郭力话健康：解暑来碗绿豆汤，原来这么多讲究！

其实，绿豆汤要怎么煮？

大家都说煲绿豆汤超简单，去问阿婆、阿妈，都会丢给你一脸嫌弃的表情，“不就是拿一把绿豆，加水煲就可以了咩，啊笨。”

上网一查，答案也是非常简单——

绿豆汤：

绿豆100克，加水500克。煮汤代茶饮，饮用时酌加白糖。

然而~！明明绿豆是绿色的，为什么我煮出来的绿豆汤是红色的？

其实，煮绿豆汤虽然看起来超级简单，但还是有讲究的。

为什么那么多人说绿豆汤煮出来是红色的？正因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，而自来水一般偏碱性且硬度较高，含有很多钙、镁离子，当绿豆汤遇到氧气和金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，令色泽变红。

所以，如果想绿豆汤有完美的浅绿色，煮绿豆汤时就要做到以下几点：

又或者在自来水中加点柠檬汁或者白醋中和一下酸碱度。

绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅或不锈钢锅为宜。

图片来自新浪微博，有营养学者做相关实验，显示用纯净水、小苏打水和铁（二价）离子水煮绿豆，呈现的不同颜色。

如果一路敞开锅盖煲绿豆汤，多酚更容易氧化，令汤色变红。就算在煲好了之后，也要尽量让绿豆汤和氧气少接触啊。

生绿豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及功效在加热后都会随温度的变化而改变。为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，旺火再煮5分钟左右即可。

如果想把绿豆也吃掉，建议把煮好的绿豆汤先勺出来，再加沸水把绿豆煮烂食用。

喝绿豆汤解暑这样做是大忌

绿豆汤煮好了喝不完，有些人喜欢把它放进冰箱里冰镇起来甚至制成绿豆冰，天时暑热一身淋漓大汗回到家，喝一碗冰镇绿豆汤或者来一块绿豆冰也很爽快。

然而，从中医的角度来说，绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。如果是冰镇绿豆汤，无疑更是寒上加寒，不仅会刺激脾胃，还会使血管收缩，使血压升高，容易诱发血栓等恶疾。

这三类人少喝为妙

绿豆性寒，并不是人人都适合，下面三类人群还是少喝为妙。

由于绿豆性寒，而体寒之人需要吃温补之食，即使是夏天也不可贪凉。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，而吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。因此，体寒之人最好少喝绿豆汤。

老人、婴幼儿等体弱者最好也不要多喝绿豆汤，这些人的肠胃消化功能较弱，而绿豆中的蛋白质属于大分子蛋白，需要转化成小分子的物质才能被人体吸收。因此，消化功能不良者若是喝多了绿豆汤，就会因难以消化而产生腹胀、腹泻等不适。

经常有人说“吃中药不能吃绿豆，以免解药。” 专家认为，这个问题不能一概而论，这和所患疾病的种类有关。

如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽、口干等热症实症时，在服中药的同时服用绿豆汤，起到相辅相成的作用，从而达到事半功倍的效果。但是，对脾胃虚寒、身体阳虚者却是无益的，如患有慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症时，在服用中药治疗的同时应禁食绿豆。否则，不仅会降低中药的药效，而且会加重病情。

专家解释，服中药时能否服用绿豆，归根结底和所服中药的药性有关：在服用黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时，可与绿豆同服，可起到相辅相成的作用；在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时则相反。未经医生许可，不要擅自服用绿豆，以免降低药效，影响治疗效果。

“ 大医生提醒：正常人也不能过量饮用绿豆汤，一般成人一周喝2至3次，每次1碗即可。”

绿豆消暑汤方

嫌煲绿豆有点单调？大医生再分享多两道绿豆消暑汤方，炎夏悠长，自己收藏或者转给妈妈都很实用啊。

不但为解暑良汤，还适宜舌痛肿大且继发感染、溃疡者，及口腔癌、口唇溃疡经久不愈者食疗。但脾胃虚寒者不宜。

材料：苦瓜500克、绿豆120克、生姜3片。

做法：在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）和姜，武火滚沸，下苦瓜和绿豆，滚沸后改文火，滚至豆开花，调入少许食盐便可。

此量可供3~4人用。

是广东民间常用的消暑汤水，加上百合更清香鲜甜，消暑解热。

材料：海带30克、绿豆150克、百合（最好用龙牙合）50克、陈皮1/4个。

做法：海带浸发后切丝条状；绿豆、百合浸泡、洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，最好把绿豆撇去壳，改为文火慢熬2小时，若甜饮可加入冰糖适量，若淡饮可加入少许食盐。

此量可供3~4人用。

如果担心吃绿豆过于寒凉，想消暑也不一定要喝绿豆汤，还有很多其它选择。例如红豆薏米汤、冬瓜海带汤等利水解毒、清热去湿，或者选择适宜的凉茶也都可以起到清热解毒、消暑止渴的作用呢。