@全体沈阳人！三九隆冬，这一份吃火锅贴士请收好！

愿你三冬暖，暖锅来解馋。本年1月9日至17日是“三九”，在一年中最冷的时候吃上一锅热腾腾的暖锅，会让人幸福感大增。但厚味主要，健康更主要，若何在这穷冬腊月里吃一顿不伤身的摄生暖锅？看看营养专家给出的建议。

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锅底篇

营养师教你选对汤底 照样清汤锅最健康

从营养的角度来说，暖锅其实具有必然优势，因为食材上选择多，充裕施展了“食物多样化”原则，能在一顿饭中摄入多种分歧营养。是以，营养界遍及认为，在食材新颖的根蒂上，暖锅只要汤底选得好，根基上就成功了一半。分歧暖锅的汤底，营养上又有何种区别呢？中国农业大学食品学院营养与食品平安系副传授范志红给出了具体的解析。

    川式锅底

又油又辣重口味 不适合涮蔬菜

牛油、清油汤底适合涮制脆爽的食材，如百叶、肚条、黄喉、腰片之类。但这类汤底不适合涮各类叶类蔬菜。因为叶类蔬菜可以卷入大量油脂，涮蔬菜就等于把大量的油送进口中，热量可以升高十倍，口感也非常油腻。能够涮制白萝卜、海带之类吸油少些的蔬菜，避免摄入过多油脂。

    番茄锅底

适合涮海鲜 涮菜前先喝碗汤

番茄汤底最适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片。因为番茄汤底是弱酸性前提，而水产物中的腥味物质——各类挥发性胺类物质是弱碱性的。经由酸碱连系，涮制之后可以除去腥味，口感更为清爽。但番茄汤底对绿叶蔬菜和肉类并不那么“友好”，酸性前提下轻易让菜“脱镁”发黄，肉类也轻易收缩变硬。此外，番茄汤底在没有开涮之前，适合先喝一两碗汤，体味它的奇特鲜美。

    菌汤锅底

油脂较低适合减肥 但嘌呤稍高

菌汤、三鲜、鸡汤等汤底，适合涮制叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等。它们能接收汤的鲜厚味道，连结清爽而鲜美的风味。和油汤比拟，这几种汤的脂肪含量不高，适合需要减肥和降低油脂摄入的人群。但这些汤底的嘌呤含量较高，高尿酸血症和痛风的人要避免。

清汤锅

“白水煮一切” 吃得健康无肩负

那么，事实哪种汤底是最健康的呢？谜底是——清汤锅。营养师和中医最介绍的选择是，白水里加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，能够适当稍加些菌类、萝卜、山药等，如许的汤底几乎没有热量，适合于“三高”人群食用。

防病篇

防痛风别涮内脏海鲜 稳血糖注重先菜后肉

    防亚硝酸盐

     酸菜锅的汤就别喝了

北部战区空军病院营养科大夫胡恩慧介绍，暖锅汤中的亚硝酸盐首要来自蔬菜。新颖的鱼类和肉类中的亚硝酸盐含量一样都很低，但火腿、培根等，因为加工过程会使用亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量会稍高。研究发现，跟着煮的时间增进，暖锅汤里的亚硝酸盐含量切实会增加。

曾有食品药品监视单元单子对暖锅店里的汤底进行抽检，拔取了人人最常吃的四种锅底：酸菜鱼汤锅底、海鲜汤锅底、骨头汤锅底和鸳鸯锅底，涮菜也包含了人人平时所爱吃的蔬菜、豆成品、肉类、动物内脏、海鲜和菌类等。离别在煮了15、30、60和90分钟后测定，究竟发现，煮的时间越长，汤里的亚硝酸盐含量越高，吃之前锅底汤中的亚硝酸盐平均浓度是1.69mg/L，煮了90分钟后平均为8.9mg/L，最高的酸菜底汤暖锅汤中亚硝酸盐的含量达到了15.73mg/L。与加工肉成品和腌菜比拟，暖锅汤里的亚硝酸盐也并不高。

   稳血糖

   先菜后肉 罕用蘸料

 “糖友”并非不克吃暖锅，但要注重吃的顺序，先吃菜、后吃肉，可以削减对热量的摄取。建议“糖友”第一步先吃蔬菜，发生一些饱足感之后，再吃豆鱼肉蛋类，最后能够再吃一点水果。而且注重，不要吃得太撑，以七八分饱的状况为好，如许就会避免让血糖升沉过大。

为了避免额外的“糖分”，糖尿病患者吃暖锅要让锅底和蘸料都尽量清淡一些，搭配的饮品最好也选择白开水、清茶等，避免喝酒。掌握住本身的嘴，才能连结血糖不乱。

 防痛风

远离内脏和暖锅汤

曾有人戏称暖锅为“痛风大餐”，因其集中了内脏、肉汤、海鲜、饮料、酒等所有轻易诱发痛风发生的元素，痛风患者经常望而却步。可是就好这口怎么办？向人人介绍一个既能够解馋又相对平安的暖锅“套餐”：清汤锅底，先涮白菜、油麦菜、萝卜等上面提到的蔬菜，再煮些杂粮面，搭配少量瘦肉，不吃或尽量少吃嘌呤含量较高的鱿鱼、大虾、鱼丸、动物内脏等。饮料最好选择苏取水、矿泉水、茶水。如许的一顿暖锅既削减了嘌呤、脂肪的摄入，又增加了炊事纤维。

搭配篇

乳酸饮品能护胃 果汁糖分太高不介绍

吃暖锅时候搭配的饮料，原则上是选择低糖的饮品，一样的茶水就已经很好了。若是是胃肠功能对照差的人，也能够考虑喝酸奶或许是乳酸饮品，尤其是吃麻辣暖锅的时候，能对肠胃起到珍爱感化。若是轻易的话，搭配一些新颖清甜的水果或许椰子水也不错，但果汁并不介绍，因为果汁中的糖分含量其实是很高的。

需要注重的是，暖锅的进食时间最好掌握在两个小时以内。这是因为，暖锅汤底煮得越久，汤中的亚硝酸盐、嘌呤等含量会越高，对人体造成风险的潜在风险也会提高。

平安篇

铜暖锅年年“伤人” 在家吃暖锅长点心吧

    暖锅平安小贴士一

吃铜暖锅先开窗 避免中毒

每年一到冬季，一氧化碳中毒事件就会增多，个中因为在室内吃炭暖锅引起的中毒习以为常。急救专家提醒，天冷时喜欢在家吃铜暖锅的市民，务必记得开窗通风，避免生命危险，最好开两扇对流窗。若是吃到一半感受头痛、头晕等，应立时开窗通风或到室外呼吸新颖空气。

暖锅平安小贴士二

“自热小暖锅”注重平安

近年来，网红的“自热小暖锅”被越来越多的人熟悉和接管，它首要是行使生石灰加热包遇水发烧的道理，来将轻易食品加热食用。沈阳市应急治理局提醒公民，这种“自热小暖锅”加热过程中温度非常高，若是通气孔堵塞，轻易造成小型爆炸，离得太近还轻易导致烫伤。是以，必然要注重连结平安距离以及通气孔通行。

编纂：丁卉

沈阳晚报、沈报融媒记者 唐子匀

 小编说：

世间所有的相遇都是久别重逢，祝列位每一天都心怀美妙，辽宁掌上健康愿陪你一路同业！感激存眷，等候分享！

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