一碗粥，喂饱了14亿中国人

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在中国人的餐桌上，有四个碗。 [转载出处：www.ii77.com]

碗里，装的是粥粉面饭，也是一日三餐，更是那些分歧范畴、区域带来的熟悉但又说不尽的滋味。

碗中食材或丰饶，或简单，或形态纷歧，但不尽沟通。只有在中国人的手里，它们才化成了成千上百种分歧的平坦的姿态。

粥为炖，粉为烫，面为煮，饭为蒸。

无论最后，碗里呈现出什么样的形态，都不故障它们拥有饱含万千滋味的手腕。说中国人的一日三餐，能击败全世界99%的美食记载片，实际上一点也不为过。

上回，城城和人人聊过喂饱14亿人的一碗面。（点击即可阅读）

今天想讲另一种同样安身于大千世界之中的食物。

它牵动着中国人的胃口，有时是食物的调剂品，有时也能是食物自己——

粥。

城城感觉。

或许这个世界上，没人能比中国人更爱吃粥了。

人们对粥的感情，能够是在城市街巷之中配着各式配菜的荤肉大粥，是布衣公民家中最平常的清粥小菜。

因为，一碗热腾腾的粥，就能平坦一个中国人的胃。

在中国人的四大主食中，粥是人们最难舍弃的主食之一。

和此外的“粉面饭”比拟，一碗粥则显得简洁很多，但它也能在餐桌上拥有着居高不下的曝光率。

在拥有无数美食的中国，人们“仅有”的四个碗里，总会为粥留出一个位置。因为，只有你想不到的，没有粥做不到的。

南北两地，一碗粥也有着不少区别。

但在那么多的分歧配料、分歧味道的粥之中，也数一碗白粥最得人心。

 潮汕丨喝粥，最讲究 

白粥，名字很简洁，滋味也很清淡。

但有时候，一碗清淡的白粥，也能成为一种诱惑。

当你吃过白粥之后，你的世界此后就会分为白粥，与其他粥。在南方，随地可见的一碗白粥，是南方人餐桌上的百搭之选。

夙兴来能够一碗，没胃口能够来一碗，华灯褪去后的夜晚也能来一碗。

南方最会喝白粥的，是广东的潮汕人。

因为，饮食讲究的潮汕人会能把一碗简洁的白粥，煮得“炉火纯青”——讲究到极致。

潮汕人，称粥为“糜”。

在潮汕，白粥不光仅是米加上清水，做法稀奇讲究。

一锅好的白粥，要清而不浊，米粒分明，具有质感的同时，嚼时还需要伴着米香在口中徐徐弥散。

做的时候，米要新颖，与水的比例还要严厉分派才能下入砂锅中，明火烧滚，全程搅拌，比及原先一颗颗坚硬的白米起头“爆腰”时，将火关掉，用砂锅的余热来持续熬粥。

再多等十来分钟，就成了一锅正宗的潮汕“白糜”——

米粒沉在锅底，上面是浅白色的米水，吃起来口感稍稍有些硬，但胜在米香十足，够噻滋味。

在潮汕区域，总有一些食物对人们有着壮大的吸引力，甘愿让人们深入险境去搜寻，制成餐桌上的厚味。

若是在潮汕，那么这种食物就是海鲜。

若是你给潮汕人一碗粥，他们能够在里面装下整个海洋。

每次海鲜一登场，总能让人不由得直咽口水。如果你感觉白粥清淡，那么这儿还有能让你“食过返寻味”的海鲜砂锅粥。

潮汕区域盛产海鲜，海鲜砂锅粥则能够用“大丰厚丰裕”来形容——满满当当的一大锅粥里，都是肉！

潮汕砂锅粥在最初，是在白粥的根蒂上加一些生蚝、海蟹做成的“蚝糜、蟹糜”等“香糜”成长而来的。

新颖打捞回来的海产，个大丰满，只需简洁处理，比及白米快“爆腰”时放进去煮，看着虾蟹壳变红，油脂和油膏和米粒互相交融，就能飘出诱人的香味。

在此刻。

一锅简洁的白粥，获得了升华，香味被衬托到极致。

你能听到的，只有人们咽口水和锅里粥水沸腾的声音。

吃下的每一口粥里，都带着海鲜的滋味，跟着粥水一同渗透进味蕾深处。致使后来每当人们的一想起它时，都化成作了对大海的无比神往。

大米，是最简洁平常的食材，它遍布于南方的每一处地盘；

潮汕人爱喝粥，时间长得已经无法追溯具体时间与启事，却始终被当成是一种特别的地区文化。

一粒通俗的大米。落在潮汕人手里后，成为了他们背乡离井、远行他方时记忆深处里最“田园”的滋味之一。

一碗白粥是什么味道，或许潮汕人才最知道。

 顺德丨粥，地道的顺德味 

顺德，一个靠着美食出道的城市。

从《舌尖》的初露面，再到《寻味顺德》之后的大火，让所有人都知道了，吃粥要去顺德。

粥，是顺德的主味。

提到粥，就要先说“生滚粥”。

潮汕作为吃粥的重点区域，一锅鲜美的顺德“生滚粥”其实也来自潮汕区域。只是，后来在顺德区域发扬光大。

“滚”，是一种特别的烹饪体式，广东区域对照常见。

做生滚粥，往往会先熬好一锅“靓”白粥。

然后将提前腌制好的一些快熟食材，例如猪肝、鱼片、鱼丸、牛肉、滑鸡等，一同放到煮沸的白粥中，食材刚断生就离火上桌，吃的就两个字，新颖。

一份生滚粥里，料好多，平日会搭配好几种食材一路煮，不外10块出面一碗。

顺德生滚粥的粥底绵密，米粒分明却又十分清爽，吃起来和其他白粥都不太一般。

究其原因，列位粥档的老板只会敷陈你，“要选用淀粉含量少的陈年米，洗米洗到水不浑了才下锅煮。”

