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料酒 2瓷勺 / 冰糖 2粒 / 生抽 1瓷勺半
盐 半小勺/ 胡椒粉 半小勺 / 老抽 半瓷勺
糖 适量 / 淀粉 适量
1.处理食材：小葱洗净切段。
用刀背在大排正不和上，平均的拍砍。
>> 大排的筋络拍断后，口感会加倍松软。
2.腌制大排：取一个大碗，放入半小勺盐、半小勺胡椒粉、适量糖、2小勺料酒、1瓷勺酱油，把酱料平均涂抹在大排两面。
3.煎大排：起锅热油，放入两块大排，平铺在锅内煎至两面金黄出锅。
4.建造葱烧大排：统一个锅不消洗，加热放入小葱。
今天的葱烧大排与老上海的正宗做法最大的区别就是酱汁少了好多。
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