食事求是︱喝牛奶太少易发胖？！关于牛奶，那些你不知道的机要！

是不是应该炎天喝酸奶，冬天喝热牛奶？

饮用酸奶或牛奶并无季候差别。从钙质和其他营养素的增补角度看，饮用等量的牛奶和酸奶并无实质性差别；从胃肠耐受性角度看，对乳糖不耐受者，饮用酸奶较牛奶更平安。

但岂论饮用何种奶成品，岂论在哪个季候，温渡过凉或过烫均是不首倡的，即：夏日不首倡饮用刚从冰箱冷藏室拿出的酸奶，以免引起胃肠不适；冬季不首倡饮用长时间高温煮沸的牛奶，以免营养素被过多损坏。无论夏日或冬季，饮用酸奶或牛奶都没有实质不同，且都应在常温下饮用。

晚上喝奶轻易长胖，还轻易使大腿变粗吗？

一方面，从总体角度看，长胖的焦点原因是体内能量的正均衡，即摄入的能量跨越消费的能量。这显然提醒我们要着眼我们摄入食物的悉数而非某个单一食物。只要总能量掌握合理，饮用常量（每日250ml～500ml）奶成品不会发胖；相反，总能量超标，尽量不饮用牛奶，仍有发胖的风险。

另一方面，单从牛奶的角度看，研究表明，历久饮用牛奶，增补适量的钙质，不光不会长胖，还或者有预防肥胖的感化。

临床研究发现，在赐与富含钙的奶成品饮食12个月后，肥胖病人的体重平均下降4.9kg。由此提醒，补钙具有降低肥胖风险的或者性。今朝人们对其病理生理机制的注释是，钙摄入不足导致轮回中1,25-(OH)2-D3和/或甲状旁腺激素水平上升，从而刺激脂肪细胞Ca离子内流，使脂肪合成增加，脂解感化削弱，最终体脂增加，补钙经由改正这一过程，从而降低肥胖风险。

三、喝牛奶肚胀，有时还腹泻，该怎么办？

喝牛奶腹胀或腹泻的首要原因是乳糖不耐受。

牛奶中的糖首要为乳糖，是由半乳糖和葡萄糖经由β-1，4-糖苷键组成的双糖，在牛奶中的含量为4.5%～4.7%，占牛乳中总糖量的99.8%。在正常情形下，摄入的乳糖在人体小肠上皮细胞刷状缘内，经乳糖酶水解为葡萄糖和半乳糖后被接收。

当体内乳糖酶缺乏时，乳糖在小肠不克被分化接收，而被完整地转运到大肠，之后，在大肠细菌的感化下，乳糖被发酵，产酸、产气，并刺激肠道粘膜，导致腹涨、腹鸣、肠痉挛甚至腹泻。这就是我们所说的乳糖不耐受症。

乳糖不耐症在全球局限内是一种多发病，个中，成年乳糖不耐受症是最常见、最首要的乳糖不耐症。在我国，成人乳糖不耐受症的发生率高达80%～90%。

对于因乳糖不耐受而喝牛奶后显现腹胀、腹泻者，可测验以下法子，提高耐受性：

（1）采用少量多餐的原则饮用牛奶。即将250ml一袋的牛奶分为2次、甚至3次饮用，可有效提高耐受性。

（2）用酸奶取代牛奶。酸奶的营养素含量与牛奶近似，但其乳糖在发酵过程中被损坏了30％摆布，从而较牛奶更易耐受。

（3）采用无乳糖奶粉替代牛奶。

（4）可采用豆乳、豆奶等取代奶类成品。但其营养价格有所下降。故应在上述三条均无效的情形下才考虑此方式。

饮用牛奶的准确方式是什么？

（1）饮用牛奶的时间：一天的任何时间段饮用牛奶并无实质上的不同，可依据小我习惯确定。

（2）饮用牛奶的数量：每日总量以250ml～500ml（1～2袋）为宜。每次饮用量不宜跨越250ml（1袋）。对饮用一袋牛奶（250ml）后即有腹胀和腹泻者，可采用少量多餐的原则，将250ml牛奶分为2次饮用。

（3）饮用牛奶的“顺序”：不空肚饮用牛奶，将牛奶放在每餐的最后饮用。喝牛奶前应进步食一些主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等，或进食含有动物卵白的食物，如鸡蛋等。

（4）饮用牛奶的温度：以常温（20摄氏度～30摄氏度）为宜。不宜从冰箱中掏出后直接饮用，不然或者导致胃肠不适；也不宜高温久煮，以免损坏营养素。

北京协和病院临床营养科

于康传授

“吃好天天三顿饭”是有名临床营养学家、北京协和病院临床营养科于康传授主持的权势健康科普..，迎接存眷！