一道辣炒花甲,
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可是自己买回家一做,
洗不干净泥沙的花甲吃起来格外硌牙,
花甲的口感就大打折扣。
花甲好吃却难洗?
用这个方法,让它自动吐沙,
做出来的花甲鲜嫩无沙粒!
准备:新鲜花甲、清水适量、食盐适量、两个盆或碗或带盖容器
一、冲洗泥垢
将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍,洗去表面的泥沙污垢,备用。
二、倒入盆中
将洗好的所有花甲全部倒入盆内,加入清水没过花甲一半多点。
三、加少许盐
再撒入食盐1小勺,开始操作。
四、盖盆摇晃
用另一个盆扣住装花甲的盆,然后进行来回快速地摇晃,让桶内的花甲进行高速来回地碰撞,摇晃1分钟即可。
五、换水重复
打开大盆,可以看到水里已经有很多泥沙了。再换一次清水,不用加盐,再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟,反复两三次,花甲的泥沙即可去除干净。
清洗花甲小贴士:摇晃的时候可以前后左右多方向地摇晃,此吐沙原理是把花甲“晃晕”,这样它就会自动吐沙,且保证存活,所以能保持新鲜。
炒花甲前需要焯水吗?
也有人说,让花甲吐沙最快的方法就是焯水,但这样做不但会烫走花甲的大部分鲜味,而且花甲肉还会被烫老。焯过水的花甲,烹饪之后永远没有入口为之惊艳的鲜味。
添加香油: 添加香油的水含氧量降低,花甲呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花甲死亡。
除了清洗花甲之外,对于花甲的选择也很重要,买到品质好的花甲,才能做出好味道。
1. 选大的:花甲在被用力翻动时是不会开壳的,要用力才能掰开。这时可以放心挑选壳完整,且紧紧闭合住的花甲。
2. 摸触角:花甲在静置的水中会伸出一点触角,可以轻轻用手触碰花甲伸出来的触角,会自动将触角缩回去的花甲就是活的。
3. 掂重量:挑选花甲时可以在手上掂一掂,浮在水面上的是空壳,也有少数花甲是死在闭合的壳中的,不用力就能掰开,还伴有腥臭味儿。
你们学会了吗?
来源:高质量生活家
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