近年来,癌症的发病率和死亡率不断上升,据国家癌症中心 2017 年发布的数据,我国每天约有 1万多人确诊癌症,相当于平均每分钟就有 7个人患上癌症。 [转载出处:www.ii77.com]
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癌症最根本的原因是基因突变,而生活中也存在一些能诱发细胞癌变的外部因素——致癌物。
致癌物的分级
世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级:
一级致癌物:对人体有明确的致癌作用,动物试验和人群流行病学调查都已确认。
二级致癌物:根据其可能性的高低分为2A和2B两类。2A类致癌物对人体很可能致癌,即对动物为确定致癌物,但对人体致癌性证据有限;2B类致癌物可能致癌,即对人体和动物的致癌性证据都不充分。
三级致癌物:对人体致癌性尚无法分类,即可疑致癌。
四级致癌物:对人体可能不致癌。
截至2017年10月,明确致癌的一级致癌物名单上共有124个“成员”,包括黄曲霉素、甲醛、尼古丁、苯并芘等。更可怕的是,这些物质很可能藏在日常生活中。
黄曲霉素:最强致癌物之一
>>> 黄曲霉素的危害
黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌,如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。
有研究发现,黄曲霉素能改变DNA的组成成分,让DNA碱基中的鸟嘌呤(G)转化为胸腺嘧啶(T),从而主要诱发肝癌。
更关键的是,28-38℃的潮湿环境中,很容易滋生黄曲霉素,但要280℃以上的高温才能杀灭,普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。
>>> 黄曲霉素的藏身之处
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,包括花生、玉米、豆类、坚果等。
吃到发霉、发苦的坚果,一定要及时吐出来并漱口。如果一颗花生发霉,最好将整包都丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。
此外,开裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隐藏食物残渣,给黄曲霉菌有机可趁。
>>> 怎样减少黄曲霉素的危害?
◎ 控好源头。花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物宜在低温干燥处储存;餐具注意干燥及更换;卫生间等潮湿的地方多通风等。
◎ 多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收,降低黄曲霉素中毒的风险。
苯并芘:高活性间接致癌物
>>> 苯并芘的危害
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。
其中,少部分苯并芘会随粪便排出体外,大部分经肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产物,继而对基因造成损伤。如果基因损伤不能及时修复,细胞就可能发生癌变。
动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。
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