水煮鱼的家常做法，简洁易学，好吃到停不下来！

说起水煮鱼，相信好多人都馋得要流口水了。水煮鱼是一道重庆市的汉族立异名菜，属于重庆渝寒风味。据说源于川派厨师无意中的创制，没想到竟红遍大江南北，成为家喻户晓的一道名菜。以麻辣鲜香为特色，口感滑嫩，油而不腻。小我认为水煮鱼除了鱼片好吃外，里面的豆芽也是对照下饭的（配菜能够凭据小我口味添加，此次里边还加了黄瓜，小我喜欢，不喜欢吃能够不放）
[原文来自：www.ii77.com]

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水煮鱼主料：草鱼2斤、豆芽、黄瓜

配料：干辣椒、花椒、葱花、鸡卵白

调料：老酒、酱油、油、盐、味精

建造过程

一、鱼片和鱼骨的腌制处理

1、腌鱼片：先将草鱼去大骨将鱼肉切成片，然后到场老酒、盐、味精调味半小时摆布，然后再到场鸡蛋清，那样煮来的鱼片加倍入味和嫩滑。

2、腌鱼头和鱼骨：将鱼头对半切，鱼骨切成片，用老酒和盐腌，腌上半小时后入油锅中炸一下，如许的鱼头骨煮出来的汤乳白色，汤会让整道菜更有韵味。

二、豆芽和黄瓜的处理

1、豆芽洗净，入锅中炒到六七成熟，再装到预备盛水煮鱼的大盆里最底层。记住豆芽太熟的话，等下还有鱼汤的高温度会让豆芽烂烂的不爽口。这是我自种的豆芽，纯绿色，细颀长长，味道稀奇的好。

入锅中炒，放少许的盐（比平时煮菜少一半，因为之后的水煮还有盐分会渗入）

待六七成熟则起锅装入盛鱼的大盆里。

2、黄瓜：用盐沾在手上用手再搓洗黄瓜，如许表皮的脏器材轻易洗净，因为带皮的黄瓜味道更好些。洗净的黄瓜斜切成片，我用了二条黄瓜，黄瓜就一大盆了。

入锅煮，加少许的盐（平时一半的盐，之后的鱼汤会渗了盐味的）

待到六七成熟时，装入已经盛装豆芽的盆里。

三、煮鱼汤

1、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会，然后再加多些的水煮汤。

2、待汤煮和平时煮鱼头汤一般光彩和味道时则能够出锅了。

3、留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入已经盛好豆芽和黄瓜的大盆里。

四、煮鱼片

1、将之前的鱼头骨汤再次烧开（能够放入少量的干辣椒和花椒进去）。

2、汤开后将已经腌好的鱼片倒入汤中

3、鱼片很快就变乳白色了，这里需要轻轻地翻转下，以免上层的没有煮透。

4、待鱼片全变乳白色后，则能够起锅。

5、将鱼片倒了盆中。

6、浇油：将切细的辣椒和花椒（按本身对辣椒的喜欢水平，爱吃麻辣多放些，不太能吃就少放些）放入油锅中，等油热后悉数泼入鱼片上（鱼片上能够提前放香菜叶和葱花，那样更时兴和香些）。

最后，一盆厚味可口的水煮鱼就做好了，味道也相本地赞。本身家煮的油不消放那么多，并且油也清洁些；辣椒和花椒也能够凭据本身的需求来放；同时到场黄瓜和豆芽这两种蔬菜后，因为这两道菜都具有清热的结果，所以不消担心吃辣上火的问题。宁神地吃本身调料做的水煮鱼，营养又厚味！

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