至于剩下的？

就需要食客们边吃边琢磨了。

再来是猪杂粥。

一样情形下。

猪身上，除了猪肉以外的内脏，被统称为“猪杂”。

在曩昔的贫穷年月里，“穷”能让人变通，也能生万物。煮一锅粥，需要米的分量平日只有米饭的四分之一，也就是说一小我的米，能养活四小我。

加上动物内脏的营养和雄厚的口感，以及低廉的价钱，用一锅白粥加上猪杂，就成为了公民人家中广受迎接的美食。

猪杂粥，是以广东区域的状元及第粥原料为原型而演变出来的。它和竹升面一般，被「吉利最紧要」的广东人付与了美妙的寄意：

吃了，高榜提名：

现在生活富足，但顺德人对于粥的热爱于讲究，依然融合在每一碗猪杂粥里，也还保留着这三样原材料。

成为了状元及第粥的“顺德分粥”。

粥摊的老板们，天天晚上会准点显现在郊外的屠宰场。

就是为了拿到最新颖的猪杂。

回来后立马加工，撒入简洁盐、糖、生粉搅拌腌制，就下入煮沸了的白粥里。

固然一同出锅，但下料顺序尤为主要，食物方才断生时，口感最为上乘。

所以，无论加几多种猪杂都好，猪肝必然必然是最后才下锅煮的，大约3分钟后，浮起。这就是最佳的出锅时机，这时的猪肝软嫩适中，鲜嫩多汁。

更值得一提的是。

在顺德区域，还有效毋米粥的粥水做成的暖锅。

“毋米”，也就是“无米”的意思。

把白米煮到溶于水后再过滤而成，口感稀奇细腻。粥水的锅底就是浓稠的粥水，用它烫熟的肉，口感稀奇嫩滑，并且味道自带清甜。

看，顺德人做出来的“粥”，是真的不得了。

 广州丨一碗艇仔粥，见证百年汗青 

说到南方的粥，不克不提台甫鼎鼎的广州艇仔粥。

艇仔粥，原先降生在百年前的广州河涌边上。

百年后，舟艇如织的景致不再，艇仔粥也从河边去到了茶馆、粥档里。但广州人对一碗艇仔粥的情绪依旧没变。

艇仔粥，能够被视为广东人对美食充沛“抉剔”的样板之一。

自古以来，广东人就对“吃”这件事极为正视。在其时一模一样的食物中，一碗热气腾腾，味道又鲜美的艇仔粥，就进入了广东人的眼里。

建造一碗艇仔粥，需要用鱼骨熬粥底，用滚烫的粥水来将生鱼片、叉烧、鱿鱼、海蜇等食材“烫熟”，完了之后还要在粥面上撒一些香口的炸花生、葱丝和油条丝。

那口感是什么样的？

粥，绵密又细滑，还有美味；叉烧和鱿鱼，肉之滋味；海蜇和花生，脆。

浩瀚口感，在一碗艇仔粥里一网打尽。

还有好多的，好比烧骨粥、咸骨粥、状元及第粥……都是老广们对于美食集思广益的代表。

用分歧口感的食材，在粥水的温润润泽下，集众物之长来雄厚粥底的味道，同时又不失营养。

 南京丨有“第一夫人”佳誉的美龄粥 

南京，是个有故事的城市。

美龄粥，在南京是一碗家喻户晓的粥，它的名字也有个很有意思的故事：

