别人吃菜就调料，云南人吃调料就菜！

2020-04-09 02:06:47

[本文来自：www.ii77.com]

广袤中国，培养了各地纷歧样的处所特色和饮食习惯。作为一个云南人，去到北方上学以前，我一向认为全国人民都吃蘸水辣，就像北京人感觉全国人民都吃麻酱，上海人感觉全国人民都吃甜口，广东人感觉全国人民都喝早茶一般。

今天要给人人介绍蘸水辣，就是因为宅在家里的时候，这一口全能蘸水实在是太能知足我的味蕾了！

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蘸水和小菜

云南菜离不开的蘸水辣

/ 家家都有独门配方 /

蘸水辣并不光仅是辣椒粉，而是一瓶混同着辣椒粉、胡椒粉、丁香、孜然、香叶、陈皮、八角等香料粉的全能蘸料。

云南的每家每户都邑有一瓶独门配方的蘸水辣，甚至能够说每家的蘸水辣都同出一源，却又各成一脉。一顿正宗的云南菜餐桌上，至少会显现三种蘸水辣的身影，包罗干碟、湿碟、辣子油，它们或是自成一碟作为蘸水，或是藏匿于某样菜品作为点睛之笔。能够说，云南人吃蘸水辣的体式可谓是吃出了一朵奇葩。

两种分歧配料的蘸水辣｜拍摄宋蕊

全能蘸水

/ 只有你想不到的，没有不克蘸的 /

蘸水辣拌水果

云南，地处热带亚热带区域，天气温热湿润，盛产热带水果。是以用蘸水辣拌的水果品种雄厚多样，芒果、草莓、菠萝是最常见的，在昆明的街边泡菜店就能够买到。

芒果蘸辣椒

再往南方走，到与缅甸交界的瑞丽那边，蘸水辣拌水果的种类就会更加奇异瑰丽，一些名字都没有据说过的水果也被搬上了餐桌——羊奶果、生芒果不堪列举。

第一排从左往右数离别是青芒果、水蜜桃、李子；第二排从左往右数离别是草莓、菠萝、番石榴｜拍摄宋蕊

甜和辣是两种对照对立的滋味，但在神奇的东南亚，这两种神奇的滋味似乎被一股神秘的力量糅合在了一路。就拿蘸水辣拌芒果来说，竹签插到腌制事后熟透的芒果片上，金黄的芒果配着红色的辣椒面，用手接着递到嘴边，在它快掉下来的时候正好接到嘴中。

厚味的蘸水辣拌水果｜拍摄宋蕊

最先绽出的是芒果的软糯和香甜，紧接着爆出一股香辣，陪伴着芒果的清香，最后这股辣味又被熟透的芒果的回甘袒护，感受被辣味蹂躏的舌头再一次被甜美劝慰。

自家腌的辣芒果｜拍摄宋蕊

蘸水辣干碟

蘸水辣干碟我们又叫它们辣子面或许面面辣，顾名思义指的就是粉末状的、夹杂着辣椒籽的夹杂蘸料粉。

在云南的烧烤中，面面辣是从腌制、烧烤、最后到进口都必弗成少的一味要害调料。

面面辣丨豆果美食网网友晶晶

在风和日丽的春天，去农家乐来一场自助烧烤，拿出早已用面面辣腌制了一晚上的牛肉放在灼热的炭火网上，刷上油，待到牛肉滋啦响的时候，就学着羊肉串大叔捻上一撮面面辣洒在牛肉上，辣椒籽在高温下欢畅地跳动着，与乐融融作响的牛肉交相辉映。当牛肉卷起焦香的边时，无数双筷子一齐脱手，夹住那一块适可而止的烤肉，放入蘸料碗中蘸上一点面面辣和蒜油夹杂的佐料，然后放进口中。那就是堪比舌尖上的中国的厚味。

户外烧烤｜拍摄王可忻

岂论家中照样小吃街，面面辣都是出镜率极高的餐桌之星。油炸食物配上面面辣是毫不会失足的搭配，局限包罗但不局限于：炸臭豆腐、炸洋芋、炸酥肉、炸虾片、炸猪皮、炸鸡块、烧猪蹄……

路边随处可见的搭配面面辣的小吃｜拍摄宋蕊

蘸水辣湿碟

蘸水辣湿碟是用水或许高汤冲调面面辣而成的蘸料，搭配小同伙们拒绝吃的煮青菜是一绝。

过年时，家家户户都喜欢煮上一碗“年菜”，就是肉汤白萝卜烂炖吃力菜，更绝的是在长辈的叮嘱下，这份年菜还不克放盐。这对于不爱忍苦菜的小同伙们来说的确是恶梦般的存在。拯救年菜的就是这一碗蘸水辣，调上年菜的高汤，把吃力菜在个中稍微一涮，那寡淡无味的菜叶一会儿就变得鲜活了起来，炖到软烂的耙肉蘸上一口蘸水辣更是注入魂魄，一口升天。

蘸水辣湿碟蘸吃力菜｜拍摄宋蕊

蘸水辣油碟

蘸水辣油碟其实更常见的名字是油辣椒，建造方式是将油烧至八九成热，浇在面面辣上。辣椒的鲜香一下就被滚烫的热油激发出来，爆发出一阵呲啦呲啦的声响。（危险把持，注重平安！）将热油与面面辣搅拌夹杂后就获得一罐鲜香油亮、热气腾腾的辣椒油。

油辣椒

油辣椒就犹如点睛之笔，一道平平无奇的菜浇上一勺就能立马变得鲜活起来。是以，面面辣和油辣椒是好多云南餐厅桌面上的标配，一碗米线、一份拌面、一餐馄饨，一个家常的面食配上油辣椒立马就能激活你的味蕾。

那是一种在整个舌面绽放的，暖和而不尖利，油润而不干涩的辣味，陪伴着钻入鼻腔的辣油香气，与各类食物的滋味都能完美的均衡。若是你是吃辣喜爱者，请必然不要错过。

被辣椒油注入魂魄的酸辣馄饨｜拍摄宋蕊

吃不到也不要焦急

/ 还能本身做 /

不知道宅在家中的列位是否会感觉，天天的午餐都是那么萧规曹随，天天的晚餐都是那么平平无奇，没有了外卖的日子，什么食材在本身手上都仿佛失去了魂魄。此时，你只需要预备：

炒香的干辣椒100g、茴香籽15g、黑胡椒15g、孜然10g、丁香3g、桔皮5g、木姜子3g、陈皮5g、草果1个、香叶3片、八角1个。

将它们放入摒挡机中打坏，即可收获一份超百搭的神仙云南蘸水辣。

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