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饭菜保持一定的硬度,可以增进咀嚼能力,不仅孩子需要锻炼咀嚼,老年人同样如此。而且,如果饭菜做得过于软的话,也会引起营养素的大量流失。 [本文来自:www.ii77.com]
做饭火候的把握,是让很多主妇们头疼的地方。
饭菜既不能太硬,不然不好消化,也不能太软,否则不仅营养损失大,也失去了锻炼咀嚼能力的机会。
那么,怎么才能掌握做饭的火候呢?
其实做饭的方式无外乎蒸、炖、煮、炒这几种办法,首先要保证饭菜做熟,在这个基础上,做出软硬适度的饭菜要注意这么几点:
从营养学来说,如果饭菜做得过于软的话,营养流失就会很多。
举一个很简单的例子,加热过程中,温度一旦开始升高,维生素就已经开始进入被破坏的过程,从维生素C到B族维生素,如果加热到100℃,持续20分钟以上,这些维生素就全部被破坏殆尽了。
特别是维生素C,加热到40℃就开始被破坏,所以炒黄瓜或茄子之类的蔬菜,需要大火快炒。
饭菜保持一定的硬度,可以增进咀嚼能力,不仅孩子需要锻炼咀嚼,老年人同样如此。
咀嚼能使大脑中枢相互关联,使脑循环畅通,加强大脑皮层的活化,从而预防脑老化和老年痴呆。
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