据说，昔时宋美龄有一段时间茶饭不思，府中大厨用豆乳、香米等其他食材熬成一锅粥，宋美龄喝了之后胃口大开，此后今后钟爱这道粥，今后撒布到民间，名曰“美龄粥”。

但当你看到美龄粥的材料时，也会否则而然感觉它“美龄”：用新颖豆乳、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材做成。

这碗粥里米少，也会偏稀一些，但却透着一股清爽的奶香，细细咀嚼，清口顺滑。或许，只有如许的粥品，才配得上“第一夫人”的佳誉。

这碗粥偏甜，像极了华东区域的味道，也像极了金陵城，千百年来依然优雅如旧。

粥里的味道与世无争，吃不出具体的味道，但同煮一路却让人感受清淡解腻。

江浙一带的粥，是细腻的，也是温柔的。

作家木心在《少年朝食》里写，“姑苏酱鸭，平湖糟蛋，撕蒸笋，豆干末子拌马兰头，莹白的暖暖香粳米粥，没有比粥更温柔的了。”

而江浙的温柔，也能够施展在一碗腊八粥里。

当接近岁终时，江浙一带又会吃起一碗“腊八粥”。虽这碗腊八粥全国各地都邑吃，但它的气质真的“非常江浙”。

传统意义上的腊八粥，是将糯米、赤豆、栗子、红枣、莲子、桂圆、杏仁、葡萄干、芝麻、花生等食材融汇一路，慢慢慢熬成粥。

这些食材都是些五谷杂粮，味道也非常清淡，煮的过程中加些糖，用长柄大勺络续搅动。当粥变得稍稍粘稠时，到场冰糖就能出锅。

一碗软糯香甜又有嚼劲的腊八粥，吭哧吭哧喝个尽兴，就是江浙的真脾气啊。

要否则，木心怎么会远赴美国，又回来。

再写下“念予毕生流离尘凡，就找不到一个似粥温柔的人。吁，予仍频忆江南古镇。”呢？

江浙之大，不光有一碗美龄粥与腊八粥。它像画龙点睛，却又独有了中国一样的温柔，这是中国付与江浙的文化基因，一向都不会被改变。

食物的味道，陪伴着人与城市的平生。那些气息、过往的岁月与记忆，配合聚成了一个熟悉的词——味道。

 金华丨名动世界，天然占有一席之地 

当然，江浙也有咸派的代表。金华的火腿，名动世界，天然也能在粥里分一杯羹。

用切成丝的火腿，搭配着香米在锅里翻腾烧开，把搅碎的咸蛋黄一同下入，混煮个中。

待到浓稠之时，撒昂绿油油的葱花便成一碗火腿鸡蛋粥。

好咸口的人，最适合来这么一碗咸香四溢的粥。就着咸香的火腿，嚼着方才化开的米粒，滋味十足。

 云南丨丰饶之南，夏日之选 

云南是什么味道的？酸甜吃力辣咸，味味兼具。

城城感觉，应该好多人没想说过云南的粥，也有好多人不知道云南的食物究竟能有多回转。

在云南的玉溪，一碗粥并不是热的，而是冰的。

用糯米煮开，加上红糖水、芝麻、西米，最后来上一勺冰渣才成。

在普者黑，人们会采摘新颖荷叶，锅中的白米将熟未熟之时，把荷叶笼盖在锅上焖制，焖个十来分钟，一锅粥成了淡绿色的了，有着植物的清爽气息，口感清爽。酷热的炎天吃它，最让人心清冷。

