这个烤箱居然都做到了？！

2018-07-15 19:56:41

这个烤箱居然都做到了？！ [本文来自：www.ii77.com]

每名吃货都有一个地域美食名单，而讲到北京，相信大家的第一反应一定都是北京烤鸭。

北京烤鸭以其表面色泽金黄油亮，外皮酥香而里肉质嫩而享誉吃货界。

作为一名资深的吃货，现在就让我来带大家了解一下北京烤鸭的前世今生。

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。

明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；

据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。

后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。

[本文来自：www.ii77.com]

北京烤鸭采用的鸭子也不是普通的鸭子，而是产肉量最丰富的肉食鸭。

北京鸭全身羽毛洁白无暇，体躯长而宽，头部甚大，额鹳高耸，眼大而明亮，呈深灰蓝色，嘴壳短而宽厚，呈橙..，无黑色斑点，胸部丰满突起，腹部深广下垂但不擦地，腿粗而短，趾璞亦呈桔..。性喜冷怕热，冬天也能在有冰的河水里游耍。

有趣的是，北京鸭一方面喜欢在水中嬉戏，另一方面又想要保持栖息地的清洁与干燥，这便是鸭农说的北京鸭喜欢“见湿见干”。

现如今随着经济全球化，北京鸭已经引进到世界各地，并通过不同的养殖方法进行改良。

其中英国的樱桃谷鸭，美国的长岛鸭等都是在北京鸭的基础上选育而成的，现在正在逐步取代北京鸭成为“北京烤鸭”的主要原料。

烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。

然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。

其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。

烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。

每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。

北京烤鸭的烤制，分明炉和焖炉两法。

其中，明炉的烤法是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。

焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。

这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。

明炉

焖炉

烤鸭的吃法分为很多种，最常见的是先用利刀片下几片鸭皮来，趁热放入口中，鸭皮酥脆透亮，别有一番滋味。

随后再按照不同方法将鸭子片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。

片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，或经油炸成椒盐味鸭架。

看到这里，是否再一次勾起了你对烤鸭的食欲呢？这个烤箱居然都做到了？！