健脾餐：山药汤+南瓜饭

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文 | 刘佳

编辑 | 郭莎拉

图片 | 下厨房

有时，想起家里的亲人长辈们，就会想起他们做的饭菜。

阿公做的大蒜苗焖五花肉，我可以就着这个菜吃完一碗半的饭。阿婆做的豆豉，每次发酵好了晾晒之时，我都屁颠屁颠地跟在阿婆后面帮忙，在缸里浸泡的时候经常去偷吃。小时候农村没有生抽酱油，一年到头就靠着阿婆一大缸的豆豉汁来调料。老爸的嫩姜咸菜炒牛肉，二舅妈的菠萝酸甜排骨，大表姐的素炒云南小瓜，我边写边是流口水的节奏。

至于我妈，专做黑暗料理。食材搭配随心所欲，怎么难吃怎么搭。连番茄炒蛋也是番茄对切一半，煎个荷包蛋混一起，还焦黑焦黑的。炒个青菜会忘记放盐。这些菜她每次都吃下，我也深深地表示服气。但是，她很偶尔很偶尔的，也有做的好吃的，比如山药甜汤。

山药甜汤

材料：山药适量，大枣两颗，冰糖适量

做法：

1.新鲜山药洗净去皮，切小片，放适量的水，加入大枣，煮20分钟

2.最后根据口味，放入冰糖即可。

中学时期经期第一天我经常腹坠得很难受，浑身发凉，老妈就会做山药甜汤给我喝，喝完过一会就会缓解很多，人也能安静下来入睡。山药甜汤，就是甜甜的，汤有山药的黏液那种柔滑，喝汤吃山药。《药性论》称能补五劳七伤，去冷风，止腰疼，镇心神，果然不是虚写的。

山药，甘，平。《神农本草经》列为上品，称它除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳聪目明。甘平入脾，健脾养胃，补肺，固肾，益精。也叫薯蓣，以河南古代怀庆府（博爱、沁阳、温县等地）质量最佳，习称怀山药，为道地药材。河南焦作的铁棍山药，口感面糯，质地细腻，多粘液。我是喜欢吃新鲜山药，药用的干山药或者麸炒山药，药效好些，但是口感不如新鲜山药。

山药甜汤，可以作为午睡之后的点心。至于主餐，这次我们推荐的是排骨山药汤，清甜。有些食谱推荐用大料，胡椒，葱，姜，料酒等等，这些不是广东老火汤的做法，感觉都不如简单的排骨山药汤来得好喝。如果想搭配其他，可以用新鲜的莲子，芡实。如果想颜值高些，可以配些枸杞子和胡萝卜，小孩子会喜欢些。如果有点湿热，可以配些薏米。也都是能保持山药汤的那种原味。

材料：山药，排骨

做法：

1.排骨放入沸水中氽一下，洗净，沥干水分;

2.山药洗净去皮切块，去皮时戴上一次性手套防止山药黏液黏在手上造成皮肤瘙痒。

3.山药排骨放入砂锅，添加适量水，大火煮开，小火炖半小时，放入适量的盐，即可。

常用的薯蓣丸，参苓白术散，人参健脾丸，六味地黄丸等等，都可以见到山药。药食同源，又能治脾虚，虚咳，尿频。很多人都喜欢大量食用，然过犹不及。凡事适度就好，保持中和，古人喜欢中，也是很有道理的。《本草经读》：“五谷为养脾第一品”，脾虚的人更要多吃主食，佐餐的配菜汤品适量为宜。

主食配的是南瓜饭。

南瓜，也叫窝瓜，金瓜，《广州植物志》也叫北瓜，冬瓜。我们客家人就是叫冬瓜。当从山城去到省城读大学去饭堂打饭菜的时候，看见南瓜，我经常脱口而出我要冬瓜，然后饭堂的阿姨就会真的给我白色的冬瓜。我每次都提醒自己下次记得说清楚，而下次还是说了冬瓜。

南瓜，甘，温，甘味入脾胃，补中益气。因着南瓜的温性，患有气滞湿阻证的不能吃，《本草纲目》“多食发脚气、黄疸”。如果孩子肚子胀满，长痘疮，就暂时不吃。

南瓜浇汁饭

材料：南瓜适量，大米适量，肉沫少许，葱适量。

做法：

1.南瓜去皮洗净切小块，和大米混匀，放适量水，蒸熟。

2.肉沫用盐，酱油腌制一会，葱洗净切成葱花，放入油锅，放少量盐，和肉沫一起翻炒至熟透，放入淀粉勾芡，起锅，浇在蒸熟的南瓜饭上。

（一周岁以内的宝宝可以按照步骤1做成粥，喜欢清淡口味的可以只做蒸饭。主食为大米，大米量要多些。不能本末倒置，南瓜放太多。）

大宝宝可以再来一盘蒜蓉清炒南瓜藤。

南瓜藤，清肺，和胃，通络。可以治疗胃痛。因着南瓜不怕虫害，种植过程无需农药，我家经常买南瓜藤。只是需要耐心地把南瓜藤茎上的小绒毛需要一点点地斯去，叶子需要在水里揉搓去掉绒毛。南瓜藤的茎，炒熟了脆脆甜甜的，容易嚼烂，小孩子也很适合吃。

山药和南瓜都是秋天给人的馈赠。排骨山药汤搭配南瓜饭，保持着山药和南瓜的原汁原味，吃起来胃里暖暖的，好吃得来又能健脾，补中气。确实是经典的秋季健脾胃套餐。

因着食物，因着一道菜，回忆起人，有没有让你感觉心动的，感觉心酸的，感觉温暖的，感觉甜蜜的，感觉潸然泪下的？你也来说说。