做客丨真正的美味需要减法，最好的厨艺都与爱有关

芍药姑娘 Vol.409

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食荳的幸福

高中毕业那年，我面临一个两难的选择——按部就班读大学，还是追求梦想做厨师？

我想起了我的外婆。我是由外婆一手带大的，小时候的我特别喜欢挤到厨房，看各种食物在她手里变成美味佳肴。

14岁那年，漂洋过海去了..，人生地不熟，老上海弄堂里外婆的饭菜香味成为了那时我记忆里最美味的味道。

我第一次认识到食物可以是一种慰藉，一种幸福。

我并没有什么远大的人生目标，如果我能够制作美食，让美食能够陪伴更多人，在繁忙生活中得到一丝慰藉，我想我的人生就是有意义的。

所以，并没有挣扎多久，顶着当时家人极大的反对声，我还是执拗地选择了去学厨。

十多年过去了，直到去年，我一口气在上海开了五家意大利餐厅，一开业就有了大批粉丝，饭前必拍照，刷爆了朋友圈，电视台过来采访，连余文乐都偷偷跑来尝味道（可惜被粉丝发现后就匆匆结账走了，没来得及合影）。

大家都说食索是米其林味道，网红店颜值，而有人在我的食物中得到快乐，我想这就是我的成功。

电视台在“食索SALE&PEPE”，最右边就是我

如果不是当年的「一意孤行」，对梦想的执着，我想就不会有现在的「食索」，更不会有接下来想要慰藉都市人的「食荳」。

我叫吴建，大家都叫我Ken，是一个生于上海的80后，从小在外婆的饭菜香中长大。

14岁那年，和父母一起漂洋过海去了..。高中毕业的时候，因为对美食的执着，放弃了读大学的机会，一意孤行选择了学厨。

吴建

在烹饪学校，每天从早到晚、一刻不停的练功虽然很辛苦，却奠定了我一生最扎实的厨艺基础、最坚持的美食理念。

在..匠人精神的熏陶下，我形成了一套自己的「美食心经」——爱意、审美、严苛。

爱美食就像爱情人，用心挖掘每一种食材的灵魂，才能创造味觉惊喜；用审美的情趣提升厨艺，像打磨艺术品一样打磨美食，才能创造视觉的惊喜；对食材的新鲜度和品质，有几近强迫症的严苛态度，不将就不妥协。

毕业后，我在..一家顶级的上市餐饮集团，工作了6年，担任厨师及外场服务，在实战中进一步打磨厨艺。2009年，被派遣至上海的同公司连锁品牌监，掌管这家高级意大利餐厅的运营。

当我在专业厨艺和餐厅运营两块都有了积累以后，我想是时候去创造属于自己的美食了。

于是2011年，我回国在上海开了自己的第一家餐馆，生意出乎意料地好。

第一家店的很多客人都成了我的朋友，一位在意大利生活了20多年的老华侨，大爱我的厨艺，更赏识我的美食心经，邀请我前往意大利进修，为我介绍了米其林大厨Massimo Mentasti。

两个身份背景完全不同的厨子却因为共同的爱好一见如故，我对美食的理解再次得到了升华。

我的师父 米其林大厨Massimo Mentasti

在Massimo Mentasti的影响下，我将日式基本功与意大利正宗美食融会贯通，摸索创造出自己的门派——减法料理。

真正的美味需要减法，很多味道不是差点什么，而是太多、太浓、太杂。

在这样的理念指引下，2016年1月，我在上海创立了餐厅品牌「食索SALE&PEPE」。

食索一开业就网罗了大批忠实粉丝，很多顾客说，喜欢食索，因为这种本真的味道吃不腻，而且，每道菜的颜值实在太养眼，饭前必晒朋友圈！

因为大家的热爱，一年时间内，我开了五家分店，每一家都成了大家朋友圈的网红店。