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碱水面包是德国慕尼黑地区一款经典的面包。很多人称它啤酒面包、啤酒结或者火碱面包,英文名称:Brezen、Pretzel等。色泽深棕,嚼劲十足的碱水面包,深受大众喜爱。 [好文分享:www.ii77.com]
碱水面包在烘焙前有一道重要工序,就是将扭结成形的面团放在碱水里浸泡蘸湿后,再入炉烘焙。蘸过碱水的面包表皮发硬,烤后呈棕红色,面包也有淡淡的碱味,口感更紧密。
介绍了这么多,相信各位烘焙师傅们早就等不及想要学习这款碱水面包的制作技巧了,那就快来和燕子一探究竟吧~
原料
烘焙碱 40克 | 水 1000克 |
奶粉 30克 | 冰水 290克 |
黄油 45克 | 海盐 5克 |
面包粉 500克 | 盐8克 |
淀粉 20克 | 燕子牌酵母 10克 |
制作步骤
第1步:将面包粉、淀粉、奶粉、燕子牌酵母和290克冰水一起搅拌成团。
第2步:分次加入黄油,继续搅拌。
第3步:加入盐,继续搅拌成团。
第4步:面团第一次饧发60分钟。
第5步:分割面团,松弛、饧发40分钟。
第6步:面团造型,冷冻备用。
第7步:烤盘铺铝箔纸,表面擦油备用。
第8步:将烘焙碱和1000克水一起调制成碱水。
第9步:将面包放入碱水中浸泡约30秒后取出,置于烤盘之上。
第10步:将面包切割,划小口即可。
第11步:烤箱上火200度,下火190度,烘烤20分钟。
好了,德国碱水面包就这么完成啦~外表棕红有光泽,散发着诱人的独特味道,定能轻易虏获人心。
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