鸡蛋，是最考验厨师的食材

二十万吃货的精神故乡

《食戟之灵》中，男主进入学校的料理考试，主题便是关于鸡蛋。考官说，鸡蛋是最能考验厨师功底的食材。此话当真不为过。

对我而言，下厨房做得最简单又惬意的事情，便是煮一煲白粥，煎两颗鸡蛋，拌少许酱油。幸福感极强，不知道你呢，鸡蛋给你最幸福的时刻是怎样的呢？

——深夜君

 - 正文 -

冰箱里永远会储备的食材一定有鸡蛋。

一直以来都很爱吃蛋，各种做法都爱吃，太太平时工作忙，家里买菜做饭都是我的事，但煎荷包蛋一定她亲自动手，太太的煎蛋堪称完美，手艺多半来自家传，我的老岳父烧的一手好菜，在他家吃饭，常会有一碗鸡蛋羹，有时还会加入蛤蜊，也有时会放上肉糜，刚蒸好的蛋羹如镜面一般光滑细腻，冒着热气，淋上一些生抽、香油，味道鲜美，口感细滑，温暖人心的家常味道。

我自己常常煮鸡蛋吃，就是白煮蛋，不过在时间上玩儿花样：煮的时间短焖的时间长，蛋清嫩；煮的时间长而不焖，则蛋清稍老，蛋黄流动；煮焖各半，则完美矣。吃的时候可以淋老抽，磨一些黑胡椒，甚至来上一小勺辣酱，每次必定吃下两个。

小的时候家长会每天早上煮几个鸡蛋，但是煮的又老又硬，那时北京也没有什么生抽老抽，只有服务社打来的散装酱油，吃蛋近乎于生噎，常会被干涩的蛋黄卡得进退两难，后来自己钻研，重又爱上了白煮蛋。

有时拍片需要凌晨出发，总是会在家煮一包方便面，煎个蛋，觉得比外面的包子豆浆来得舒服。

最近常常在家乐福超市买一种墨西哥卷饼，就是那种"老北京鸡肉卷"的taco bell的卷饼，生菜、煎培根、炒蛋卷在一起，很好的一餐。

还有哪些做法是你的独门秘籍，也来说说吧！

文 / 王昭炎

图 / 王昭炎

BGM / 南城的清晨 - 陈柏霖

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