揭秘，一包几分钱利润的榨菜，是怎么从零做到16亿的？

涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。而重庆市涪陵榨菜集团（以下简称涪陵榨菜）依托涪陵地区为榨菜原产地的地域优势，经过20多年的生产经营，成为中国最大的榨菜加工企业，榨菜腌菜制品全国市场占有率第一，其榨菜品牌“乌江”牌知名度可谓人尽皆知。

今年上半年，涪陵榨菜实现营业收入10.64亿元，同期一汽夏利的营业收入是7.3亿元，香飘飘的营业收入是8.7亿元，煌上煌的营业收入是10.3亿元。

一家卖榨菜的企业，收入竟然比卖汽车的、卖奶茶的、卖鸭脖的还要多。明明榨菜是工艺很简单、并不高大上的产品，这让别的企业情何以堪。

而就是这样一个强势发展，利润良好的的企业，在19年之前也就是1999年却频临倒闭。

在1999年之前，涪陵榨菜主要以手工作坊形式生产，年产量不过1万吨左右，加上假冒伪劣产品和各种杂牌榨菜的冲击，到1999年，该企业负债高达1.75亿元。

2000年，涪陵榨菜集团迎来了从传统手工作坊向现代工业发展的转折点。当时，得益于集团改制的机遇，原涪陵建筑陶瓷集团董事兼副总经理周斌全调任涪陵榨菜集团董事长、总经理。周斌全带领集团班子深入考察国外腌制菜的工业化流程后，不惜重金引进国外先进设备，进行大规模的技术改造、大规模的提档升级，仅仅一年时间便扭亏为盈，2001年销售额1.5亿，2002销售额2.2亿，2009年销售额4.4亿。此举更开创了榨菜产业走工业化道路的先河，引领产业发展走向了更加广阔的天地。

有了生产技术和质量管理的保障，涪陵榨菜集团很快占据了行业中遥遥领先的地位。但要将产品卖出价值，依然是一个巨大的难题。面对这个难题，涪陵榨菜集团给出的答案是——不遗余力地打造品牌。2004年，为宣传品牌，涪陵榨菜集团更是抛出了令人震惊的大手笔——花5000万元巨资在央视投放广告。“乌江榨菜”品牌由此名扬全国，涪陵榨菜集团也一步步做成了上市公司。

有了技术和质量的保证，以及品牌的打造，但这些还不够，企业还需要内在文化的支撑，涪陵榨菜菜能之所以经久不衰，秘诀其实很简单，就是内外结合，外是技术和质量，内就是两个字：“诚信”。

社会发展了、经济条件变好了、生活品味提高了，榨菜这种传统美食能不能继续走进人们的生活、占有大家的餐桌，也是需要与时俱进的。需要在传统工艺品质上忠诚坚守，在商业..中珍视信誉。虽然过去的传统工艺可能是用刀、铲等，现在可以用机器；过去腌制榨菜是凭经验，用手工，现在可以用搅拌机。但机器的使用，并不能代表就能做出传统品质不变的榨菜来。如凉晒工艺、切丝的时间把握等等，都是严格依照老传统的做法。简单地说，只有那些不影响榨菜品质的工艺可能与时俱进，而那些影响榨菜品质的工艺必须保留下来，而这，就是涪陵榨菜品质的“忠诚坚守”和“珍视信誉”。

榨菜价格低廉，工序却十分复杂，从原料加工贮存、清洗切分、脱盐脱水到计量包装、杀菌烘干再到最后装箱发货，中间要经过几十个工序，数月时间。

仅仅腌制环节，就要经过3次特殊加工。在第一次腌制时，盐分慢慢渗透到菜的表面进盐。经过十天左右的初步发酵后，再进行第二次发酵，这个过程需要20-30天，盐分可以进一步渗透进菜心里，各种营养成分也逐步产生。而第三次腌制的时间更长，需要3个月。经过充分的发酵之后，青菜头菜块才能呈黄褐色，周身活软而不失香脆醇厚。

与复杂的制作过程相比，乌江榨菜的原材料青菜头的生长环境也十分受限制。乌江榨菜的原材料青菜头9月播种，10月移栽，次年2月收获，在涪陵地区最冷的4℃—5℃和大雾环境下生长，形成了青菜头致密的组织结构。以2009年榨菜销量72271.19吨为基数，以2009年净利润4156万元为分子，以一元一包的60克包装乌江榨菜为例子，发行人每包乌江榨菜的净利润大概是3.5分钱。小产品，大生意，涪陵榨菜就是这么一包一包做起来的。

榨菜作为快速消费品，价格大战不可避免。乌江榨菜采用经销制，集中资源强攻超市，再开发便利店、农贸市场等辅助渠道，逐步向下延伸渗透。总体原则是：抓大放小、先主后次。之所以能做到广泛分布，“一是公司的销售架构覆盖全面，另一点是公司与经销商的关系非常好”。

乌江涪陵榨菜的成功，让我们看到一家企业要想在竞争之中脱颖而出，在注重质量和品牌影响力的前提下，诚信必不可少，企业发展过程中都要去追求利润，但利润不是全部，如果一味的去追求高利润，而忽略了本质的东西，那么最终只有一个结果，被社会所淘汰！