面粉中的面筋蛋白发生胶连,从而增加面的“筋道”。
把面皮切成面条。纯手工操作,切得不那么均匀,也比较宽。找了个衣架挂起来。
另外弄了根细的。用打火机点,不好点燃。打开燃气灶,放在上面一会儿,也点着了,燃烧之后剩下炭黑。这个实验在几年前也有果壳网友做过。
把挂了面条的衣架晾在了阳台。天气不错,有点风。下午挂出去,晚上回来已经干了。
拿了几根掰断了,泡在水里。
把干面条拿来烧,毫无疑问,也烧成了炭黑。
第二天早场,泡在水里的面条软得像胶了,跟视频中完全一样。水中溶解了许多淀粉,变浑了。那些“胶状物”就是面筋,进一步加工就可以做成著名小吃“面筋球”。而溶解度淀粉,可以做成西北名小吃“晾皮”。
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