到了墨江，就有了特产紫糯米。

物产丰饶的云南给米带来了颜值，同时也带来了味道。用它熬粥，比白米加倍软糯香甜，还能用来做成紫米粑粑或许紫米锅炉鸡。

南方的粥，魂魄在于“精”。

一碗粥，能与千百种味道相遇，与各路食材重逢。落入粥水里的点滴，都是来自于对美食自信的功夫，以及食物的卖力。

一碗粥做起来简洁，但倒是个细工慢活儿。

唯有踏入这片地盘，才会发现这个南方的粥，是若何让人赞美赞赞赞赞的。

秦岭淮河之隔，将中国划分为南北两大区域。

随之带来的，是饮食文化里的各有所长。对于一碗粥来说，北方的粥特点就是一个“素”，里边不是五谷就是菜。

东北盛产小麦和玉米，小麦用去了做面，那么玉米就在粥里经受了大脚色。东北是什么味道的？且不谈论东北菜，还真需要从一碗大碴子粥里认识。

 东北丨风味，都在一粒粒玉米里 

干玉米，又叫大碴子。

煮一锅粥，需要用泡了一晚上的干玉米，再加上饭豆、小豆来煮，固然看起来简洁粗鲁，但第一次吃到的人依然为之惊艳。

玉米粒，为这碗粥带了较好的口感。

粥水清稀，但煮化了的玉米味道又让一碗粥呈现金黄，味道醇香，就像东北人一般，直率，不旁敲侧击。

东北人爱吃着面食就粥。

好比烙饼、小窝头、馒头，配着咸鸭蛋、咸菜吃，扛饿又健康。而小碴子粥，就是把干玉米粒磨碎后再煮，味道沟通，但质地细腻，大有分歧。

 山西丨酸，才是王道 

北方的“淡”，就像一脉相承。

就像南方不敢去北方喝粥一般，真的太淡了。你看，山西人天上爱吃醋，但骨子里也同样爱吃一碗“素到极致”的小米粥。

小米，是地地道道的中国农作物的代表，得益于东北的泥土和天气，小米也是北方人的家中常客之一。

固然像南方的白粥一般。

无需加料便能粥，那倒也不克称其随便。

器材不多，但煮起来依然是个手艺活儿。

慢火熬煮，一粒粒小米慢慢将化未化，离火盖过才能煮出绵绸而口感适宜的小米粥。

盛出来稍稍冷却，外观还会凝脂一层浓稠、厚重的“米脂油”，混着软、润、香、滑的小米粥一同下嘴，两个字：舒坦！

喝剩的小米粥，还会被做成酸粥。

酸粥的建造复杂，闻着酸臭，喝着酸甜，对山西人来说，酸才是王道。

 陕西丨与面食，世界绝配 

去陕西最该吃什么呢？

面皮啊！

但除了面皮之外呢，那就是花生浆稀饭了。

把花生泡涨，然后打坏用来煮米粒，直到一颗颗米粒化开后，才有了花生与米交融，漫溢开花生香气的稀饭。

搭配面皮一块吃，香醇可口，足以抵消掉面皮的余辣。

 山东丨这里的粥，并不像是一碗粥 

甜沫，不像是粥的名字，但它倒是“泉城二怪”之一，而且是咸的。

一碗山东甜沫，里面有小米、花生、豇豆、豆腐干……就连食材也非常奇异，卖相一样但味道却十分诱人。

之所以能叫沫，那是因为里面的食材啊都已经煮得细腻化开，无需特意用勺来吃。济南人夙兴就吃这么一碗甜沫，沫到了肚子里，也令人感慨一声生活美妙。

——

米与水，相濡以沫。

水让米发生了质变，米融于水也出落得鲜美丰润。

粥与米，可贵又寻常，随处可寻，无处不在。在中国人的一日三餐之中，每一锅粥里四两拨千斤，事了拂衣去，深藏功与名。

餐桌上最主要的大事，就是粥粉面饭。

然而食粥滋味，判然不同。虽饱仍饥，更像是在美食之中寻找滋味的线索。这是中国人对美食的另一番境界。

一碗熬得刚好的粥，口味清淡，平时无奇。

要想吃出更多雄厚的滋味，需要本身去一点点添加。

就像新的一天那样，白粥做底，仍需锦上添花。有时候，也能是点石成金。

作者 / 城城

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