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有人说，“一万个厨师做出来番茄炒蛋有一万种分歧的味道。”

艺术品般的番茄炒蛋

几年前布丁曾到香港名人坊吃饭，有幸吃到了总厨富哥的一道番茄炒蛋。蛋滑茄汁香，感觉惊为天人，难怪富哥的名人坊可以一连十年摘到米其林的星星。

后来与富哥聊天才知道，这道简洁的番茄炒蛋，也曾征服过食神蔡澜。趁富哥表情好，布丁叨教了他番茄炒蛋的窍门，后来发现真的有必然的技能。在这里分享给人人~

色香味俱全的番茄炒蛋

极简版的番茄炒蛋只有三步：搅拌鸡蛋，炒鸡蛋，炒番茄加蛋。

若何把大象放进冰箱？

复杂版的番茄炒蛋就光怪陆离了。有整个煮熟的鸡蛋炒番茄的，也有煮成番茄蛋花汤的湿淋淋版番茄蛋。

分子摒挡

凭据富哥的方剂，布丁才知道好吃的番茄炒蛋，首先要有不酸的番茄，有蛋香味的鸡蛋，番茄酱（非必需品），新颖香味足的花生油，远比想象中的要复杂。

预备材料

预备材料：

首先要先预备番茄和鸡蛋，番茄和比例应该是1：2。也就是1个番茄，至少需要成家体积是它两倍的鸡蛋，不然番茄过多就会过于抢戏，酿成蛋炒番茄。

番茄不克过多

鸡蛋的预处理，在鸡蛋中到场适量的盐、糖、生粉和料酒去腥，然后就是毫无技能地打蛋，搅拌平均后放置5分钟摆布。个中的生粉是必需的，如许炒出来的蛋才会滑。

打好蛋液

接下来处理番茄，最好能在番茄顶端浅切十字后放入滚水中烫20秒摆布，然后去皮切大块。过滚水去皮能够去除番茄表皮的腥涩味。

切大块的番茄

正式下锅：

热好油锅后，炒个好蛋。炒蛋时兴的技能是，油必然要热到有些冒烟。蛋液倒入锅中后等液体定型，不克心急地用锅铲把未成形的蛋块翻来翻去。

必然要等鸡蛋加热至半凝固状，从底部铲起。蛋炒好后先铲起。

半凝固时起锅

持续把番茄翻入锅内，翻炒几分钟（喜欢加洋葱虾仁等的，这时候能够一路下锅），守候番茄外观微微起沙，到场番茄酱。

番茄好好炒

几分钟后，到场调料。我小我喜欢是到场一小汤勺的酱油，少许盐，两茶匙的糖调味。这里加的糖是必需的，因为能够提拔番茄的美味。

番茄若是很甜，其实能够不加番茄酱

最后将炒好的鸡蛋倒入番茄中翻炒两下，撒点葱花，即可出锅。

这是错误示范，水多了

这个方式做出来的番茄炒蛋根基是零失误，然则中央必然切记炒蛋的火候以及打蛋和炒的时候都不要加水。

及格的作品

按照富哥的方剂做出来的番茄炒蛋，蛋有嚼劲，口感对照干身，番茄自身的酱汁沁入蛋块中，有极鲜的滋味，是下饭的圣品。

祝你好胃口呀

备注：

l 番茄要炒事后才香。

l 鸡蛋在搅拌时要加生粉。

l 番茄炒好后加少量糖提拔美味。

l 炒的过程中万万不要加水，炒出来才会滑顺酸甜。